Variációk mézre

Mindenki tudja a mézről, hogy jó a teába cukor helyett, számtalan sütemény készíthető belőle és nagyon egészséges. Ám, hogy szárnyasokhoz, halhoz és salátákhoz is kiválóan passzol, azt csak kevesen. Szakácsunk, Kaldeneker György variációi következnek, egy csupor mézre.

Mi is juthat eszünkbe, így karácsony előtt a méz szó hallatán, mint a mézes sütemények, egészen pontosan a mézeskalács tésztából készült puszedli. E teasütemény puhaságának titka a hozzáadott zsiradékon és a mézen múlik. A méz sokáig puhán tartja a süteményt a lakásban, nem kell bedobozolni, vagy zacskókba elrejteni. Elég ha egy nagy öblösüveget töltünk meg vele, és szabadon rájárhat a család apraja-nagyja. A puszedli jellegzetes fűszere az őrölt szegfűszeg és a fahéj, mézes kalácsokhoz használhatunk még őrölt gyömbért, vaníliát, szerecsendiót, szegfűborsot, ánizst, kardámom magot, citrom és narancshéjat is. Ha kényelmesek vagyunk, használjuk a mézeskalács-fűszerkeveréket. Ha a mézeskalács tésztájából óriási, különféle kiszúrókkal formázunk figurákat, azt díszként a karácsonyfára is felaggathatjuk.

Bearanyozhatja a reggeleket

Jól indulhat a napunk, ha a reggeli menü része a méz. Nem kell sokat fogyasztani belőle, elég ha csak egy szelet pirított fonott kalácsra vajat kenünk és megcsorgatjuk finom, jóízű mézzel.

Felturbózhatjuk a pirítóst, ha a szeletelünk rá banánt, és arra csorgatjuk az édes szirupot.
Kedvencem reggelire a müzli: én egy tálba szórok belőle, darabolok rá narancsot, majd egy pohár joghurttal öntöm nyakon. Hogy ne legyen túl száraz, öntök hozzá egy keveset a citromos teámból, majd csurgatok rá mézet.

Finom és könnyű desszertet is készíthetünk, ha egy szép talpas pohár fenekébe csorgatunk egy evőkanálnyi mézet, majd öntünk rá natúr joghurtot, sa tetejét szezonális gyümöpcsökkel díszítjük.

Méz a pácban

A mézet nemcsak édességek készítésére lehet használni.
Ünnepélyessé tehetjük az egyszerű uborkasalátánkat, ha a kígyó uborkából három centis darabokat vágunk, és nem karikára, hanem hosszában lapokat gyalulunk belőle. Csipetnyi sóval meghintjük, majd ami levet engedett, kinyomkodjuk, magos mustárral kevéske sóval, kaporral, olívaolajjal és mézzel ízesítjük. Nagy tányérokra halmozunk belőle fél maréknyit, és melléje füstölt pisztrángot vagy lazacot tálalunk. Friss kaporlevéllel dekoráljuk, és máris kész lehet a karácsonyi menü első fogása.

A fejes saláta öntetét megeleveníti, ha citrom, narancs, vérnarancs vagy grapefruit kifacsart levéhez kevéske mustárt, olívaolajat és mézet keverünk; de a káposztasalátához is kiválóan passzol.

Lekváros csirke - kicsit furán hangzik, ugye? Pedig létezik, és tapasztalatból tudom, hogy mennyei eledel. Ennek mézes változatát is könnyen el lehet képzelni! A megtöltött pulykákat mielőtt kivennénk a sütőből, előtte fél órával be kell kenni baracklekvárból, chili paprikából, frissen reszelt gyömbérből és kevéske mézből készült mázzal. Nem kell félni, nem lesz émelygősen édes, a lekvár és méz cukortartalma a sütő melegétől karamellizálódik, és finom fűszeres ropogósra, porhanyósra süti a pecsenye bőrét.

Az ünnepi sült lazachoz is készülhet pác mézből. Pár evőkanálnyit keverjünk össze kifacsart citrom levével, tegyünk bele összezúzott római köménymagot, magos mustárt, és tépkedjünk hozzá citromos kakukkfüvet. Sütés előtt a besózott és darált borssal meghintett lazacszeleteket kenjünk be vele, majd süssük meg serpenyőben. Sütés közben kenegessük a mézes-fűszeres páccal.

Török kenyér"
Czifray István szakácsmester 1840-es könyvéből

"Végy egy pint friss mézet, 1 lat apróra zuzott szekfűborsot, 1 lat fahéjat, 1 lat gyömbért, 1 lat borsot 's ugyan annyi szerecsendiót, magában értetődik ugy is, hogy mint ezt megtörve: a' mézet forrald fel, 's a' közben hogy habját leszeded, a' fűszert add bele, vess hozzá még 2 lat apróra vágott czitromhéjat is, és főzd fertály óráig ezután: a' tüzről félre tolván, engedd félig kihűlni, adj bele fertály font fenyő mandolát's annyi lisztet, hogy jó kemény tészta legyen belőle: ezt szaggasd apró czipócskákra, rakd sütő bádogra és süsd meg."