Elfelejtett népi édességek

Olyan desszerteket mutatunk be, amelyek kissé feledésbe merültek, de eredendően a magyar gasztronómiai kultúra tartozékai. Csak egy kicsit fel kell turbózni őket, friss gyümölcsökkel, a nyár ajándékával gazdagítani, egyszerűen, de mégis modern tálalással az asztalra tenni.

Ikervári derelye (dunántúli édesség)

Hozzávalók a derelyéhez: 10 dkg liszt, 1 tojás, csipet só, 2 tojás, 10 dkg porcukor, 20 dkg tehéntúró, 1 csomó kapor, 2 dkg vaníliás cukor, 3 tojás, 15 dkg zsemlemorzsa, olaj a sütéshez
A borhabhoz: 3 dl fehérbor, 5 dkg cukor, citromhéj, 3 tojás, 5 dkg cukor, 2 dkg liszt, szegfűszeg, fahéj

A tojást felütjük liszttel, csipet sóval tésztát gyúrunk és kinyújtjuk. Rombusz alakra felvágjuk, a széleit tojással megkenjük. Készítünk kapros túrótölteléket, melyet a derelyék közepére halmozunk. Tésztával befedjük. A rombuszok fedelét az ujjunkkal jól körbenyomkodjuk. Az így elkészített derelyéket nem főzzük ki, hanem tojásba és zsemlemorzsába megforgatva forró olajban kisütjük.
Készítsük el a hozzávaló borhabot. A fehérbort cukorral, citromhéjjal, szegfűszeggel forraljuk fel. Közben a tojássárgájákat cukorral és kevés liszttel simára keverjük. Ehhez vékony sugárban öntjük egy szűrön keresztül a bort. Közben tojáshabot készítünk és a borkrémet vékony sugárban állandó keverés mellett a tojáshabhoz adjuk. Friss gyümölcsökkel díszítjük.

Elkészítési idő: 40 perc
Egy adag: 2340 kJ/680 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - Tokaji Késői Szüretelésű Furmint 2002

Borsodnádasdi gombóc (észak-magyarországi recept)

Hozzávalók: 2 dl tej, fél rúd vanília vagy vaníliás cukor (1 csomag), 3 db tojássárgája, 10 dkg cukor, 6 dkg liszt, 12 dkg étcsokoládé, olaj a sütéshez, gyümölcs a díszítéshez

A tejet vaníliával felfőzzük. Közben a tojássárgáját cukorral habosra keverjük, majd vékony sugárban hozzáadagoljuk a lisztet, és simára keverjük. Ezután habverővel történő állandó keverés mellett apránként hozzáadjuk a forró tejet, és alacsony lángon folytonos keverés mellett forrpontig hevítve sűrű péppé főzzük. Ezt a masszát meglisztezett sütőpléhre terítjük kb. 3 cm vastagságban. Ha kihűlt, kockákra vágjuk, és vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. Ezeket forró olajban megsütjük, majd reszelt csokoládéba hempergetjük. Idény gyümölccsel díszítve tálaljuk.

Elkészítési idő: 40 perc
Egy adag: 1890 kJ/450 kcal
Ajánlott ital: édes vörösbor - Full Ruby Portwine

Reszelt tészta édesen töltve (tiszántúli édesség)

Hozzávalók a tésztához: 20 dkg liszt, 2 tojás, só, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dl tej, 3 tojás, 8 dkg cukor, 1 dl tejföl, 4 dkg mazsola, citromhéj, 12 dkg őszibarack befőtt, 1 kupica barackpálinka

A liszthez hozzáadjuk a tojást, a csipetnyi sót, és jó kemény tésztát gyúrunk, cipó alakúra formázzuk. Vékonyan bezsírozzuk, 15 percig pihentetjük, majd tésztareszelőn lereszeljük, és szikkadni hagyjuk (ezt előző nap már elkészíthetjük). Vaníliás tejben kifőzzük a reszelt tésztát, leszűrjük, jól lecsurgatjuk. A tojássárgákat cukorral habosra keverjük, hozzátesszük a tejfölt, a mazsolát, a reszelt citrom héját, majd elvegyítjük benne a fehérjék felvert habját. Ebbe a masszába belekeverjük a kifőtt reszelt tésztát, és az apró kockákra vágott őszibarack befőttet is. Kivajazott tepsibe öntve az egészet 170 fokon 35 percig sütjük, úgy, hogy a közepe se maradjon nyers és teteje is szép pirosra süljön. Barackpálinkával ízesített barackízt adunk hozzá.

Elkészítési idő: 50 perc
Egy adag: 2800 kJ/670 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - Tokaji Aszú 6 puttonyos 1999