A legnőiesebb alakú gyümölcs

Az ókorban a gyümölcsök királynőjének nevezték a körtét, nem nőies alakja, hanem rengeteg jó tulajdonsága miatt. Európában a körte az egészség, a szerencse és a remény szimbóluma. A kínaiaknál a hosszú élet, az igazság és a helyes ítélőképesség jelképe. Nézzük, mi mindent tartogat számunkra!

Elsősorban egészben vagy cikkezve, gyümölcslevesként ehetjük, de ihatjuk a kicentrifugált levét, tehetjük gyümölcssalátába, befőttet, lekvárt készíthetünk belőle, sőt kitűnő pálinkát is főznek belőle. Mivel a körte utóérő gyümölcs, ami azt jelenti, hogy a fáról való leszedése után is tovább folyik a gyümölcsben az érés, ezért nagyon rövid ideig tartható el szobahőmérsékleten, nehezen tűri a szállítást. Így leszedik még érés előtt, úgy szállítják, s mire megérkezik, megérik. Ha kinn hagyjuk szobahőmérsékleten, néhány nap alatt megpuhul. Hogy sokáig élvezzük a gyümölcsöt és akár tavaszig is tudjunk belőle enni, "tartósítanunk" kell. Hátrány, hogy a hőkezelt, vagyis a főzött vagy a gőzölt befőttek, lekvárok vitamintartalmuk nagy részét elvesztik. A hőkezelés nélküli gyümölcsökhöz viszont vagy sok cukor, vagy kevesebb cukor, de tartósítószer szükséges.
A fagyasztva eltett körte nagy előnye, hogy vitamintartalma nagy részét megőrzi, és mindenféle "adalék" nélkül tárolható. Ennek ellenére érdemes eltenni, hiszen a befőttek, lekvárok változatos étkezést biztosítanak, tartalmazzák az egészséges táplálkozáshoz nélkülözhetetlen rostokat, némi kiegészítést adnak a vitaminban szegény téli hónapokban, és nem utolsósorban növelik az ételek élvezeti értékét is.

Befőzési trükkök

- Törekedjünk az ideális tárolási hőmérséklet (0,5-1°C) betartására annak érdekében, hogy minél tovább élvezzük, akár 2-7 hónapig is, a körte friss ízét, mivel magasabb hőmérsékleten vagy alacsonyabb relatív páratartalomnál rohamosan csökken az eltarthatósági időtartam.
- Hogy biztosan elálljon a befőzött körte, jó minőségű nyersanyag és a befőzéshez alkalmas tiszta eszközök szükségesek.
- A körte érett - ne túlérett!-, hibátlan legyen.
- A meghámozott, kimagozott és feldarabolt nyersanyagot nem szabad megmosni, mert a körte értékes nedvei kiáznak.
- A hagyományos fakanalat a befőzésnél ne használjuk, mert a fába mindenfajta szennyeződés könnyen "beeszi" magát, nehezen tisztítható.
- Tilos a kiforrázott üveget kitörölni.

Finomságok körtével

Körtelé

Mossuk meg a körtét, távolítsuk el a szárát, aprítsuk fel, és egyszerűen engedjük le a gyümölcscentrifugán. A körtelé igen sűrű, és nagyon édes. Ezért ízlés szerint hígítható vízzel vagy almalével és citromlével.

1 adag tápanyagtartalma: 70 kcal

Körtebefőtt

A megtisztított körtéket rakjuk üvegekbe, majd minden üvegbe csavarjuk egy fél citrom levét. S utána rögtön öntsük rá a szacharinnal ízesített, fűszerezett levet. Majd zárjuk le az üveg száját.

1 adag tápanyagtartalma: 57 kcal

Körtelekvár

A körtéket alaposan megmossuk, nem hámozzuk meg, csak kivágjuk a csumájának a két végét. A húsát nagyobb darabokra vagdossuk, majd vízzel felforraljuk, és néha megkeverve puhára főzzük. Kissé hagyjuk hűlni, majd levével együtt átpasszírozzuk. Felforraljuk, és rotyogtatva főzzük. Főzés után szacharinnal ízesítjük, majd üvegekbe töltjük és lezárjuk.

1 adag tápanyagtartalma: 39 kcal

Loós Ágnes dietetikus