Gasztrotúra a francia Riviérán

Utazó íznagykövetünk, Kaldeneker György a filmvilág európai központjában, Cannes-ban járt, és arra is kíváncsi volt, hogy mit is esznek, vásárolnak a filmvászon csillagai. A luxusszállodák étlapjai mellett gazdag kínálat várta a helyi piacon. Nézzük, miből is válogathatnak a helybeliek és az ideérkező világsztárok.

Az utca végén találtam meg a Porte Forville-t, a helyi piacot. Érdekes módon már délben bezár, igyekeznem kell tehát a vásárlással.
A zöldségfélék királya, amely régebben csak a nemesi családok asztalára került, a spárga. Többféle is kapható, lila, óriás fehér, leves, zöld és mini. Kis tasakokban hollandi mártás is vásárolható mellé. Érdekesség a gyermekláncfű, saláták készítéséhez használják, de a cikória, vagy ahogyan ők nevezik, az endívia, a tölgyfasaláta vagy a friss spenótlevél sem hiányozhat a tálból. Újdonság a teniszlabda nagyságú vagy a virágával együtt árult cukkini.

Kínáltak articsókát, amelyet citromos-babérleveles vízben főznek meg vagy a lila színű burgonyát, amelyből indigólila burgonyapürét lehet készíteni. Édesköménygumók, póréhagyma, gigantikus méretű pritaminpaprika, rücskös paradicsom, illatozó eper, citrusfélék mind-mind megtalálhatók voltak. A friss fűszerágakból kötött csokrokat, a Bouquet Garnikat bizonyos ételek készítéséhez használják. A babér-kakukkfű csokor finom ízesítője a paradicsomlevesnek, de vadak fűszerezésére is használják. A petrezselyem-kakukkfű-majoranna-zeller-oregánó pedig a vörösboros marharaguba kerül.

Sajtokból is óriási a kínálat, a kék penészes roquefort 25, az ementáli 5, a brie 15, a faszénhamuban érlelt kecskesajt 3,50 és a St. Nectaire 10 euróért kapható.
A tengeri rákok közül a scampi 36, a gambas 36,50, a languszta 39,50, a fésűskagyló pedig 29,80 euróba kerül. Kedvencem a kardhal, vettem belőle egy szeletet, kértem a halast, hogy három centi vastagra vágja. Zöldcitrom héjával, friss rozmaringgal, durvára darált rózsaborssal fűszereztem, majd friss vajon mindkét oldalát pirosra sütöttem. Azt a tanácsot kaptam, hogy ne süssem teljesen át, mert akkor száraz lesz. Hozzá zöld spárgát pároltam, és az egészet narancsos-dijoni mustáros mártással csorgattam meg, hatan laktunk belőle jól.

Ha a francia Riviéra is bekerül a nyári utazási tervbe, nem érdemes kihagyni ezeket a gasztronómia élményeket! Bon appetit! Bon voyage!

Kaldeneker György