Az olasz konyha remekeiből

Gianni Annoni közel tíz éve él Magyarországon. Új könyve szakácskönyv és kulturális kalauz egyben, melyben megismerheted olyan finomságok elkészítésnek módját, mint a főtt, borsos kagyló, a kapribogyós-olívás lángos, az aszalt szilvás gnocchi vagy a sós, húsvéti torta.

Acqacotta dell'Umbria (mentás paradicsomleves pirítóssal és parmezánnal)

Hozzávalók: 1 kg hámozott paradicsom, 4 fej hagyma, mentalevél, 1 csésze (átszűrt) zöldségleves (vagy leveskocka), 1 csésze reszelt parmezán

Vágjuk fel apróra a hagymát, körülbelül 10 levél mentát, és a feldarabolt paradicsommal együtt tegyük bele egy fazékba, adjuk hozzá a leves felét, egy kevés sót és közepes lángon főzzük kb. 30 percig. Közben folyamatosan ellenőrizzük, hogy ne fője el a levét, és szükség esetén adjuk hozzá leves megmaradt felét. Minden tányér aljára tegyünk egy szelet pirított kenyeret, locsoljuk meg egy kevés olajjal, sózzuk és borsozzuk, és amikor a paradicsom is megfőtt, merjük a levest a tányérokba. Bőségesen szórjuk meg parmezánnal.

Megjegyzés: bár levesnek ívják, inkább a befőzött paradicsomlé állagához hasonlító, sűrű, tartalmas ételre számítsunk.

Insalata de arance (narancssaláta)

Hozzávalók: 4 db vérnarancs, 1 fej hagyma, 1 kávéskanál apróra vágott petrezselyem, 2 kanál kimagozott fekete olajbogyó, 4 kanál extraszűz olívaolaj, só, bors

Megmossuk, meghámozzuk a narancsot, és úgy távolítjuk le a hártyáját, hogy a formáját azért megőrizze. Felkarikázzuk körülbelül ujjnyi vastag szeletekre. Majd elkészítjük az öntetet: a hagymát hajszálvékony szeletekre vágjuk és egy tálkába tesszük. Hozzáadjuk a petrezselymet és a feldarabolt olajbogyót. Hozzákeverjük az olajat, a sót és a borsot. Az egészet a narancsszeletekre öntjük, és 10 perc elteltével, szobahőmérsékleten tálaljuk.