Szüreti lakoma

Roston sült libamájszeletek tokaji raguval

Hozzávalók: 40 dkg libamáj, 3 dkg liszt, 10 dkg vaj, 30 dkg vaj, 40 dkg szőlő, 5 dkg póréhagyma, 1/2 csomó metélőhagyma, 2 dl Tokaji szamorodni, törött bors, só

A libamájat felszeleteljük, sóval, törött borssal fűszerezzük. Lisztbe mártjuk és egy kevés forró vajban pirosra sütjük. A sütésből visszamaradt vajban megpároljuk a megtisztított, kockára vágott körtét, a leszemelt szőlőt a vékonyra szeletelt póréhagymával és a finomra vágott metélőhagymával együtt. Felengedjük a borral és jól beforraljuk. Tálaláskor az elkészített gyümölcsös ragut a libamájszeletek tetejére halmozzuk és párolt rizs körettel tálaljuk.

Elkészítési idő: 55 perc
Egy adag: 1891 kJ/452 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - Tokaji Aszú 6 puttonyos 1997

Szőlős gyorspiskóta

Hozzávalók: 40 dkg szőlőszem, 5 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 5 db tojás, 5 dkg liszt, 2,5 dl tej, 1 dkg vaníliás cukor, 5 dkg vaj, 5 cl tojáslikőr, só

A leszemezett szőlő héját és magjait eltávolítjuk, majd az így előkészített gyümölcsöt a további felhasználásig félrerakjuk. A vajat a porcukor felével, a tojások sárgájával, gondolatnyi sóval, és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Ezután belekeverjük a lisztet és a tejet. A tojások fehérjét a cukor megmaradt részével habbá verjük, majd lazán belekeverjük az elkészített masszába. Vajazott palacsintasütőben 4 db vastag palacsintát sütünk, úgy, hogy felső fele lágy maradjon - tehát nem kell fordítani.
Beleszórjuk az előkészített szőlőszemeket, meglocsoljuk egy kevés tojáslikőrrel, félbehajtjuk, majd tányérra borítjuk. Porcukorral meghintve, frissen, forrón kínáljuk.

Elkészítési idő: 35 perc
Egy adag: 1340 kJ/320 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - Tokaji Furmint 2000

Hegyháti szőlős lepény

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 20 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 1 db tojássárga, 1 dkg vaníliás porcukor, citromhéj
a töltelékhez: 50 dkg szőlőszem, 12 dkg dióbél, 10 dkg vaj, 4 db tojássárga, 10 dkg porcukor

A tésztához szükséges anyagokat kimérjük és keverőtálba téve jól összegyúrjuk. Így jó minőségű omlós tésztát kapunk, amelyet magas zsírtartalma miatt a hűtőszekrénye teszünk, és kb. 1/2 órát itt pihentetjük.
Ezután a már kihűlt és könnyen formázható tésztát kinyújtjuk és megfelelő nagyságú tepsibe téve aranysárgára sütjük. A héjától megtisztított szőlőszemeket kettévágjuk. Magjait eltávolítjuk, majd a darált dióbél 2/3 részével összekeverjük, és ezzel a megsült, kihűlt tésztalapot egyenletesen beszórjuk. A vajat, a porcukrot és a tojássárgát habosra kikeverjük, hozzáadjuk a darált diót, majd az így nyert krémet egyenletesen rákenjük a szőlőszemek tetejére. Nem erős hőmérsékletű sütőbe tolva megsütjük, majd kihűlés után felszeleteljük.

Elkészítési idő: 70 perc
Egy adag: 960 kJ/230 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - Tokaji Sárga Muskotály 2001