Európa karácsonyi halételei

Talán egyetlenegy ünnepünkhöz sem kötődnek olyan mély gyökerű étkezési szokások, mint a karácsonyhoz. Ha Európa karácsonyi terített asztalát megtekintenénk, azt tapasztalnánk, hogy a keresztény kultúrkörhöz tartozó valamennyi nép ünnepi menüjében szinte biztosan szerepel egy-egy halétel. Különös gazdagsággal azokban az országokban amelyek tengerrel rendelkeznek.

Természetesen a hazai étkezési kultúránkban is hagyomány a karácsonyi halfogyasztás. Ez azonban nagymértékben az édesvízi, hazai halakra korlátozódik. A ponty- és a harcsahalászlé, a ropogósra sült rántott ponty, a roston sült süllő vagy fogas a tradicionális ételeink.
Járva a különböző csarnokokat és főleg a nagy bevásárlóközpontokat, örömmel tapasztalhatjuk, hogy egy-egy halas standnál a zúzott jéggel terített asztalokon, szinte a világ valamennyi tengeréből származó halcsodák kínáltatják magukat. Az ünnep alkalmával érdemes megkóstolni egy-egy tengeri hal húsát. Az új ízek csodálatos élvezete mellett fogyasztásukkal az egészségünknek is adózunk. Hiszen a tengeri halak húsa igen könnyen emészthető, jelentős mennyiségű fehérje mellett A- és D-vitamint tartalmaznak, nem beszélve az értékes ásványi anyagokról. Ha már eldöntöttük, hogy ünnepi asztalunkra varázsolunk a finom halfalatokból, az égszínkék Adriából, vagy a hűs hullámú Balti-tengerből választva az ezüstpikkelyest, akkor már csak az alábbiakra kell odafigyelnünk:
- a halakat mindig csak frissen használjuk fel. Amelyeknél a romlás legkisebb jelei észlelhetőek, tilos felhasználni,
- a friss halra az jellemző, hogy pikkelye, bőre fényes, kopoltyúja élénk vörös színű,
- a fagyasztott halat felolvasztás után azonnal használjuk fel. Visszafagyasztani nem szabad! A felolvasztást 0-5 fok közötti hőmérsékleten végezzük, meleg vízben felengedtetni nem szabad,
- a halételek ízesítésénél fontos szabály, hogy a fűszereket mértékkel használjuk, hogy a hal húsának jellegzetes, karakteres ízét megtarthassuk
- a borok használata kiemeli az étel jellegét, a készítéshez mindig száraz fehér bort használjunk.

Lepényhal gyömbéres, fűszeres mártással

Hozzávalók: 2 db lepényhal, 5 cl étolaj, 15 dkg póréhagyma, 1,5 dl fehérbor, 1,5 dl tejszín, curry, gyömbér, pirospaprika, só

A kifilézett lepényhalból a maradék szálkákat eltávolítjuk, megsózzuk, és néhány percig állni hagyjuk, hogy a só a halhúsba felszívódhasson. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, és a halfilék mindkét oldalát megsütjük. A megsült halfiléket az olajból kiemeljük, a visszamaradt olajban a vékony szeletekre vágott póréhagymát üvegesre pirítjuk. Megszórjuk curryvel, reszelt gyömbérrel, és egy kevés csípős pirospaprikával. Hozzáöntjük a száraz fehérbort és a tejszínt, néhány percig főzzük, ameddig a mártás kissé besűrűsödik. Ekkor beletesszük a megsütött halfiléket, és még 4-5 percig pároljuk. Apró kockákra vágott főtt tojással elkevert párolt rizst adunk mellé.

Elkészítési idő: 45 perc
Egy adag: 1778 KJ/425 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Bátaapáti Tramini 2002

Zöldséges-tormás lazacpisztráng

Hozzávalók: 80 dkg lazacpisztrángfilé, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg fehérrépa, 10 dkg vöröshagyma, 3 dkg vaj, 5 dkg reszelt torma, 2 dl fehérbor, 1 db citrom, 1 csomó zöldpetrezselyem, 2 db babérlevél, só

A sárgarépát és a fehérrépát vékony metéltre vágjuk. Sós, babérlevéllel ízesített vízben roppanós puhára főzzük, majd leszűrjük. Kevés vajban a vékony szeletekre vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk, majd egy tűzálló tál aljára rendezzük. Erre helyezzük a már előtte megsózott lazacpisztráng szeleteket, és tetejére halmozzuk a megpárolt zöldségeket.
Megszórjuk a reszelt tormával, ráöntjük a száraz fehérbort, és fóliával légmentesen lezárjuk. Közepes hőmérsékletű sütőbe toljuk, és a halat készre pároljuk. Amikor elkészült, citromlével meglocsoljuk, és gazdagon megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel. Lehetőleg saját táljában, amiben elkészült, adjuk asztalra.

Elkészítési idő: 60 perc
Egy adag: 1778 KJ/425 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Budai Sauvignon Blanc 2002