Itália édes ízei

Az olasz konyhaművészet erőssége a változatosság, a finom ízhatás, a kombinálókészség. Édességeik karaktere tájegységenként változik, attól függően, hogy a piemonti, lombardiai, szicíliai vagy szardíniai hatás dominál elkészítésükben. Az olaszok egyebek közt arról ismertek a nagyvilágban, hogy nagyszerű látvány- és formatervezők, dizájnerek. Ez meglátszik édességeiken is.

Őszibarack fehérborban

Hozzávalók 4 személyre: 8 friss őszibarack, 50 g sárga mazsola, 1 liter száraz fehérbor, 4 evőkanál kristálycukor, 10 kockacukor, 2 evőkanál fenyőmag, 4 gombóc fagylalt

A bort egy tálba töltjük, és 1/2 órán keresztül áztatjuk benne a mazsolát.
Az őszibarackokat 1 liter forró vízbe mártjuk, hogy könnyedebben lejöjjön a héjuk. Kettévágjuk és kimagozzuk őket. Megszórjuk cukorral.
A mazsolát lecsöpögtetjük, a bort felforraljuk. Beledobjuk a kockacukrot, a fenyőmagot, a mazsolát és az őszibarackot. 15 percig főzzük gyöngyözve. Az őszibarackokat kivesszük, lecsöpögtetjük, majd egy tálra tesszük. Nagy lángon elfőzzük a bor felét. A boros mártást az őszibarackra öntjük és kihűtjük. Legalább 1 órán keresztül hűtjük hűtőszekrényben. Vaníliafagylalttal tálaljuk.

Rántott vaníliakrém

Hozzávalók 4 személyre: 1/2 liter tej, 1/2 rúd vanília, 10 tojás, 125 g liszt, 200 g kristálycukor, 125 g zsemlemorzsa, 40 g olvasztott vaj, csipetnyi só, 125 g cseresznye, 1/2 pohár chianti vagy más vörösbor, 1/2 teáskanál kukoricaliszt, 2 evőkanál porcukor

A tejet egy lábosba öntjük. Felhasítjuk a fél vaníliarudat, és a belsejét belekaparjuk a tejbe. Felforraljuk, majd levesszük a tűzről.
A lisztet egy nagy tálba szitáljuk. Hozzáadjuk a kristálycukor felét, a sót, 2 egész tojást és 6 másik tojás sárgáját. Habverővel felverjük, hozzáadjuk a lehűtött, szitán átszűrt tejet, és alaposan összekeverjük.
A keveréket egy lábosba öntjük, és folyamatos kevergetés mellett felforraljuk. Takarékra vesszük a lángot, és 5 percig főzzük a keveréket. Levesszük a tűzről a lábost, és hozzáadjuk az olvasztott vaj felét. A vaj másik felével kivajazunk egy 16 cm átmérőjű formát, és beleöntjük a krémet. Kihűtjük, majd 1 órára hűtőszekrénybe tesszük.

Egy kis lábosban felforraljuk a bort a maradék cukorral. Beletesszük a kimagozott cseresznyét, és 5 percig takarékon melegítjük. Összeturmixoljuk az egészet, majd szitán átpasszírozzuk. A szószt felforraljuk. A kukoricalisztet feloldjuk 1 teáskanál vízben, majd kevergetve hozzáadjuk a szószhoz. Kihűtjük.

A maradék tojásokat felverjük egy mély tányérban. Egy másik tányérba tesszük a zsemlemorzsát. A kihűlt és megszilárdult krémet kb. 3 cm-es kockákra vágjuk. Előbb a felvert tojásban, majd a zsemlemorzsában forgatjuk meg őket. 180 fokra hevített fritőzben vagy serpenyőben, kis adagokban aranybarnára sütjük. Háztartási papírtörlőn lecsöpögtetjük.
A szószt négy tányérra öntjük, elosztjuk a kisült krémkockákat is. Megszórjuk egy kis porcukorral, és tálaljuk.