Tippek kajaallergiásoknak

Elkezdődött a hagyományos allergiaszezon, de azoknak, akik liszt-, tej- vagy halérzékenységtől szenvednek, egész évben figyelniük kell arra, hogy mit esznek. Kaldeneker György, a szakácsunk tudja a tutit: egy-két tipp a kellemetlenségek elkerülése végett.

Levesek, főzelékek készítésekor az étel jellegét adó alapanyagból sokkal többet tegyünk a fazékba, mint egyébként: brokkoli krémlevesnél például egy jó nagy adag brokkolit, spárgakrémlevesnél sok-sok spárgát. Amint a zöldség megpuhult, pürésítsük a levest merülőmixerrel. A brokkolitól például így elég sűrű lesz a leves, és nem igényel további lisztes habarást vagy sűrítést. Ezt a módszert használhatjuk minden leves- és főzelékféle elkészítésénél is. Az ételünk ettől egyébként nem csak gluténmentes, de kalóriában is szegényebb lesz.

A tejcukorbontó enzim hiánya vezet a tejérzékenység - vagy más néven laktózallergia - kialakulásához. Nem kell azért azt hinnünk, hogy ilyenkor az étrendünkből teljesen ki lenne zárva mindennemű tejtermék, vannak ugyanis olyan tejkészítmények - például joghurtok -, amelyek garantáltan laktózmentesek. Ezekre a gyártó "laktózmentes" felirattal hívja fel a figyelmet.

A lágysajtok magasabb tejcukrot tartalmaznak, ezért ezek fogyasztása a tejérzékenyek számára tiltólistán van. A keményebb sajtok viszont - mint például az ementáli, a trappista, az Óvári vagy a köményes - fogyasztása már megengedett. Sütéshez használjunk növényi eredetű sütőzsiradékot és margarinokat. A mártások, gyümölcslevesek és főzelékek készítéséhez, pogácsa dagasztásához, illetve különféle ételek sűrítéséhez tejszín helyett kókusztejet használjunk - ettől finom, krémesebb állagú is lesz az étel.

A tejallergiás étrendből nem hiányozhat a reggeli energia-turmix. Öntsünk félliternyi szójatejet a turmixgépbe, adjunk hozzá kétmaréknyit a kedvenc gyümölcsünkből (ez most idényben lehet eper, málna vagy banán is), majd ízesítsük az italt egy pár evőkanál mézzel. Adjunk hozzá két evőkanál zabkorpát. Tehetünk bele pár levél friss bazsalikomot, citromfüvet, mentát vagy negyeddiónyi friss gyömbért is. Az egészet turmixoljuk jól össze, és máris kortyolgatható.

A tárkonyos zöldbabfőzelék elképzelhetetlen tejföl nélkül - és ebben nem kivételek a tejérzékenyek sem. Az ártalmatlan megoldáshoz egy lábasban forrósítsunk fel pár evőkanálnyi étolajat, pároljunk meg benne egy gerezd finomra összevágott fokhagymát - ez majd jól kiemeli a zöldbab ízét -, majd tegyük hozzá a feldarabolt zöldbabot. Én sváb szokás szerint egy-két felkarikázott burgonyát is szoktam a főzelékbe tenni. Az ételt pároljuk lefedve öt percig, majd öntsük fel vízzel. Sóval és tárkonnyal ízesítsük. Ha megpuhult, lisztes habarással sűrítsük be, és keverjünk hozzá növényi zsiradékból készült tejfölt (frissfölt). A végén tárkonyecettel tegyük még pikánsabbá. A növényi tejföl minden tejfölös étel elkészítéséhez használható!

Finom, könnyű nyári étel a mediterrán sült padlizsán, amihez a laktózallergiáésok számára kemény kecskesajtot használjunk. A padlizsánokat vágjuk hosszában kétfelé, kenjük meg őket olívaolajjal, dörzsöljük be fokhagymával, daráljunk rájuk borsot, majd forró sütőbe téve süssük a padlizsánt fél órán keresztül. Ha megpuhult, tegyük egy tűzálló tálba, fedjük be bazsalikomlevéllel és felszeletelt paradicsommal, majd takarjuk be kecskesajt szeletekkel. Csorgassunk rá olívaolajat, és forró sütőben süssük pirosra.