Nagyobb szupermarketek csak a nagyvárosokban vannak, de a kisebbekben is be tudjuk szerezni a reggelihez vagy a vacsorához való alapanyagokat, bár míg nálunk a legkisebb faluban is van legalább egy hentespult, itt a húshoz és halhoz – igaz utóbbiból egész nagy választékban – csak fagyasztva jutunk hozzá, frisset a nagyobb városokban kapunk.
Érdemes legalább egyszer elmenni halpiacra, ahol friss halat, kagylót, kalamárit, tintahalat kínálnak. Ha a rengeteg halfajtát be szeretnénk azonosítani, nem árt, ha kéznél van az online fordító.
Személyes kedvencem a grillezett tsipura – magyarul tengeri keszeg –, amelynek húsa nagyon omlós, aránylag kevés és lágy szálkákkal.
Fűszerezni sem szükséges túlzottan, csupán sóval és tört fokhagymával ízesítve is finom étel kerül a tányérra, de a megpucolt hal belsejébe, vagy az irdalás mentén bátran tehetünk bele oregánót, babérlevelet vagy friss citromot.
Ízletes grillvacsora készülhet Krisztushalból is – görögül: Χριστοψαρο (Christopsaro), más néven Szent Péter hal vagy kakashal –, amit arról ismerünk fel könnyen, hogy amellett, hogy
lapos, oldalain egy sötétebb folt található. A legenda szerint Jézus Krisztus kézbe vette ezt a halat, és ujjának nyoma örökre rajta maradt.
Más népek mítosza szerint Szent Péter volt az, aki kifogott egy halat, amelynek a szájában egy aranyérmét lelt, így be tudta fizetni adóit, a sötét folt az ő ujjnyomainak emlékét őrzi.
A part menti tavernást kérdeztem a helyi halakról; ő a lavrakit, azaz a farkassügért kedveli, bár borsos ára miatt ritkán eszi (25 euró körül mozog egy kiló). Nekünk is inkább az 5 eurós friss szardellát (gávros) ajánlotta grillezve.
Látva, milyen lelkesen jegyzetelek, behívott hátra, a konyhába, ahol éppen grillezett polip készült. A polipot először
szegfűborssal, csillagánizzsal és ouzóval 45 percig felteszik főni,
utána vékonyra szeletelik, ezután olívaolajon, borssal, zúzott fokhagymával grillezik.
Ha étterembe megyünk – főleg, ha nagyobb társasággal – bátran rendeljünk közösen több előételt, amiből mindenki csipegethet: citrommal és olívaolajjal megcsepegtetett, grillezett gomba, feta, kalamári, padlizsánsaláta, tzatziki, pirítós kerül az asztal közepére.
A menüt olvasva megtaláljuk a pastitsadát, amely egy sűrű paradicsomszósszal készített marha- vagy kakashús.
A mártás magyar szájnak meglepő fűszerezésű: fokhagymát, vöröshamgyát, petrezselymet, olívaolajat, fahéjat, szegfűszeget, sót, borsot, szerecsendiót, köménymagot és babérlevelet tesznek bele.
Ha az étlapon souzoukakaia nevet olvassuk, paradicsomos húsgombócra gondoljunk, a melitzanosalata a padlizsánkrém neve, a spanakopita töltött sós pite, a pastitsio darált húsos tészta, a stifado pedig pikáns fűszerezésű, hagymás hússzelet.
Éttermek, amelyeket kipróbáltunk, és szívesen ajánlunk: Agios Gordiosban a Sebastian, Pelekasban a Jimmy's, Spileoban a 75 Steps Taverna.
A piaci standokon friss zöldségeket és gyümölcsöket kínálnak a helyi kofák: többféle paradicsom, saláta, articsóka, mángold, cékla, alma, eper, citrusfélék, kapor a legfőbb tavaszi kínálat.
Vadon termő fűszernövényekkel tele van a sziget,
az út menti végtelen olívaligetek közt a szezonban biztosan találunk oregánót, kakukkfüvet és zsályát is.
A helyben termett citromnak erőteljes illata és aromája van, héja vastag, kellemes ízű. Ital és kandírozott édesség is készül az apró, mandarinra emlékeztető kumvkatból, amelyet héjastól fogyasztanak.
Vásárlásnál arra figyeljünk, hogy ne az olcsóbb „feta jellegű" feliratú sajtot vegyük, hanem keressük a kecske- vagy juhtejből készült eredetit!
Hozzávalók/fő:
Elkészítés:
Egy kisebb darab grillfóliát vagy alufóliát megkenünk olívaolajjal, beletesszük az egész szeletben hagyott fetát. Ráhalmozzuk a szeletelt olívabogyót, paradicsomot, lilahagymát, megszórjuk oregánóval, meglocsoljuk olívaolajjal. Bezárjuk a fóliát, grillrácson oldalanként 6-7 percig, parázsban 4-5 percig sütjük.