Európa karácsonyi halételei

Talán egyetlenegy ünnepünkhöz sem kötődnek olyan mély gyökerű étkezési szokások, mint a karácsonyhoz. Ha Európa karácsonyi terített asztalát megtekintenénk, azt tapasztalnánk, hogy a keresztény kultúrkörhöz tartozó valamennyi nép ünnepi menüjében szinte biztosan szerepel egy-egy halétel. Különös gazdagsággal azokban az országokban amelyek tengerrel rendelkeznek.

Bazsalikomos paradicsomban párolt tőkehal

Hozzávalók: 80 dkg tőkehalfilé, 1 dl étolaj, 12 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 60 dkg paradicsom, őrölt fehérbors, bazsalikom, só

A tőkehalfiléket 2-3 ujjnyi vastag szeletekre vágjuk és megsózzuk. Serpenyőben kevés olajat hevítünk, majd a halszeleteket beletéve szép pirosra sütjük. A sütésből visszamaradt olajban a vékony szeletekre vágott vöröshagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Erre tesszük a hámozott, kimagozott, kockákra vágott paradicsomot. Sóval, őrölt fehérborssal, és finomra vágott bazsalikomzölddel fűszerezzük. Amikor a mártás felforrt, belehelyezzük a megsütött halszeleteket. Fedővel letakarva, nem erős tűzön, 6-8 percig pároljuk. Köretnek vajas főtt burgonyát adunk hozzá.

Elkészítési idő: 55 perc
Egy adag: 1562 KJ/373 kcal
Ajánlott ital: száraz rosé - Szekszárdi Merlot Rosé 2003

Francia tőkehal tejszínes gombamártással

Hozzávalók: 1,40 kg francia tőkehal, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 10 dkg vöröshagyma, 8 dkg vaj, 40 dkg gomba, 1 csomó zöldpetrezselyem, 5 dkg liszt, 1 dl tejszín, őrölt fehér bors, egész bors, só

A tőkehal belsőségeit eltávolítjuk, fejét levágjuk, a halhúst kifilézzük. A halfilékről a bőrt lehúzzuk, és a húst 3-4 ujjnyi szeletekre vágjuk.
A karikákra szelt sárgarépából, fehérrépából, vöröshagymából a halcsontokkal és a halfejjel tartalmas halalaplét főzünk, kb. 1 liter víz hozzáadásával. Sóval, egész borssal fűszerezzük, és 30-40 percig gyenge tűzön forraljuk. Ezután beletesszük a halfiléket, és letakarva puhára pároljuk, majd kiemeljük, és a további felhasználásig félretesszük. Kevés vajon lepároljuk a vékony szeletekre vágott gombát, sóval, őrölt fehér borssal, apróra vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük. Amikor a gomba megpirult, megszórjuk a liszttel, kevés ideig kevergetve tovább pirítjuk, majd felengedjük az átszűrt halalaplével. Hozzáöntjük a tejszínt és mártássűrűségűre forraljuk. A mártást a megpárolt halszeletekre öntjük, főtt burgonyát adunk mellé.

Elkészítési idő: 50 perc
Egy adag: 1699 KJ/408 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor
Siklósi Chardonnay Barrique 2000

Borban párolt lazac

Hozzávalók: 80 dkg lazacfilé, 3 dl száraz fehérbor, 5 dkg vöröshagyma, 2 db citrom, 3 dl tejszín, 2 dkg porcukor, 2 dkg mustár, 1/2 csomó kapor, 5 g tárkonylevél, 1/2 csomó zöldpetrezselyem, 2 dkg reszelt torma, őrölt fehér bors, só

A száraz fehérborhoz hozzáöntünk 2 dl vizet, megsózzuk, beletesszük a vöröshagymát, a hámozott, karikára szelt citromot, és nem erős lángon 10-15 percig forraljuk. Ekkor belehelyezzük a lazacfilét, majd alapfóliával letakarva a sütőbe toljuk, és közepes hőmérsékleten kb. 20 percig pároljuk. Ameddig a hal párolódik, a tejszínt kemény habbá verjük, majd három egyenlő részre osztjuk. Az első részt gondolatnyi porcukorral, törött borssal, mustárral, szűrt citromlével ízesítjük és gyengén megsózzuk. A tejszín másik részét a vágódeszkán apró, finomra vágott kaporral, tárkonylevéllel és zöldpetrezselyemmel keverjük össze, és sózzuk. A megmaradt tejszínhabot a reszelt tormával, őrölt fehér borssal, kevés citromlével, és sóval ízesítjük. A megpárolódott lazacfilét tálra szedjük, citromkarikákkal díszítjük, zöldpetrezselyemmel megszórt főtt burgonyát adunk mellé. Külön kis tálkákban kínáljuk az ízesített tejszínt.

Elkészítési idő: 70 perc
Egy adag: 2082 KJ/498 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Csopaki Chardonnay 2002