Miért eszünk malacpecsenyét újévkor?

Hargita megyében, Csíkrákoson már kalodában az újévi disznó

Általános hiedelem, hogy amit újév napján teszünk, azt fogjuk tenni egész évben. Eleink ezért ezen a napon nagyon ügyeltek, hogy jó hangulatban, viszály nélkül, kevés munkával és jó ételekkel teljen az esztendő első napja. Boldogasszony, másnéven fergeteg hava, azaz január bővelkedett a jóslásokkal kapcsolatos babonákban.

Csak a bőrét ne!

A bőrét semmiképp ne sózzuk Forrás: Origo

A ropogós malacsült egyik titka, hogy a bőrt nem szabad megsózni!

Ha só éri, soha nem lesz ropogós, tehát csak a bőr nélküli részeket sózzuk be. A másik lényeges dolog, hogy a bőrt négyzethálósan kell irdalni, és

csak a hájas rész felső részéig,

hogy a zsír alaposan ki tudjon sülni, és a bőr pirítás után így lesz jó ropogós.

Ropogós, omlós malacpecsenye

Hozzávalók 4 főre:

• 1,5 kg bőrös malaccomb
• őrölt színesbors
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál méz
• 10 dkg zsírszalonna
• 1,5 dl sör

Elkészítés:

• Irdaljuk be a malac bőrét.
• Keverjük össze a reszelt fokhagymát, a sót és a mézet. Kenjük be alaposan vele a bőrmentes részeket. Pihentessük a húst legalább egy órán át hűtőszekrényben.
• Melegítsük elő a sütőt 210 °C-ra, állítsuk alsó-felső sütés funkcióra. Tegyük a tepsi aljába a kis kockákra vágott szalonnát, öntsük fel 1 dl sörrel, helyezzük rá a malachúst bőrrel felfelé. Süssük 15 percig, majd csökkentsük a hőmérsékletet 150 °C-ra, fedjük le a húst, és süssük tovább 45 percig. Úgy tudjuk ellenőrizni, hogy a sertéshús átsült-e, hogy a legvastagabb részénél egy fém nyárssal átszúrjuk. Ha nem szivárog lé, akkor kezdhetjük a pirítást, hogy a bőre ropogós legyen.
• Növeljük meg a sütő hőmérsékletét 230 °C-ra, kenjük meg a malac bőrét sörrel, és lefedés nélkül, a sütő felső pirítás funkcióját használva süssük 10 percig. Félidőnél kenjük meg még egyszer sörrel a bőrt.
• Héjában sült burgonyával, sült répával, sült hagymával tálaljuk.