Rokfortos és márványsajtos fogások

Ínyenc dolog kék sajtot fogyasztani, főleg, ha ezt nemes vörösbor kíséretében tesszük. A rokfort a kék sajtok családjába tartozik. Csak juhtejből készíthetik a franciaországi Roquefort falucska körüli, meghatározott kiterjedésű területen legeltetett birkák tejéből. Védett név és védett márka. Az ínyenc sajtkedvelők között ez a királynő.

Vesével töltött sertésdió márványsajtos mártással

Hozzávalók: 60 dkg sertésdió, 2 db sertésvese, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, majoránna, 1 dl olaj
a mártáshoz: 5 dkg vaj, 3 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl fehérbor, 10 dkg márványsajt
a karottás rizs körethez: 25 dkg rizs, 5 dkg vaj, 2 db sárgarépa, só, őrölt bors, fél csokor petrezselyemzöld

A sertésdiót megmossuk, szárazra töröljük, éles késsel középen felszúrjuk. A veséket sózzuk, őrölt borssal és majoránnával, reszelt fokhagymával bedörzsöljük, majd kevés olajban hirtelen átsütjük. A sertésdiót a vesékkel betöltjük. Tepsibe fektetjük, olajjal leöntjük, és sütőben 180 fokon 1 órán keresztül készre sütjük. Köretnek párolt rizst készítünk. A tisztított sárgarépát apróra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. A vajban az aprított petrezselyemzöldet átmelegítjük, hozzátesszük a sárgarépát, és a párolt rizzsel összekeverjük.
A márványos mártáshoz a vajból liszttel világos rántást készítünk, felöntjük a tejjel és a borral, és a sütésből visszamaradt szaftot is belekeverjük, majd felforraljuk. Belemorzsoljuk a márványsajtot. Jól összefőzzük, majd átszűrjük.
Tálaláskor a sertésdiót felszeleteljük, a kávéscsészébe vagy pudingformába nyomkodott karottás rizst kiborítjuk, és a hús mellé tálaljuk. Végezetül melléöntjük a márványsajtos mártást.

Elkészítési idő: 65 perc
Egy adag: 3100 kJ6740 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Szekszárdi Merlot- Kékoportó Cuvée

Rokforttal töltött palacsinták körtével

Hozzávalók: 0,5 kg rokfort (vagy márványsajt), 17,5 dkg liszt, 2 db tojás, 1 tojássárgája, 4 dl tej, 1 csokor petrezselyem, 6 fej cikória (darabja 15 dkg), vagy 6 fejes saláta szíve, 3 evőkanál fehérborecet, 0,5 dl olaj, 10 dkg vaj, 1 evőkanál tárkony (morzsolt), 0,5 dl Cumberland-mártás, 1 dl narancslé, 2 körte (darabja 15 dkg, lehetőleg vörös héjú), só, bors

A lisztet a tojásokkal, a tojássárgával, tejjel simára elkeverjük. Sózzuk, borsozzuk, a petrezselyem felét finomra vágva hozzákeverjük. A cikóriákat megmossuk, torzsájukat kivágjuk.
Az ecetet, olajat, sót, borsot öntetté keverjük, a tárkonyt is hozzáadjuk.
A palacsintatésztából 5 dkg vajon 12 db palacsintát sütünk, kihűtjük.
A Cumberland-mártáshoz adjuk a narancslevet, felforraljuk.
A körtéket megmossuk, félbevágjuk, magházukat eltávolítjuk, hosszában egyforma cikkekre vágjuk. A forró mártásban egyszer felforraljuk, félretesszük.
Sütőlemezre vagy tepsibe papírt terítünk, a sajtot a palacsintákra morzsoljuk, azokat felgöngyöljük, egymás mellé a sütőpapírra helyezzük. Előmelegített sütőben 200 fokon 5-6 percig sütjük.
A cikóriákat (vagy a leveles salátaszíveket) eltépkedjük. A petrezselyem megmaradt részét felaprítva egy serpenyőben a megmaradt vajon megfuttatjuk, a körtéket beletéve átforrósítjuk.
A salátát az öntettel elkészítve tálra rendezzük, rárakjuk a palacsintákat, mellé a körtecikkeket.

Elkészítési idő: 60 perc
Egy adag: 3180 kJ/759 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - Mátraaljai Tramini 2002