Névnapi nyalánkságok

Vendégváráshoz, de meglepetésnek is kitűnők a következő sütemények. A közelgő ünnepekre is jól jön néhány új recept. Az édes finomságokat a Vince Kiadó Nélkülözhetetlen vendégváró falatok című könyvéből szemezgettük.

Mini Párizs-Brest fánk

Hozzávalók 15 darabhoz: 6 dkg finomliszt, 6 dkg vaj, 2 kissé felvert tojás
A pudingtöltelékhez: 3,15 dl tej, 3 tojássárgája, 2 evőkanál kristálycukor, 1 evőkanál finomliszt, 1 evőkanál pudingpor, néhány csepp mandulaaroma, ízlés szerint
A karamellához: 25 dkg kristálycukor, 2/3 csésze kissé megpirított mandulapehely

A fánktésztához a lisztet sütőpapírra öntjük. A vajat fél csésze (1,25 dl) vízzel egy edénybe tesszük, kis lángon addig keverjük, amíg megolvad, majd felforraljuk. Levesszük a tűzről, egyszerre beleöntjük a lisztet, és gyorsan összekeverjük fakanállal. Visszatesszük a tűzre, tovább verjük, amíg golyóvá áll össze, és leválik az edény oldaláról. Egy nagy, tiszta tálba tesszük, kissé kihűtjük. Robotgéppel kissé felverjük, hogy a maradék hőt is kiengedje. Fokozatosan hozzáadjuk a felvert tojást, egyszerre 3 kiskanálnyit. Mindegyik adag után jól felverjük, amíg a végén sima és fényes tésztát kapunk.

A sütőt 190 fokra (gáz: 5.) előmelegítjük. 3 tepsit kibélelünk sütőpapírral. A fánktésztát habzsákba tesszük, melynek a végén 5 mm-es csillagforma van. 3 cm átmérőjű köröket nyomunk a papírra. 10 percig sütjük, majd kissé visszavesszük a hőmérsékletet (180 fokra, gáz: 4.). További 15-20 percig sütjük, amíg megbarnul és megdagad. Megszurkáljuk az oldalát, hogy kiengedje a hőt, és rácson hagyjuk kihűlni.

A töltelékhez 1 csésze (2,5 dl) tejet forrpontig hevítünk egy edényben. Egy tálban összekeverjük a maradék tejet, a tojássárgáját, a cukrot, a lisztet és a pudingport, és lassan hozzáöntjük a forró tejet, közben gyorsan keverjük, hogy jól összeálljon. Egy közepes méretű lábosba öntjük, és közepes hőmérsékleten addig keverjük, amíg felforr és besűrűsödik. Hozzáadjuk az eszenciát. Tálba tesszük, letakarjuk, hagyjuk kihűlni.
A karamellához elkeverjük a cukrot 1,25 dl vízzel egy kis edényben, folyamatosan keverjük kis lángon, amíg a cukor felolvad. Felforraljuk, és keverés nélkül forrni hagyjuk 10 percig, amíg aranyszínű lesz. Majd az edényt egy forró vízzel teli másik edény fölé helyezzük: így megakadályozzuk, hogy a karamella megdermedjen.
A fánkok tetejét azonnal a tejkaramellába mártjuk, néhány mandulapehellyel díszítjük, és rácsra tesszük, hogy kihűljön. A fánkot vízszintesen félbevágjuk, a töltelékkel megtöltjük.

Előkészítés: 30 perc
Teljes főzési idő: 35 perc

Töltött füge

Hozzávalók 30 darabhoz: 10 dkg hámozott mandula, 30 puha szárított füge, 12 dkg vegyes cukrozott gyümölcshéj, 20 dkg marcipán

A sütőt 180 fokra (gáz: 4.) előmelegítjük. A mandulát tepsiben 5 percig sütjük, amíg világos aranyszínű lesz. Hagyjuk kihűlni.
Eltávolítjuk a füge kemény tövét. A tetejébe keresztet vágunk, félig behasítjuk, és kinyitjuk.
Robotgéppel finomra dolgozzuk a vegyes gyümölcshéjat és a mandulát. Hozzáadjuk a marcipánt, és rövid menetekben morzsásra keverjük.
Kézzel 2 kiskanálnyi masszából golyót formálunk. A golyót a füge belsejébe tesszük, a "szirmokat" visszanyomjuk. Szobahőmérsékleten tálaljuk.
Előre 2 nappal elkészíthetjük, és szimpla rétegben, letakarva a hűtőben tároljuk. Tálalás előtt hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni.

Tipp: a füge tövét belemárthatjuk olvasztott csokoládéba.

Elkészítés: 25 perc