Gyümölcsös felfújtak

A felfújtak vagy más néven szuflék, a francia konyha kiemelt rangú készítményei. Alexander Dumas nevét nem csupán irodalmi munkássága, regényhőseinek fantasztikus kalandjai tették ismertté, hanem a Konyha nagy szótára című 1200 oldalas remek szakácskönyve is. Vajon mit ír ebben a művében Dumas a felfújtakról? Az író a felfújtakat a balettáncosnők légies mozgásához, tüll fátyolok lebegéséhez hasonlítja, amelyekre a könnyedség, a lazaság, az ízek és illatok elegáns harmóniája a jellemző.

Citromfelfújt

Hozzávalók: vaj és liszt a formák kikenéséhez, lisztezéséhez, 1 db citrom, 2,5 cl tej, 7 dkg cukor, 5 dkg liszt, 3 dkg vaj, 3 db tojás, só, cukor a szóráshoz

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
Besamelmártást készítünk a lisztből, a tejjel, a vajjal. A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk, a sárgákat cukorral sűrű krémmé keverjük.
Összeállítjuk a felfújtat: a besamelmártáshoz keverjük a habos tojássárgákat, és az egész citrom héját lereszelve. Kinyomjuk a citromlé felét, a besamelmártást és a citromlevet óvatosan a tojáshabhoz keverjük, nehogy összeessen. A kikent, kilisztezett formákba öntjünk a felfújtat (csak félig töltjük a formákat). Vízfürdőbe állítva addig főzzük, amíg a felfújt kitölti a formát. Mikor a felfújt tetejét kissé megnyomva azt rugalmasnak ítéljük, kivesszük a forró vízből, és előmelegített tálra borítjuk. A citrom másik felének levéből citromöntetet készítünk, amelyhez ízlés szerint pikáns gyümölcsízt is adhatunk. Ezzel tálaljuk felfújtunkat.

Elkészítési idő: 35 perc
Egy adag: 1890 KJ/450 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - Ruster Augbruck 1999

Diófelfújt dióöntettel

Hozzávalók a diófelfújthoz: 8 dkg vaj, 10 dkg liszt, 1 db vaníliarúd, 4 dl tej, 5 db tojás, 6 dkg porcukor, 6 dkg darált dió
A dióöntethez: 12 dkg porcukor, 3 db tojássárga, 6 dkg darált dió, 2 dkg liszt, 1 db vaníliarúd, 3 dl tej, 1 dl tejszín

A vajat felmelegítjük, hozzászórjuk a lisztet, elkeverjük, de nem pirítjuk meg. Hozzáöntjük a vaníliával felforralt tejet, és habverővel simára keverjük. Levesszük a tűzről és langyosra hűtjük, ekkor egyenként hozzákeverjük a tojássárgákat és 4 dkg porcukrot. A tojásfehérjékből a megmaradt cukorral kemény habot verünk, majd először a darált diót, utoljára a habot lazán a masszához keverjük. Vajjal kikent, lisztezett formákba öntjük és vízfürdőbe téve készre pároljuk.
Közben elkészítjük a dióöntetet. A cukrot, tojássárgáját, a darált diót és a lisztet habüstbe tesszük. Habverővel történő állandó keverés mellett lassan hozzáöntjük a vaníliával felforralt tejet. Forrpontig hevítjük, majd hozzákeverjük a tejszínt. Tálaláskor a felfújtat a formából tányérra borítjuk, tetejét megszórjuk kevés porcukorral és körbeöntjük a dióöntettel.

Elkészítési idő: 55 perc
Egy adag: 2020 kJ/480 kcal
Ajánlott ital: édes vörösbor - Full Ruby Portwine

Reberbarafelfújt

Hozzávalók (8 adaghoz): 0,5 kg rebarbara, 1,2 dl víz, 6 dkg kristálycukor, 10 dkg porcukor, 5 tojásfehérje, 4 kávéskanál kukorica-liszt 0,6 dl vízzel elkeverve, porcukor a szóráshoz

A rebarbarát megtisztítjuk, hüvelyknyi darabokra vágjuk. A vízbe beletesszük a kristálycukrot és a rebarbarát, 10 percig közepes hőn főzzük, míg megpuhul.
A kukoricalisztet elkeverjük a vízzel, és 2-3 percig, a besűrűsödésig főzzük. A végén belekeverjük a porcukor felét, majd kissé lehűtjük. A tojásfehérjéből gyenge habot verünk, belekeverjük a maradék cukrot, és tovább verjük, amíg a hab sűrű lesz. Ekkor hozzáadjuk lecsorgatott rebarbarát. Ezt az anyagot beletesszük egy 20 cm-es, vajjal kikent szufléstálba, 15-20 percig sütjük, míg a felfújtunk szép magas és aranyszínű lesz. Porcukorral megszórva, melegen tálaljuk.

Elkészítési idő: 55 perc
Egy adag: 1840 KJ/440 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - Tokaji Késői Szüretelésű Furmint 2000