Tavaszi felfrissülés trópusi finomságokkal

Avokádó, mangó, papaja - ma már számunkra sem ismeretlen gyümölcsök. Ízletesek és vitaminban gazdagok, a tavasz eleji gyümölcshiányos időszakban is beszerezhetők a piacról. Érdemes kipróbálni a velük készíthető következő finomságokat.

A mangó körte alakú trópusi gyümölcs, melynek őshazája India. A gyümölcs óriási magja ovális, mint a mandula, de annál háromszor-négyszer nagyobb. A gyümölcsöt legpraktikusabban úgy tisztíthatjuk meg, tehetjük ehetővé, ha a narancshoz hasonlóan héját bevagdossuk és a csúcstól a kocsányig haladva lehúzzuk. Ezután a húsát a magról leszedjük és kisebb hasábokra feldaraboljuk.

A mangó csak érett állapotban fogyasztható, bár nem teljesen éretten szedik le. Néhány napig tegyük hűtőszekrénybe, ahol magától megérik. A gyümölcs héján látható apróbb barna és fekete foltok mutatják, hogy a gyümölcs megérett. Könnyen emészthető, igen jelentős mennyiségű A- és C-vitamint tartalmaz.

Túrótorta mangóval

Hozzávalók: 27 cm átmérőjű tortakarika, 8 lap (vagy 10 dkg) fehér zselatin, 2 db érett mangó, 2 tojássárgája, 5 dkg cukor, 0,5 kg tehéntúró, 1 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál citromlé, 1,5 dl tejszín, csipet sáfrány (vagy kurkuma)
a dekorációhoz: 3 lap fehér zselatin, 1 db érett mangó, 2 evőkanál cukor, 1 evőkanál citromlé

A túrókrémhez a zselatint hideg vízbe áztatjuk. Mindkét mangót meghámozzuk, magjukat eltávolítjuk, pürésítjük, finom szitán áttörjük. A tojássárgákat, a cukrot és vaníliás cukrot habosra felverjük, hozzáadjuk a citromlét, mangópürét, túrót és sáfrányt, simára keverjük. A zselatint kicsavarjuk, enyhe hőn feloldjuk, szintén a túrókrémhez keverjük. A kész krémet kb. 30 percre hidegre tesszük, míg kocsonyásodni kezd.

Elkészítési idő: 70 perc
Egy adag: 1684 kJ/402 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - Tokaji Aszú 4 puttonyos 1999

Mandulás pulykamell mangóval

Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 12 dkg mandula, 10 dkg liszt, 2 db tojás, 3 dl étolaj, 2 db mangó, 6 dkg vaj, törött bors, curry, só

A pulykamellből 8 db, egyenként 6-8 dkg-os szeletet vágunk. Enyhén kiveregetjük, megsózzuk és kevés törött borssal meghintjük. A megtisztított mandulát durvára összevágjuk. Az előkészített hússzeleteket lisztbe, felvert tojásba, végül a tört mandulába bundázzuk és bő forró olajba téve szép világosbarnára sütjük. A mangót meghámozzuk, a gyümölcshúst a magjáról éles késsel leszedjük és hasábokra vágjuk. Serpenyőben vajat hevítünk és a gyümölcsdarabokat beletéve erős tűzön átforgatjuk. A tálra helyezett pulykamell szeletekre a mangót ráöntjük és curryvel fűszerezzük. Külön párolt rizst adunk mellé.

Elkészítési idő: 55 perc
Egy adag: 1835 kJ/437 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - Tokaji Szamorodni Édes 2000

Mangós túrókrém pohárban

Hozzávalók: 4 dl tej, 20 dkg kristálycukor, 0,5 db vaníliarúd, 4 db tojássárga, 2 dkg zselatin, 60 dkg mangó, 35 dkg tehéntúró, 4 dl tejszín, citromhéj

A tejet a cukor felével és a vaníliával felfőzzük. A tojássárgákat a cukor másik felével kikeverjük, majd ha a tej felforrt, habverővel állandóan kevergetve hozzáöntjük és forrpontig hevítjük. A tűzről levéve reszelt citromhéjjal ízesítjük, majd belekeverjük a kevés vízben feloldott zselatint. Az elkészített krémet jól lehűtjük, közben a mangó húsát kockákra vágjuk, majd hozzáadjuk a krémhez, az előzőleg áttört tehéntúróval együtt. Végül lazán hozzákeverjük a kemény habbá vert tejszín kétharmad részét. Ezután talpas poharakba töltjük, hűtőszekrénybe téve jól lehűtjük.
Mielőtt asztalra adnánk, tetejét a megmaradt tejszínhabbal és mangó darabkákkal díszítjük.

Elkészítési idő: 30 perc
Egy adag: 1200 kJ/286 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - Tokaji Késői Szüretelésű Furmint 2002