Somogyi József: Az 1600-as években a kerítésszaggató pálinka volt a favorit!

Somogyi József, a Zwack pálinkafőző mestere, 1969-től foglalkozik a nemes itallal, mely az EU-ban védett név: csak Magyarországon és Burgenland négy tartományában használhatják a "pálinka" megnevezést. De vajon mi a különbség a professzionális és az otthoni pálinkakészítés között, mitől jó vagy rossz egy pálinka és vajon a férfiak vagy a nők ízlelőbimbói érzékenyebbek?  

Milyen alkoholszázalékú volt az eddigi legerősebb pálinka? [Riccardo_G]
Én személy szerint ismerek 50-60%-os pálinkát is, de igazából a jó minőségű pálinka megközelítően 40 térfogat % körüli alkoholtartományban nyújtja az igazi élményt, élvezetet. Az ennél magasabb fokú pálinkák vagy szeszes italok fogyasztása inkább az alkoholizmus irányába hajlik, mintsem a kulturált alkoholfogyasztást erősítené.

Meddig számít ínyencségnek a pálinka-ivás, és mettől alkoholizálás? Egy deci, fél deci? Bornál könnyebb eldönteni. [jókafogaid]
Szakemberként hadd mondjam azt, ami egyébiránt a cégünk filozófiája is: "Zwack minőséget, de mértékkel." Ez annyit jelent, hogy a minőségi pálinkákból 2-2,5 cent az a mennyiség, amelyet étkezés előtt vagy után baráti beszélgetések alkalmával lehet elfogyasztani megfelelő körülmények között, gondolok itt elsősorban a fogyasztási hőmérsékletre, a fogyasztás módjára. Az említett 2-2,5 centnyi mennyiség megfelelő minőségben a kultúrált alkoholfogyasztás része, a dózis emelése viszont egész más irányba hat.

Milyen betegségek gyógyítására alkalmas a pálinka? [Fazi23]
Szeretném egyértelműen leszögezni, hogy a pálinka sem gyógyszer, sem emberbiológiai értelemben gyógyító hatásáról nem tudok. Ami némiképp pozitívum ez ügyben, hogy csúcsminőségű pálinka kis mennyiségben történő fogyasztása étvágygerjesztő lehet, étkezés után kellemesen segítheti az emésztést, és természetesen jókedvet, vidámságot hoz.

Igaz, hogy a pálinkát szobahőmérsékleten kell inni? [skorpió 38-5]
A minőségi pálinkák fogyasztásakor a szobahőmérséklet a 20-22 celsius fok az az ideális hőmérséklet, amikor a minőségi párlatból az érzékeny és tipikus illatalkotók kinyílnak, és tisztán élményt nyújtanak, adják magukat.

Mit gondol a házi készítésű pálinkákról, elérhetik-e a gyárban készült pálinkák minőségét? [Riccardo_G]
A bántás szándéka nélkül azt mondom, hogy a házi készítésű pálinkák általában lepárlástechnikai értelemben hibásak, azaz az előpárlati és utópárlati alkotókat nem kellő mértékben választották le. A másik hiba ilyen esetben, hogy az erjesztési folyamatot nem kellő szakszerűséggel vezették, így a kiindulási alapanyag már hibás, amiből természetesen jó végtermék nehezen állítható elő. Szeretném megjegyezni, hogy tény, hogy az otthon készített pálinkák népszerűek, de sokszor a szakszerűséget nélkülözik. Arról már nem is beszélve, hogy szakszerűtlen folyamat végeredményeként esetlegesen toxikus anyagok kerülnek a pálinkába, mint pl. a cián vagy a réz.

Miért tilos az otthoni pálinkafőzés? Miben különbözik a bortermeléstől? [Cukkerfiú]
A pálinkafőzés jövedéki körbe tartozó tevékenység, azaz a pálinkafőzés állami monopólium, azután adózni szükséges, és amelynek előállítását a palackba kerülésig bezárólag a VPOP folyamatosan ellenőrzi, felügyeli. A különbség továbbá abból is adódik, hogy itt egy liter pálinkában az adózási alapot képező alkoholtartalom mondjuk 40%, míg hasonló esetben a bornál 10-15% körül lehet. Tehát ilyen szempontból nem azonos kategóriáról beszélünk. Bár nem ismerem a borral kapcsolatos adózási helyzetet.

Ön szerint mennyibe kerül ma a kereskedelmi forgalomban kapható legdrágább pálinka? Mennyi literje az ön által készített pálinkának? [...Edem...]
Nagy kérdés az, hogy hol vásároljuk a pálinkát. Nem tippelek rosszul, ha azt mondom, hogy a saját pálinkáink közül a luxuskategóriába soroltak, mint pl. a kettős hordós érlelésű Penyigei Szilvánk, kiskereskedelemben vagy a gasztronómiában megközelítően 10-15 ezer Ft-ért érhető el, 0,35-ös palackban.

Honnan tudja a pálinkafőző, hol kell levágni az elő- és az utófőzetet? Automatizálható-e ez, vagy ember kell hozzá? [alkoholisti]
Az előpárlat és az utópárlat leválasztása nem automatizálható, olyan automatikát ma még nem találtak fel, amely olyan érzékenységgel tudja a különféle illatalkotókat megkülönböztetni, mint az emberi érzékszervek. Az előpárlat és az utópárlat leválasztása rendkívül bonyolult, és nagy gyakorlatot igénylő "emberi szakmai feladat", hiszen ennek a párlatfrakciónak a leválasztása alapvetően határozza meg a végtermék minőségét.

Kik képesek jobban pálinkát ízlelni: az idősebbek vagy a fiatalabbak; a férfiak vagy a nők? [casanova_1654]
A pálinka illat-íz alkotóinak érzékelése részben adottság kérdése, másrészt pedig a szakembereknek folyamatosan szükséges a tréning, mellyel gyakorlatilag a különféle illat-íz alkotókat rögzítik, és így folyamatosan karban tartják érzékszerveiket. Egyébként jómagam is azt tapasztaltam, hogy a hölgyeknek alapvetően kifinomultabbak az érzékszerveik, nagyon finom és fedésben lévő illatalkotókat képesek érzékelni, és ez nagyon fontos.