Hideg sültek salátával

Dermesztett kacsamell Melba salátával

Hozzávalók: 60 dkg kacsamell, 1,5 dl olaj, 1 db fejes saláta, 40 dkg paradicsom, 60 dkg őszibarack, 2,5 dl tejszín, 4 dkg mustár, só, törött bors, őrölt fehér bors, bazsalikom, rozmaring

A kacsamell csontjáról a húst óvatosan lefejtjük. A mellhúson lévő vastag zsírszéleket levágjuk, majd az így előkészített húsokat megszórjuk törött borssal, morzsolt bazsalikommal, rozmaringgal. Egymás mellé egy porcelán tálba fektetjük. Annyi olajat öntünk rá, hogy ellepje, és letakarva 2-3 napra a hűtőszekrénybe tesszük. A jól bepácolt, és megfelelően érett kacsamell az egyik legfinomabb sült, de ügyelni kell arra, hogy csak félangolosra szabad sütni. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, a bőrös felületével lefelé helyezzük bele a megsózott mellhúsokat. A sütéskor a kisült kacsazsírt többször kiöntjük a serpenyőből, majd átfordítjuk a húsos felére, de ezt az oldalát már rövidebb ideig sütjük. A húst kihűtjük, majd a hűtőszekrénybe téve jól lehűtjük. Ezután éles késsel hajszálvékonyan felszeleteljük.
A jól megmosott fejes salátát leszárítjuk, és apró darabokra tépkedjük. A paradicsom héját eltávolítjuk, és kockára daraboljuk. Hasonlóan készítjük el a meghámozott, magozott őszibarackot is. Keverőtálba téve az anyagokat, lazán összekeverjük. Sóval, őrölt fehér borssal ízesítjük, végül átkeverjük a habbá vert tejszínnel, amelybe mustárt keverünk. A felszeletelt kacsamell mellé tesszük az elkészített salátát, és ízlés szerint őszibarackkal díszítjük.

Elkészítési idő: 65 perc
Egy adag: 1970 kJ/470 kcal
Ajánlott ital: Somlói Tramini

Sült csirke paradicsomos gombasalátával

Hozzávalók: 1,40 kg csirke, 1 csomó zöldpetrezselyem, 8 cl olaj, 40 dkg gomba, 1 db citrom, 15 dkg paradicsom, 2 db tárkonylevél, 5 dkg vöröshagyma, porcukor, só, majoránna, őrölt fehér bors

A csirkét sütés előtt megformázzuk, kívül-belül megsózzuk, belsejét megszórjuk majoránnával és egy csomó megmosott zöldpetrezselymet teszünk bele. Tepsibe tesszük, leöntjük forró olajjal, és nem túl forró sütőben, gyakori locsolgatással megsütjük. A sütőből kivéve hűlni hagyjuk. Tálalásnál combját a forgócsontnál átvágjuk, majd oldalra fordítva kettévágjuk úgy, hogy az egész hátrésze, és a két melle a szárnytővel egyben maradjon. Ezután a hátrészt két-három darabra vágjuk, és a tál aljára tesszük. Mellét szép, egyforma szeletekre vágjuk, majd összeillesztve rátesszük a hátrészre, végül mellé rakjuk a két combot. Ha a csirke pecsenyelevében kevés aszpikot feloldunk, ezzel a tálra rakott csirkét vékonyan lekenhetjük. Ettől szép csillogó lesz, és a hús nem szárad, nem színeződik el.

Közben elkészítjük a paradicsomos gombasalátát. A megmosott, cikkekre vágott gombát sós, citromos vízben puhára pároljuk. A héjától megtisztított paradicsomot szintén cikkekre vágjuk. Keverőtálba téve hozzáadjuk az apróra vágott tárkonylevelet, a finomra vágott vöröshagymát, sóval, őrölt fehér borssal, porcukorral ízesítjük, majd lazán átkeverjük. Az elkészített salátát jól lehűtve a szárnyas mellé tálaljuk.

Elkészítési idő: 70 perc
Egy adag: 1596 kJ/381 kcal
Ajánlott ital: Szekszárdi Merlot Rosé 2002

Rozmaringos báránypecsenye, mézes akácvirág salátával

Hozzávalók: 70 dkg báránylapocka, 5 cl olaj, 4 szál friss rozmaring, 6 dkg vaj, 2 dkg paradicsompüré, 1 db citrom vagy 1 evőkanál mézes almaecet, 1,5 dl tejföl, 5 cl tejszín, 2 db főtt tojás, 5 dkg akácméz, 1 csomó kapor, 2 db fejes saláta, 5 dkg akácvirág, só

A bárányhúst megsózzuk, sütő tepsibe tesszük, leöntjük a forró olajjal, mellé teszünk 2-3 szál friss rozmaringot, és gyakori locsolás mellett a húst szép pirosra megsütjük. Sütés közben szükség szerint kevés vizet aláönthetünk. Egy evőkanál mézet a paradicsompürével összekeverünk, sütés közben ezzel a húst gyakran átkenjük.
Ameddig a hús sül, elkészítjük az akácvirág salátát. Keverőtálba tesszük a citrom átszűrt levét, (vagy a mézes almaecetet), a tejfölt és a tejszínt. Gyengén megsózzuk, és összekeverjük. Betesszük a főtt tojások lereszelt, vagy nagyon apróra összevágott fehérjéjét és hozzáadjuk a mézet. Apróra vágott friss rozmaringgal és kaporral fűszerezzük. Az így elkészített öntetet jól lehűtjük.

A megmosott, és szárazra itatott fejes saláta leveleket tálra rendezzük, és az öntettel gazdagon leöntjük. Tetejére reszeljük a főtt tojássárgáját, és megszórjuk a csumájától megtisztított akácvirággal. A kihűlt bárányhúst szép vékonyan felszeleteljük és tálra rendezzük. Külön salátástálban kínáljuk mellé a salátát.

Egy adag: 1542 kJ/369 kcal
Elkészítési idő: 60 perc
Ajánlott ital: Villányi Pinot Noir