Többsz a legjobb tradicionális budapesti étteremnek választották a Múzeum Kávéházat és Étteremet: nekünk most kicsit más arcát mutatta meg, amelyet garnéla, bárány és selyemméz jellmezett.
Mottó:
A Múzeum értékes hely: itt érezni lehet a dicső múlt hangulatát. A patinás környezethez és elegáns felszolgáláshoz patinás és elegáns fogások járnak. Libamáj, szürke marha és fogas az étlap klasszikus fogásainak alapanyagai.
Lássuk a menüt, amit meg is nézhetnek: a LifeNetwork Tv Restaurant című műsorának videója a cikk végén található.
Előétel:
Hozzávalók:
Elkészítés a séf saját szavaival:
Az előmelegített serpenyőbe olivaolajat teszünk. A forró olajban hirtelen megpirítjuk a megtisztított rákokat, sózzuk és megszórjuk az összevágott chilivel. Felöntjük borral, majd hozzáadjuk a mézet. Amikor a bor alkoholtartalma elforrt beletesszük a vajat és a petrezselymet. A mártás a vajtól besűrűsödik. A fokhagymachipszhez szeletekre vágott fokhagymát tejben leforrázzuk, majd leszárítjuk. Ezután forró olajban aranysárgára sütjük. A rákokat a tányér közepére halmozzuk és rászórjuk a chipszet és pár szál borsócsírával díszítjük.
A cikk legvégén a videóban 1:09-tól látható az előétel elkészítése lépésről lépésre.
Főétel:
Hozzávalók:
Elkészítés a séf saját szavaival:
Az előkészített gerincet sózzuk-borsozzuk. Serpenyőben elősütjük vagyis kérget adunk neki. A rozmaringot, a 2-3 gerezd fokhagymát és a vajat beletesszük a serpenyőbe a gerinc mellé.
Elkészítjük a crust-ot.
Finomra vágott vöröshagymát és a fűszernövényeket összekeverjük vajjal, olívaolajjal, borssal majd hozzáadjuk a kenyérmorzsát és rugalmas masszává keverjük.
Ezzel borítjuk be a húst. Utána 180-200 fokos sütőben kb. 10-12 percig sütjük. Ha készen van, pár percet pihentetjük tálalásig.
A salátához lángon vagy grillen sütjük feketére a tv paprikát. Konyharuhával letakarva megvárjuk, hogy kihűljön annyira, hogy a bőrét le tudjuk húzni.
A mártásához fűszeres tejfölt készítünk. Ízlés szerint a fűszerpaprikát, a sót, a fokhagymát és a petrezselymet összekeverjük tejföllel.
Köretnek a cikkekre vágott burgonyát libazsírban konfitáljuk 120 fokon 40-45 percig egészen addig, amíg megpuhul. Ha elkészült, a zsírt leöntjük a krumpliról és 180-200 fokon pirosra sütjük. A zsírba érdemes egy pár fűszernövényt és pár gerezd fokhagymát tenni.
Célszerű a burgonya pirítását a báránnyal egy időben végezni.
A mártáshoz vörösbort forralunk vissza, kevés vajjal, pár ágacska zöld fűszernövénnyel és egy kevés sütésből megmaradt kocsonyás zsíraljával vagy esetleg kevés pecsenyelével. Tálaláskor a burgonyára tegyünk sült hagymát, a mártásba állítsuk bele az elvágott bárányt.
A cikk legvégén található videóban 6:39-től látható a főétel elkészítése lépésről lépésre.
Desszert:
Hozzávalók:
Elkészítés a séf saját szavaival:
A felmelegített mézbe beleszórjuk a rózsaborsot és belepirítjuk a gyümölcsöket. Utána felöntjük borral és ressre pároljuk. A végén megszórjuk összevágott vagy tépkedett bazsalikommal. A még forró gyümölcsökre kanalazzuk a fagylaltot és már kész is vagyunk.
A videóban 19:38-től látható a desszert elkészítése lépésről lépésre.