Lakoma Vaszati módra

A Vaszatinak szoros, szinte elválaszthatatlan kapcsolata van más védikus tudományokkal, például a védikus asztrológiával - a Jyotish-sal - és a védikus orvostudománnyal, az Ájurvédával. Amikor az Ájurvédával való kapcsolatot elemezzük, nem csak arra kell gondolnunk, hogy a testünket alkotó öt elemet - föld, tűz, víz, levegő, éter - otthonunkban is egyensúlyban tartsuk, hanem arra is, hogy például a tudatos étkezés segítségével a testünkben is fönntartsuk ezt az egyensúlyt.

Sabji

A bengáli konyhában a főételt képezi. A sabji fűszeres mártással vagy szárazon elkészített, főtt illetve sült zöldségétel.

Keserű sabji vagy más néven sak

Hozzávalók 4 személyre: 0,5 kg spenót (ezt hívják saknak), 2 evőkanál ghí vagy vaj, 20 dkg panír (házisajt), fél zöld erős paprika, ghí a sütéshez, 2 kiskanál kurkuma, fél kiskanál asafoetida (elhagyható)

A spenótot mossuk meg és vágjuk apróra. Tegyük egy edénybe 1/2 dl vízzel együtt, és fedő alatt főzzük puhára.
Készítsünk panírt a következő módon: kb. 2,5 liter tejet forraljunk föl, majd adjunk hozzá hat evőkanál citromlevet. Amikor a túró és a savó különvált, levesszük a tűzről és pár percig állni hagyjuk. Tiszta ruhaanyagon átszűrjük és nehezékkel lepréseljük, hogy a savó kicsepegjen. A savó értékes melléktermék, ne öntsük ki! Levesek, főzelékek főzővizének használhatjuk, de ital is készíthető belőle. Kb. 30 dkg házisajtot készíthetünk így. Vágjuk fel a sajtot kis kockákra.

Egy edényben melegítsük fel a ghít, és pirítsuk meg benne a karikára vágott erős paprikát, majd tegyük hozzá a kurkumát, asafoetidát, a spenótot, és a felkockázott sajtot. Sózzuk, és keverjük meg. Főzzük még pár percig és tálaljuk.

Paradicsomos zöldborsó sabji házisajttal

Hozzávalók 4 személyre: 4 dl zöldborsó, 3 nagyobb kemény paradicsom, 25 dkg panír (házisajt), 1 kiskanál kurkuma, 4 dl víz vagy tejsavó, 1/4 kiskanál asafoetida, 1/4 kiskanál garam masala, 3/4 dl ghí, 1 zöld erőspaprika, ghí a sütéshez, 1/2 kiskanál mustármag (fekete), 1 kiskanál cukor, 1 kiskanál reszelt gyömbér, 1 evőkanál őrölt koriander, 1/2 kiskanál római kömény, 4 szál petrezselyem, só

Az előző receptnél megismert módon elkészített panírt vágjuk fel kockákra, és forró ghíben süssük aranybarnára. Vágjuk fel a paradicsomot és a paprikát is egészen apróra.
Tegyük a ghít abba a lábasba, amelyikben a főzeléket szeretnénk főzni. Melegítsük fel és szórjuk bele a zöldpaprikát, a köményt, és a mustármagot. Addig süssük, amíg a mustármag elkezd pattogni. Adjuk hozzá a paradicsomot, az őrölt fűszereket, a cukrot, és a koriander vagy petrezselyem zöldjének a felét és a zöldborsót. Főzzük az egészet sűrűre. Ezután tegyük bele a vizet (vagy a savót) és kb. 15-20 percig főzzük. Keverjük a panírt is hozzá, és pároljuk még öt percig.

Joghurtos sült burgonya és karfiol

Hozzávalók 4 személyre: 1 karfiol, 4 nagyobb burgonya, 1 evőkanál kurkuma, 1/2 kiskanál reszelt gyömbér, ghí a sütéshez, 1,5 kiskanál só, 2 dl joghurt

Mossuk meg a zöldségeket, majd a hámozott burgonyát vágjuk fel kis kockákra, és a karfiolt szedjük rózsáira. Ezután külön-külön süssük ki bő, forró ghíben őket. Alaposan keverjük össze egymással a fűszereket és a joghurtot, és ezután öntsük hozzá a kisütött karfiolt és a burgonyát.

Csatni (vagy chutney)

Azt mondják, egy igazi csatni annyira csípős, hogy szinte lehetetlen megenni, ám olyan édes, hogy nem lehet otthagyni. Általában gyümölcsből készül. Kitűnő étvágygerjesztő, beindítja a gyomor tüzét.

Datolya- és mazsolacsatni

Hozzávalók: 1 kiskanál édeskömény, fél evőkanál őrölt koriander, 10 dkg kimagozott datolya, 5 dkg mazsola, 0,6 dl friss citromlé, 2 evőkanál friss narancslé, 1 hegyes erős zöldpaprika, negyed kiskanál só, 1/8 kiskanál őrölt szerecsendió

Az édesköményt serpenyőben szárazon megpirítjuk, majd megőröljük. A datolyát és a mazsolát két órán keresztül áztatjuk a citromlében. Zöldségaprító gépben összeaprítjuk a zöldpaprikát a narancslével, majd a többi hozzávalót is hozzáadjuk és durvára daráljuk.

Édességek

Az édességek főleg tejből vagy gabonából készülnek és nagyon finomak...

Édes rizs

Hozzávalók: fél liter tej, 8 evőkanál cukor, 2 evőkanál rizs, 2 kiskanál vaníliás cukor, 1 db babérlevél

Krómacél, vastag aljú edénybe annyi vizet öntünk, ami befedi az alját. Felforraljuk és erre a vízre öntjük a tejet, így később nem fog leégni. A tejhez hozzákeverjük a cukrot, majd 15 percig forraljuk - sűrítjük olyan hőmérsékleten, hogy ne fusson ki, de enyhén lobogjon. Ezután hozzáadjuk a rizst, babérlevelet, vaníliás cukrot és hasonló módon addig főzzük, amíg a rizs kicsit (nem teljesen) szétfő, és a tej kb. kétharmadára sűrűsödik.

Fehér gopinátha

Hozzávalók 35 darabhoz: 0,5 dkg zsíros tejpor, 15 dkg porcukor, 4,5 dl tejszín, 35 db hántolt mandula, karob por (szentjánoskenyér por) és vaníliás cukor a díszítéshez

A tejport és porcukrot összekeverjük, majd a tejszínnel alaposan összedolgozzuk. Diónyi golyókat formázunk, melyeknek közepébe mandulát teszünk. A golyókat karob por és vaníliás cukor keverékébe forgatjuk. A kész golyókat tegyük mélyhűtőbe. Ha kicsit hígabbra sikerült a keverékünk, öntsük egy tálcára, oszlassuk el rajta egyenletesen és ezt tegyük be a mélyhűtőbe. Ez utóbbi esetben kockákra vágva tálalhatjuk.