Békacombot vegyenek!

A békahús nem tartozik az általánosságban elfogadott, legnépszerűbb nyersanyagok közé. Az elmúlt néhány esztendőben azonban viharos gyorsasággal kaptak helyet étkezésünkben a mediterrán konyha specialitásai, a tenger gyümölcsei. Úgy gondoljuk tehát, hogy érdemes próbálkozni egy olyan kuriózummal is, mint a béka, amelynek elkészítése a klasszikus magyar konyha repertoárjához tartozik, és amit egészen a 60-as évekig kosarakban árultak sok vidéki piacon.

Rántott békacomb

Hozzávalók: 16 db békacomb, 6 dkg liszt, 2 db tojás, 15 dkg zsemlemorzsa, 5 dl étolaj, 2 csomó zöldpetrezselyem, 1 db citrom, só

A békacombot leggyakrabban rántva szokták elkészíteni. Egyáltalán nem véletlen ennek az elkészítési módnak a népszerűsége, mivel a megsütött békacomb zsenge, ízletes húsa igazán ínyenceknek való falat. Ahhoz azonban, hogy igazán kitűnő ételt készíthessünk, elmaradhatatlanul fontos a combok felhasználás előtti kétnapos pácolása.
A bepácolt békacombokat szárazra töröljük, megsózzuk, majd lisztbe, felvert tojásba, és zsemlemorzsába forgatjuk. Bő, forró olajba téve, mindkét oldalukra átfordítva szép világosbarnára sütjük, majd az olajból kiemelve jól lecsepegtetjük. A friss zöldpetrezselyem-csokorról a szárát levágjuk, megmossuk, és tiszta konyharuhával szárazra itatjuk. Beletesszük egy leves szűrőbe, majd a szűrővel együtt a forró olajba merítjük. Így néhány pillanat alatt a petrezselyem ropogóssá sül.
A tálra tesszük a vajas burgonyát, ráhelyezzük a megsütött békacombokat, majd a tetejére tesszük a ropogós rántott zöldpetrezselymet és citromkarikákkal díszítjük. Külön tartármártást adunk hozzá.

Elkészítési idő: 50 perc
Egy adag: 2310 kJ/550 kcal
Ajánlott ital: száraz rosé - Balatonakali Rosé 2001 Pántlika Pincészet

Békacomb magyarosan

Hozzávalók: 16 db békacomb, 12 dkg zsír, 15 dkg vöröshagyma, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 60 dkg burgonya, törött bors, pirospaprika, só

Egy nagyobb serpenyőben kevés zsírt hevítünk. A megsózott, törött borssal enyhén megszórt békacombokat a zsírba téve, mindkét oldalára átfordítva a pirulásig elősütjük, majd kiszedjük.
Lábasban ismét zsírt hevítünk, benne a finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a felszeletelt zöldpaprikát, paradicsomot, és ráhelyezzük az elősütött békacombokat. Annyi vízzel engedjük fel, hogy a húst ellepje, megsózzuk és fedővel letakarva a békahúst puhára pároljuk. Közben a sós vízben, héjában főtt burgonyát megtisztítjuk és szeletekre vágjuk. Beletesszük a békacombok elősütéséből visszamaradt zsírban és erős tűzön, gyakori rázogatás mellett szép pirosra sütjük. Közben a megpárolódott békacombokat kiemeljük, a tartalmas zöldpaprikás, paradicsomos pörkölt szaftját a pirított burgonyára ráöntjük és összeforraljuk. Ezután a lecsós burgonyát tálra rendezzük, és tetejére sorba rakjuk a megpárolt, ízes békacombokat.

Elkészítési idő: 60 perc
Egy adag: 2437 kJ/582 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Petit Villányi Kadarka 2002 Malatinszky Kúria

Békacomb, ahogy a tóparton készítik

Hozzávalók: 16 db békacomb, 5 dkg liszt, 10 dkg vaj, 10 dkg vöröshagyma, 40 dkg paradicsom, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 csomó zöldpetrezselyem, törött bors, só

Az előző nap bepácolt békacombokat megsózzuk, lisztbe mártjuk, és kevés forró vajba téve megsütjük.
A sütésből visszamaradt vajban üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot, a zúzott fokhagymát. Sóval, törött borssal ízesítjük, és az anyagokat a serpenyő gyakori rázogatásával megpirítjuk. Végül megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel, és a megsütött békacombokra öntjük. Párolt rizzsel vagy főtt burgonyával tálaljuk.

Elkészítési idő: 35 perc
Egy adag:1580 kJ/360 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Tokaji Furmint 2001

Békacombfrikasszé franciásan

Hozzávalók: 16 db békacomb, 15 dkg póréhagyma, 12 dkg sárgarépa, 12 dkg fehérrépa, 5 dkg zeller, 5 dkg gomba, 10 dkg zöldborsó, 8 dkg vaj, 6 dkg liszt, 2 db tojássárga, 2 dl tejszín, 1/2 db citrom, fehér bors, só

A póréhagymát szeletekre vágjuk és 1-1,5 dl vízben feltesszük főzni. Amikor már a hagyma szétfőtt, és intenzív hagyma ízű levet kaptunk, beleszűrjük 8 dl vízbe és megsózva felforraljuk. Ehhez beletesszük a békacombokat, a hasábokra vágott sárgarépát, fehérrépát, zellert, a cikkekre szelt gombát és a zöldborsót. Sóval, őrölt fehér borssal ízesítjük.
Lassú, gyöngyöző forrással az anyagokat puhára főzzük. Világos, vajas rántással besűrítjük, és a tűzről levéve hozzákeverjük a tojássárgájával elkevert tejszínt. Ízlés szerint kevés szűrt citromlével enyhén savanykássá ízesítjük. Külön edénybe tálalt párolt rizst kínálunk mellé.

Elkészítési idő: 55 perc
Egy adag: 1839 kJ/439 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Bátaapáti Chardonnay Barrique 2000