Az olasz konyha remekeiből

Gianni Annoni közel tíz éve él Magyarországon. Új könyve szakácskönyv és kulturális kalauz egyben, melyben megismerheted olyan finomságok elkészítésnek módját, mint a főtt, borsos kagyló, a kapribogyós-olívás lángos, az aszalt szilvás gnocchi vagy a sós, húsvéti torta.

Arrosto di vitello farcito reggiano (göngyölt borjúhús)

Hozzávalók: 800 g borjúhús egy darabban, 100 g mortadella, 500 g spenót, 2 tojás, reszelt parmezán, fokhagyma, rozmaring, vaj, só, bors

Tisztítsuk meg a spenótot, forrázzuk le, öntsük le róla, majd nyomkodjuk ki belőle alaposan a vizet, és egy kis kanál vajjal, egy csipet sóval és a reszelt parmezánnal együtt tegyük serpenyőbe. A tojásokból egy csipet sóval és parmezánnal készítsünk rántottát. A húst vágjuk be úgy, hogy minél nagyobb szeletet kapjunk, terítsük szét, tegyük rá a fölaprított mortadellát, adjuk hozzá a rántottát és a spenótot. Óvatosan göngyöljük össze a húst, és ez spárgával jól hurkoljuk körbe, mint egy szalámit. Fogjunk egy serpenyőt, tegyünk bele egy kis olajat, óvatosan helyezzük bele a húst, a felaprított fokhagymát és rozmaringot, egy kevés sót és borsot. Lassú tűzön, többször megfordítva süssük meg, hagyjuk kicsit hűlni, majd szeleteljük fel. Melegítsük át a főzőlében és melegen tálaljuk.

Budino al latta (tejpuding)

Hozzávalók: 1 liter tej, 180 g cukor (plusz további 150 g cukor a karamellhez), 7 tojás, 1 rúd vanília

A tojásokat a cukorral habosra keverjük. A vaníliarudat félbevágjuk, késsel a belsejét a cukros tojásba kaparjuk, és néhány kanál tejjel simára keverjük. A maradék tejet felforraljuk, majd egy habverővel óvatos, gyors mozdulatokkal a tojásos masszába keverjük. Az egészet öntsük pudingformába, amit előzőleg kibélelünk a cukorból készült karamellel, majd tegyük langyos sütőbe, melegvizes fürdőbe. Addig süssük, amíg a tetején nem képződik egy vékony réteg.