Lakoma Vaszati módra

A Vaszatinak szoros, szinte elválaszthatatlan kapcsolata van más védikus tudományokkal, például a védikus asztrológiával - a Jyotish-sal - és a védikus orvostudománnyal, az Ájurvédával. Amikor az Ájurvédával való kapcsolatot elemezzük, nem csak arra kell gondolnunk, hogy a testünket alkotó öt elemet - föld, tűz, víz, levegő, éter - otthonunkban is egyensúlyban tartsuk, hanem arra is, hogy például a tudatos étkezés segítségével a testünkben is fönntartsuk ezt az egyensúlyt.

Az alábbiakban nem csak az alapvető fogásokat ismerheted meg, hanem egy-két recept ötletet is találsz azok elkészítésére:

A rizs

A főtt rizsnek számos változata létezik, és az étkezést el sem lehet képzelni nélküle. A melegebb éghajlatú vidékeken többet fogyasztanak belőle, mint máshol, mivel a rizs hűti a szervezetet.

Kukoricás-mandulás rizs

Hozzávalók 4 személyre: 35 dkg hosszúszemű rizs (legfinomabb az itthon is kapható Basmati rizs), 8 dl víz, 2,5 kiskanál só, 1 kiskanál kurkuma, 4 evőkanál ghí (tisztított vaj), 10 dkg hámozott mandula, 30 dkg fagyasztott kukorica

A rizst jól megmossuk, lecsöpögtetjük. A ghíben aranybarnára pirítjuk a mandulát. Hozzáadjuk a rizst és üvegesre pirítjuk. Beletesszük a kurkumát, a kukoricát, majd hozzáöntjük a felforralt sós vizet. Újraforrás után kis lángon, fedő alatt 15-20 percig pároljuk, majd elzárjuk a lángot. Úgy lesz igazán szép a rizs, ha nem keverjük meg főzés közben.

Kenyérfélék

A kenyérfélék közül a legismertebb a puri és a csapáti. A puri ghíben sült tészta, ami egyszerűen liszt, só és víz keveréke. Kicsit hasonlít a mi lángosunkhoz, csak nincs benne élesztő. A csapati is hasonló tésztából készül, de nyílt lángon sütik.

Csapáti

Hozzávalók 15 darabhoz: 25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt vagy tönkölyliszt, 1,5 dl langyos víz, fél kiskanál só, 2 evőkanál olvasztott vaj vagy ghí, 5-8 dkg vaj vagy ghí a tetejére

A lisztet megsózzuk és eldolgozzuk az olvasztott vajjal. Lassan hozzáadunk annyi vizet, hogy lágy, épp hogy ragadó tésztát kapjunk. Addig gyúrjuk, amíg fényes nem lesz. Nyirkos ruhával (vagy fóliával) lefedjük és két órán át pihentetjük. Ismét átgyúrjuk, és 15 darab diónyi golyócskát formázunk belőle. A golyókat lisztbe forgatjuk, hogy nem ragadjanak és egyenletesen vékony, 14 cm átmérőjű, 2 mm vastag lepényeket nyújtunk belőlük lisztezett nyújtódeszkán.
Az első lepényt átmelegített palacsintasütőbe helyezzük és szárazon - zsiradék nélkül - melegítjük. Amikor hólyagok jelennek meg a felszínén, megfordítjuk és így is sütjük, amíg a hólyagok meg nem jelennek ezen az oldalán is. Ekkor egy fogóval bátran a gázrózsa nyílt lángjába helyezzük úgy, hogy a fölső fele most alulra kerüljön. Amikor labdaszerűen felfújódott, megfordítjuk és pár másodpercig sütjük. Akkor van kész, ha barna foltok sülnek a felszínére. Ekkor tányérra fektetjük és olvasztott vajjal mindkét felét megkenjük. A többi csapátit is hasonló módon megsütjük, és egymás után az előző csapátira fektetjük, majd felső felüket vajjal megkenjük. Forrón fogyasztjuk.

Dhal

Hüvelyesekből, főleg sárgaborsóból és babból készült levesek. A levest úgy tálalják, hogy ráöntik a rizsre. Természetesen a "hagyományos" módon, tányérból kanalazva is fogyasztható.

Paradicsomos dhal

Hozzávalók: 1 dl mung dhal (vagy vöröslencse), 4 db paradicsom, 1,5 l víz
Fűszerek a pirításhoz: 1 kiskanál kurkuma, 1 db babérlevél, 1 erős zöldpaprika, 1 kiskanál reszelt gyömbér, 1 kiskanál római kömény, negyed kiskanál őrölt kardamom, fél-fél kiskanál ánizs, lepkeszegmag, fahéj, 1 csipet asafoetida (hing), kis csokor petrezselyem, 2 evőkanál tejföl

A mung dhalt a vízben puhára főzzük. A kurkumát és babért a főzés elején, a kockára vágott paradicsomot a végén tesszük hozzá.
A fűszereket a felforrósított ghíben megpirítjuk abban a sorrendben, ahogy fent szerepelnek. Ezt a keveréket a leveshez adjuk, majd az asafoetidát és petrezselymet is beletesszük. A tejfölt tálaláskor kanalazzuk a tányérokba.