Karácsonyi vadulás a konyhában

Vágólapra másolva!

Az ünnep közeledtével az erdő elkezd beköltözni a városba: örökzöld ágak, adventi koszorúk, fenyőtobozok és dekoratív termések bukkannak fel a lakásokban - mindannyian vágyakozunk a természet után.

Halmos Mónika

Vágólapra másolva!

fácán karácsony

Még a legmegrögzöttebb városlakó technokraták szívét is megmelengeti a fenyőággal díszített ajándékcsomag, a bogyós ágakból, tobozokból, mohával komponált asztaldísz, vagy a fehér karácsonyok (elveszett, romantikus amerikai filmekből és ifjúsági regényekből ismerős) képe.

A hagyományok útján

A karácsonyi termőág vagy életfa állítása, amely az évről évre megújuló természetet szimbolizálta, régi hagyomány: Az ág lehetett rozmaring, kökény, vagy nyárfa, amit a gerendára vagy a szobasarokba függesztettek, és aranyozott dióval, piros almával, pattogatott kukoricával, máshol mézeskaláccsal díszítették.

A karácsonyfa-állítás egy újabb keletű szokás, amely protestáns német eredetű, az arisztokrácia és a városi polgárság közvetítésével honosodott meg az egész magyar nyelvterületen. A múlt század közepén szorította ki teljesen a karácsonyfa a termőágat. A karácsonyfát először a termőághoz hasonlóan almával, dióval, házilag készített süteménnyel, díszítették, majd később átvette ezek helyét az üvegdísz. Ma pedig az ízlésnek és divatnak megfelelően mindenki kedve szerint díszíti a fenyőfáját.

Az ünnepi asztalra kerülő ételek egy része is az erdőt idézi. A mi ajánlatunk is ilyen, próbálják ki a hagyományos menü mellett, vagy éppen helyette!

A rontást elhárító dió, az egységet, egészséget és szépséget szimbolizáló alma éppúgy helyet kap benne,

mint a tradicionális karácsonyi étkekben, míg a különlegességet az vadhús adja hozzá.

Fácán erőleves sajtos piskótával

Hozzávalók:

1 konyhakész fácán
1 db velős csont
5 dkg vaj
1 közepes vöröshagyma
80 dkg vegyes leveszöldség
5 borókabogyó
5 szegfűszeg
mogyorónyi friss gyömbér
só, fekete bors, 2 babérlevél

A sütőt 220 °C- ra előmelegítjük. Egy mélyebb tepsiben felolvasztjuk a vajat, beletesszük a feldarabolt fácánt, a csontot, és 15-20 percig sütjük. Ezután hozzáadjuk a zöldségeket és további pár percig pirítjuk. A sütőből kivéve az egészet egy nagy fazékba borítjuk, beletesszük a fűszereket, felöltjük 3 liter vízzel és csendes gyöngyözéssel másfél órán át főzzük.

Hagyjuk állni, majd zsírtalanítjuk, leszűrjük.

Sajtos piskóta betéttel tálaljuk.

Sajtos piskóta

Hozzávalók:

2 db tojás
3 dkg vaj
2 evőkanál liszt
8 dkg reszelt sajt
reszelt szerecsendió
só

A tojássárgákat a puha vajjal, csipetnyi sóval, reszelt szerecsendióval habosra keverjük. Apránként hozzáadjuk a lisztet, reszelt sajtot, végül a tojásfehérjékből vert kemény habot. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk kb. kisujjnyi vastagon, majd előmelegített sütőben 10-15 perc alatt megsütjük. Még melegen a papírt lehúzzuk róla, és tetszőleges formákat szúrjuk ki belőle.

Fácánropogós és töltött alma Forrás: Halmos Mónika

Fácánropogós az erdő gyümölcseivel töltött almával

Hozzávalók:

50 dkg főtt fácánhús
3 tojás
2 dl húsleves
10-15 dkg zsemlemorzsa
3 dkg vaj
só, bors
2-3 borókabogyó
kakukkfű
1 evőkanál mustár
csipetnyi szerecsendió
a sütéshez olaj
a töltött almához: 4 kisebb alma
40 dkg erdei gyümölcs vegyesen
fél dl félédes fehérbor (vagy narancslé)
3 evőkanál méz
csipetnyi őrölt fahéj

A főtt fácánhúst a csontokról lefejtjük, ledaráljuk. A tojásokkal, a fűszerrel, és a húslevessel elkeverjük, majd annyi zsemlemorzsával gyúrjuk össze, hogy jól formázható masszává váljon. A masszából ujjnyi rudakat formálunk és bő, forró olajban aranybarnára sütjük. Az olajból kiemelve szalvétán lecsöpögtetjük.

A töltött almához az almákat félbevágjuk, a magházat kimetsszük.

A fél gyümölcsöket fél percre forrásban lévő citromos vízbe mártjuk, majd lehűtjük.

Az erdei gyümölcsöt borral vagy narancslével és a mézzel felfőzzük, fahéjjal ízesítjük. A fácánropogóst a megtöltött almákkal kínáljuk, nagyétkűeknek burgonyakrokettet vagy burgonyapürét is adhatunk mellé.

Diós tortácska

Hozzávalók / 6-8 személyre

A linzertésztához: 30 dkg liszt
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
a barnacukros tésztához: 25 dkg barnacukor
3 tojás
6 dkg puha vaj
1 vaníliarúd
a diós florentinhez: 20 dkg cukor
14 dkg vaj
2 dl tejszín
1 evőkanál liszt
25 dkg durvára tört dió
a töltéshez baracklekvár
apróra vágott aszalt füge

A linzertészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd fóliába csomagolva legalább 1 órára a hűtőbe tesszük pihenni. A cukortésztához összekeverjük a tojásokat a barnacukorral, a vaníliarúd kikapart belsejét és a szobahőmérsékletű vajat szintén hozzáadjuk.

A vékonyra nyújtott linzertésztával gondosan kibélelünk 6-8 db, kb. 8 cm átmérőjű és 5 cm magas formát és lekvárral megkenjük, majd apróra vágott aszalt fügével kirakosgatjuk az alját. A formákban elosztjuk a barnacukros masszát és előmelegített sütőben 180 fokon 30-40 percig sütjük, míg a széle szép aranybarna lesz. Amíg sül, a vajat meg a tejszínt a cukorral és a liszttel összekeverjük, a diót hozzáadjuk. Sütőpapírra kis halmokat teszünk a masszából, majd 160 fokon 10 perc alatt készre sütjük.

A tortácskákat a diós florentinnel díszítve kínáljuk.

Nem szokványos menü, de ha le tudunk csapni egy kis fácánra, érdemes kipróbálni – maradandó élmény lehet!