A csokoládé dicsérete

Azoknak, akik minden falat csokoládét lekiismeret-furdalástól gyötörten, bőrükért, alakjukért, egészségükért aggódva kapnak be, miközben a virtuális kalóriaszámlálójuk kicsapja a biztosítékot - jó hír, hogy a csokoládé mindezeknek sokkal inkább használ, mint árt. A kulcsszó itt is a mértékletesség.

Persze nem mindegy, hogy milyen csokoládét fogyasztunk: minél több kakaót tartalmaz egy adott termék, annál több kedvező és annál kevesebb káros élettani hatással bír - választáskor tehát érdemes az "összetevők" címet viselő táblázatban a grammos-százalékos arányt figyelembe venni.

A tejcsokoládék tehát és azok a csokik, amelyek krémekkel, likőrökkel töltöttek, azok több cukrot és zsírt tartalmaznak, így az ilyen összetételű nassok esetében a kakaó egészséges mivolta kevésbé érvényesül.

Azok a termékek pedig, amelyek a "kakaós tejbevonó" nevet viselik - ilyenből készül a legtöbb figurális csokoládé: nyuszik, tojások, csirkék, mikulások, angyalkák - például egyáltalán nem tartalmaznak kakaóvajat, így fogyasztásuk a legkevésbé hasznos, és a kakaóporból, cukorból, növényi zsírból, és tejkészítményekből készített édességek íze is messze van a valódi csokoládéétól.

Csokoládé	Kakaós tejbevonó/bevonó
Olyan termék, amely kakaótermékekből (kakaómassza, kakaóvaj, esetleg kakaópor) és cukrokból készül, legalább 35% összes kakaó szárazanyagot tartalmaz, ebből legalább 18% a kakaóvaj és legalább 14% a zsírmentes kakaó szárazanyag. Összetevők: cukor tejpor kakaómassza (kb. 50% kakaóvaj, 50% zsírmentes szárazanyag) kakaóvaj	Kakaóporból, cukorból, növényi zsírból, szükség szerint tejkészítményekből finom aprítással készített, bevonásra (áthúzás, mártás), formázásra alkalmas massza, amely szobahőmérsékleten szilárd, a készítéshez felhasznált zsiradék olvadáspontja feletti hőmérsékleten pedig folyékony anyag. Összetevők: cukor tejpor kakaópor speciális növényi zsír

Csak kis mennyiségben gyógyszer...

Mivel egy felnőtt ember ideális kalóriabevitele 2000 kalória naponta, és a különböző csokoládék 100 grammjának energiatartalma - összetételtől függően - 570-620 kalória között mozog, fájdalom, de mértéktelenül ez sem fogyasztható.

Antal Emese, a Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének elnöke szerint, a táplálkozásnál az ördög a minőségen kívül, a mennyiségekben rejlik: a túlságosan sok ugyanolyan hátrányos, mint a túlságosan kevés.

"A megfelelő mennyiségű kakaó felhasználásával készült termékek, így a csokoládé is örömszerző táplálék, mértékletesen fogyasztva - egyszerre körülbelül 30 gramm elfogyasztása ajánlott - kiegyensúlyozott táplálkozás és rendszeres testmozgás mellett tehát táplálkozás-élettani szempontból nem aggályos - sőt előnyökkel is kecsegtet" - mondja a szakember.

"A csokoládé ugyanis könnyen és gyorsan felszívódó, értékes tápanyagokat és rengeteg energiát tartalmaz. Az étrend változatossága - más antioxidáns-források (például gyümölcs, zöldség) és minél több féle élelmiszer arányos felhasználása - azonban továbbra is elsődleges szempont."

"Rendkívül fontos, hogy az édességeket, ezen belül a csokoládét, ne az étkezések helyett, hanem azt követően desszertként fogyasszuk el annak érdekében, hogy annak pozitív élettani hatásai érvényesüljenek" - figyelmeztet Antal Emese.

Csalóka csokoládé
A csokoládé úgy hat a szervezetre, mint a szerelem - tartja a mondás. Vágyfokozóként állítólag Montezuma azték uralkodó használta először, aki hatalmas adag forró csokoládét ivott meg, mielőtt belépett volna az ágyasai közé - ezt a szokást később maga Casanova is átvette.
A tudományos tények azonban igencsak kiábrándítóak: a csokoládé tartalmaz többek között egy triptofán nevű aminosavat, amelyet a szervezet arra használ fel, hogy a szerotonin nevű "boldogsághormont" előállítsa. Ugyanakkor a triptofán általában álmosító, nem pedig stimuláló hatással van az emberekre - így nem feltétlenül növeli a szexuális vágyat, sokkal inkább csökkenti azt.
Ugyanakkor tartalmaz egy olyan anyagot, a fenil-etil-amit, aminek a jelenléte az agyban növeli a vágy és a szexuális vonzerő érzését - ám, csak egészen kicsi, sajnos indifferens mennyiségben.

Itthon az íz az úr

Mi magyarok elsősorban íze miatt választjuk az aztékok által a világra hagyott csokoládét - derül ki a Magyar Édességgyártók Szövetségének a múlt hónapban végzett felméréséből. A kutatás során nemcsak a magyar lakosság édeségfogyasztási szokásait akarták feltérjképezni, de szerették volna felhívni a figyelmet az édességek kiegyensúlyozott táplálkozásban és az egészséges életmódban betöltött szerepére.

A magyar lakosság 77 százaléka tehát az íze miatt emel le, az esetek több mint harmadában hetente több alkalommal, egy-egy tábla vagy szelet, elsősorban mogyoróval vagy mandulával ízesített csokoládét. Ízesítésétől és kiszerelésétől függetlenül, 10-ből 7 ember a csokoládé általános kedélyállapot-, illetve szellemi teljesítőképesség-javító hatását tartja a legfontosabbnak az "isteni étek" élettani hatásai közül.

Az 1847 fő bevonásával elvégzett felmérésből kiderül, hogy a megkérdezettek 76 százaléka rendszeresen fogyaszt csokoládéféleségeket, 28 százalékuk töltött ostyákat és nápolyiféleségeket, 24 százalékuk pedig különböző kekszeket is. Ezen édességek közül hetente több alkalommal, a felmérésben megkérdezettek 37 százaléka csokoládéval, legalább heti rendszerességgel 25 százalékuk kekszekkel, míg alkalmanként 35 százalékuk nápolyiféleségekkel is kényezteti magát.