Névnapi nyalánkságok

Vendégváráshoz, de meglepetésnek is kitűnők a következő sütemények. A közelgő ünnepekre is jól jön néhány új recept. Az édes finomságokat a Vince Kiadó Nélkülözhetetlen vendégváró falatok című könyvéből szemezgettük.

Kínai szerencsesüti

Hozzávalók kb. 30 darabhoz: 3 tojásfehérje, 6 dkg porcukor, 4,5 dkg olvasztott vaj, 6 dkg finomliszt

A sütőt 180 fokra (gáz: 4.) előmelegítjük. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. A papírra három 8 cm átmérőjű kört rajzolunk.
A tojásfehérjét habbá verjük. Beletesszük a porcukrot és a vajat, és simára keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, összekeverjük. 15 percre félretesszük. Sima pengéjű késsel mindegyik körre 1,5 kiskanálnyi masszát kenünk, majd a sütőbe tesszük, 5 perc alatt megsütjük.
Ha kivettük a sütőből, egy kés lapjával felszedjük a tésztát. Gyorsan egy összehajtott jóslatot teszünk bele. Félbehajtjuk, majd egy tompa tárgy mentén még egyszer félbehajtjuk. Rácson hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: egyszerre csak két-három tésztával dolgozzunk, mert ha kihűl, nem hajlik, de törik. Ha ez történik, tegyük vissza a sütőbe, amíg megpuhul.
Előre 2 nappal elkészíthető, légmentesen zárható dobozban tároljuk.

Előkészítés: 15 perc
Sütési idő: 5 perc tepsinként

Mandulás tészta

Hozzávalók 26 darabhoz:
A mandulás töltelékhez: 4,5 dkg vaj, 4 dkg porcukor, 1 tojássárgája, 7 dkg őrölt mandula, 1 kiskanálnyi finomra reszelt narancshéj, néhány csepp mandula-aroma
3 réteg leveles tészta, 1 kissé felvert tojás

A töltelékhez krémesre, könnyűre verjük a vajat és a porcukrot. Hozzáadjuk a tojássárgáját, tovább verjük. Belekeverjük a mandulát, a narancshéjat és az eszenciát.
A sütőt 210 fokra (gáz: 7.) előmelegítjük, vékonyan kikenünk két tepsit. A leveles tésztát deszkára fektetjük, 5 cm átmérőjű köröket vágunk belőle. A körök felére rákanalazzuk a mandulás tölteléket, darabonként 1,5 kiskanálnyit. 5 mm-es peremet hagyunk a szélén, megkenjük tojással.
A tészta másik felét a töltelék tetejére nyomjuk, a szélét alaposan leszorítjuk, hogy ne folyjon ki a töltelék. A tepsire tesszük, és 30 percre a hűtőbe helyezzük. Tompa késsel a széleit szabályos távolságra egymástól kissé megemeljük. Óvatosan gerezdekre karcoljuk a tetejét, bekenjük tojással, és 10 percig sütjük, amíg kissé megbarnul.

Elkészítés: 40 perc plusz hűtés