Több mint lila savanyúság

A céklát legtöbben az iskolai menza pörkölt-tarhonyával fedőnevű főételének kísérőjeként ismerik, ezért sokan rossz szájízzel gondolnak a mélybordó zöldségre - minden értelemben. Pedig az őszutó-télelő egyik legfontosabb vitaminforrása nem csupán tormáva, köménnyel savanyítva fogyasztható: sütve, párolva, köretnek, salátának, nyersen reszelve-facsarva italnak, csípősen és édesen is elkészíthető, és megfelelő fűszerezéssel a fanyalgók is rajongóivá válhatnak.

Fruzsi féle, náthaűző gyökérleves

Hozzávalók: (ízlés szerinti mennyiségben) hagyma, zöldpaprika, sárgarépa, fehérrépa, cékla, zeller, krumpli, só, egész fehérbors, kurkuma, sáfrány, petrezselyem
Elkészítése: A nagy kockára vágott hagymát és zöldpaprikát kevés olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a szintén nagy darabokra vágott sárgarépát, fehérrépát, krumplit, zellert, céklát, krumplit, és ezeket sáfránnyal fűszerezve tovább dinszteljük. Pár perc múlva egész fehérborssal és kurkumával - ez utóbbi könnyen leég, és akkor keserű lesz - ízesítjük. Amikor minden hozzávaló már majdnem puha, felengedjük vízzel, és teljes puhulásig főzzük. A végén sóval, borssal tökéletesítve, friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Csokis-céklás sütemény
Hozzávalók:(1 pohár =250 ml): 1 pohár liszt, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 csipet só, 1 pohár cukor, 3 db tojás, 0,5 pohár olaj, 1 pohár reszelt cékla, 1 tábla keserű csoki, 1 csomag vaníliás cukor
Elkészítése:Egy fém tálban, vízgőz felett olvasszuk fel a csokoládét. Egy másik edényben keverjük össze a lisztet, a sót és a szódabikarbónát; egy harmadikban pedig a tojásokat, a cukrot, az olajat, és habverővel keverjük körülbelül két percig. Adjuk hozzá a megfőzött és lereszelt céklát, az olvasztott csokoládét és a vaníliás cukrot, majd óvatosan keverjük bele a lisztes keveréket.

Jól kivajazott és lisztezett tepsiben - vagy muffin sütőben - 150 fokon 25-30 percig süssük, majd kockára vágva, porcukorral meghintve tálaljuk.

Rozmaringos sült cékla
Hozzávalók: 6 db közepes méretű cékla, 4 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olívaolaj, kevéske darált feketebors, só, 3 szál friss rozmaring.
Elkészítése: Folyóvíz alatt szivaccsal dörzsöljük át alaposan a céklákat, majd vágjuk cikkekre. Tegyük egy nagy tálba, adjuk hozzá a megtisztított fokhagymagerezdeket, tépkedjük rá a rozmaring levelét, és csorgassuk meg olívaolajjal. Daráljunk rá feketeborsot, és ízesítsük sóval. Keverjük össze, és várjunk vele fél órát. Az egészet tegyük egy sütőpapírral borított sütőlemezre, majd előmelegített sütőben 160 fokon süssük 35-40 percig. Kínáljuk grillezett pecsenyék, halak és sült sajtok mellé.

Céklapüré, sültekhez
Hozzávalók: 3 szem főtt burgonya, fél kg főtt cékla, 1 evőkanál vaj, só, őrölt szerecsendió
Elkészítése: A még meleg főtt burgonyát nyomjuk át krumplinyomón, majd sajtreszelőn reszeljük hozzá a megfőzött céklát. Tegyük bele a vajat, ízesítsük sóval és kevés őrölt szerecsendióval. Fakanállal jól habosítsuk fel, majd tálalásig tartsuk melegen.

Joghurtos céklaital mézzel
Hozzávalók: Fél kg cékla, 3 db savanykás alma, fél citrom leve, 2 szál sárgarépa, 2 evőkanál méz, 3 pohár natúr joghurt
Elkészítése: Hámozzuk meg a céklát és a sárgarépát, az almákat jól mossuk meg, és vágjuk ki a magházukat. Gyümölcscentrifugával préseljük ki mindhárom alapanyag levét, majd öntsük egy kancsóba. Adjuk hozzá a mézet és a citrom levét. Keverjük jól össze.

Öntsük ki egy kis tálba a joghurtokat, majd fakanállal keverjük simára. Töltsünk meg üvegpoharakat a joghurttal, nagyjából a feléig, majd óvatosan öntsük hozzá a céklás levet. Nem kell összekeverni, hagyni kell, hogy szépen, márványosan megfesse a hófehér joghurtot. Tetejét egy-egy ág friss fűszernövénnyel dekoráljuk.

Fűszeres céklalekvár
Hozzávalók: 50 dkg cékla, 1 dl vörösborecet, 4 dl almalé, 4-5 szem szegfűszeg, 1 rúd egész fahéj, 1 teáskanál őrölt kömény, 2 db babérlevél, 1 db alma, 25 dkg cukor, 1 teáskanál só, 1 csomag lekvárzselésítő (3:1)
Elkészítése: Főzzük meg az egész céklákat, majd hűtsük le, és utána húzzuk le a héjukat. Reszeljük le a céklát káposztareszelőn, a megtisztított almával együtt, és tegyük egy lábasba. Öntsük hozzá az almalevet, az ecetet, tegyük bele a szegfűszeget, a babért, a kétfelé tört fahéjat, az őrölt köménymagot és a sót. Keverjük hozzá a lekvárzselésítőt, majd tegyük fel főni. Közepes lángon, állandóan kevergetve főzzük 5-6 percig, majd szórjuk bele a cukrot. Forraljuk még további pár percig, majd töltsük tisztára mosott befőttesüvegekbe. Zárjuk le azonnal, és állítsuk fejre pár percre, így nem kell tartósítószert használnunk az eltevéséhez. Kínálhatjuk hideg sültekhez, sajtokhoz, túrókrémhez, de nagyon finom füstölt halak kínálni.

Céklasaláta zöldalma és wasabi ízesítéssel
Hozzávalók:1 kg cékla, 3 db zöldalma, 2 teáskanál wasabi (japán zöldtorma), 2 evőkanál olívaolaj, fél kávéskanál őrölt köménymag, 2 evőkanál cukor, 2-3 evőkanál vörösborecet, só

Elkészítése: Főzzük meg a céklát, majd engedjünk rá hideg vizet, hűtsük le, és tisztítsuk meg. Vágjuk centis kockákra, majd tegyük egy nagy tálba. Csorgassuk rá az olívaolajat, az ecetet, ízesítsük a sóval, a cukorral, a wasabival és az őrölt köménnyel, majd adjuk hozzá a lereszelt zöldalmát. Óvatosan keverjük össze, majd tegyük a hűtőbe pár órára, hogy az ízek jól átjárják a céklát.Tálaljuk salátás tálkákba, és a tetejére reszeljünk még a zöldalmából. Elkészíthetjük reszelt friss vagy ecetes tormával is, de alma helyett használhatunk körtét vagy birsalmát. Sajtokkal, pástétomokkal, heringgel és füstölt halakkal tálalva igazi csemege.