Ha kedd, akkor szalontüdő
![szalontüdő](https://cdn.origo.hu/2023/12/OgcGNR21BgvZEy8FR0jmWsYIc_3fXB2Y_k5t_uu4wbY/fill/1347/758/no/1/aHR0cHM6Ly9jbXNjZG4uYXBwLmNvbnRlbnQucHJpdmF0ZS9jb250ZW50L2Y5ZTk0MjZkZTE0MzRlZTc4NTdiYWY0YmFjM2E2MTQ3.webp)
Szalontüdő zsemlegombóccal (Rosenstein Tibor receptje)
Hozzávalók:
A zsemlegombóchoz
Elkészítési idő: 1,5-2 óra
A tüdőt és szívet alaposan megmosom, a vöröshagyma felével, borssal, 2-3 babérlevéllel és sóval fölteszem, puhára főzöm (kb. egy óra). Hagyom a lében kihűlni. A belsőségeket kiveszem, lecsöpögtetem, nem túl vastag csíkokra vágom. A maradék zöldségeket finom reszelőn lereszeljük, babérlevet morzsolunk hozzá. Egy lábosban fölolvasztom a zsírt, a liszttel jó barna rántást készítek. Ehhez adom a lereszelt zöldségeket, kicsit megpirítom, majd hozzáadom a pirospaprikát. Felengedem a leszűrt abálólével, és addig forralom, míg kellően sűrű nem lesz. Mustárral, a citrom levével, sóval és cukorral ízesítem, majd beleteszem a felvágott tüdőt, szívet. Hozzáöntöm a tejszínt, és még 10 percig lassú tűzön főzöm. A tejfölt csak tálaláskor kanalazzuk rá.
A zsemlegombóchoz a zsemlét kockára vágom, és sütőben megpirítom. A hagymát, petrezselymet finomra vágom, a zsíron enyhén megpirítom, és összekeverem a zsemlekockákkal, a liszttel és a tojással. Sóval borssal ízesítem. Összedolgozom annyi vízzel, hogy galuska sűrűségű masszát kapjak. Gombócokat formázok belőle, majd lobogó sós vízben kifőzöm.