A férfiak bátrabb szakácsok

Kaldeneker György szakácsmestert, főzési tanácsadónkat étkezési szokásokról, ünnepi receptekről kérdezték olvasóink a Társalgóban. A beszélgetésből kiderült, hogy a férfiak miért jobbak a konyhában, hogy hogyan lehet a magyaros ételeket lightosabban elkészíteni, vagy hogy a szilveszter utáni másnaposságra mi a legjobb gyógyító étel.

Ön miért nem ajánlaná a gyorsbüféket? Miért egészségtelenebbek, mint mondjuk egy pacal vagy babgulyás? (cool)
- A pacal és a babgulyás sem túl korszerű, szerintem mindkettő egészségtelen, bár némelyik gyorséttermi hálózat árusít friss salátákat, amiket szerintem nyugodtan elfogyaszthatnak.

Hogy tudom közömbösíteni az amúgy rettenetesen káros kajákat (gulyás meg a többi jó zsíros kaja)? (cool)
- Eleve is: ne zsírral főzzön, főzzön olívaolajjal, mert az omega-3-zsírsavat tartalmaz, mely a szervezetbe már lerakódott koleszterint segít lebontani. Olaszországban magyaros napokat csináltunk a múlkor, kizárólag olívaolajjal tudtunk főzni, és meglepően finom lett a gulyásleves, úgyhogy tudom ajánlani!

Tudna valamit ajánlani, ami csökkenti az édesség utáni vágyat, de nem annyira ártalmas? (rarere)
- Mindenféleképpen a gyümölcsöket ajánlom.

Ön szerint is feltétlenül - egészség szempontjából - szükséges a reggeli? (cool)
- Egészség szempontjából - ki hogy érzi. Ha egy tál müzlit eszünk meg joghurttal, pár szem gyümölccsel, akkor mindenféleképp csak javunkra szolgálhat, de ha abált szalonnát, akkor kevésbé. De ez egyéni étkezési szokástól függ, aki szalonnát reggelizik, belehalna a müzlibe.

Mi a véleményed a kínai gyorséttermek terjedéséről? Szerinted minőségben ott vannak, mint a többi nemzetközi gyorsétterem? (teavaj)
- Minőségben nincsenek ott, nem szabályozza őket a saját szigorú szabványuk, nem vagyok a kínai gyorséttermek híve, elkerülöm őket.

Igaz, hogy a sárgarépa rákkeltő hatású? A biosz tanárnőm ezt mondta! (dagie)
- Nem hiszem, de nagyon sok élelmiszerről hallottam már, a sok agyas ember mindent képes kitalálni.

Én úgy vagyok vele, hogy leginkább abba döglenék bele, ha nem ehetnék meg egy jó kaját, amit szeretnék, még ha olyannyira egészségtelen is. Ön mit gondol erről? Nincs túlzásba vive ez a táplálkozz egészségesebben mozgalom? (gollam)
- Én megpróbálok úgy táplálkozni, hogy jól érezzem utána magam. Ha valaki úgy érzi magát jól, hogy degeszre eszi magát, akkor neki úgy a jó. Én a könnyű ételeket szeretem, de hát ez az én saját táplálkozási szokásom.

Ön szerint miért van az, hogy nyitnak Pesten egy új éttermet, az egy darabig elég jó, aztán gyakran teljesen leromlik a konyha? (eliska)
- Valószínűleg az a szakács, aki beindította az éttermet elképzeléseivel, nem találta meg a számítását, újabb szakács meg nem tudja azt a minőséget képviselni - ez az én privát véleményem.

Ön szerint Magyarország hol áll azon a bizonyos ranglistán, ahol a legtöbbet evő embereket minősítik? (Rysher)
- Amerikában sokkal többet esznek, bár ez egy picit kezd már visszaszorulni. Szerintem nem vagyunk mi olyan nagy zabás emberek. Csak ne legyen ünnep!

Mennyire hatnak a fűszeres és a sós ételek a szív- és érrendszerünkre? Van egy ismerősöm, aki nagyon sok sót használ minden egyes ételre, mi lehet ennek a következménye? (Rysher)
- A só nagyon egészségtelen, ha sok friss fűszert használunk, akkor csökkenthetjük a só használatát. Én a húsokat, halakat nagyon sok friss fűszerrel szoktam fűszerezni, és sót nem használok.

Palik Laci azt mondta, hogy pattogatott kukoricával fogyott le! Ez igaz lehet? (teavaj)
- Miért, kövér volt a Palik Laci? De ha pattogatott kukoricát eszünk, olyan, mintha három vödör levegőt ennénk meg. Elképzelhető.

Ön milyen fogyókúrát tart a legjobbnak? (cool)
- Én, amiben nagyon le tudok fogyni, azok a szerelmi csalódások. Bár amióta reggelire müzlit és joghurtot és gyümölcsöt fogyasztok, azóta tudom tartani a versenysúlyom.

Két hete találtam egy bolti szószban egy kb. 2 cm-es kukacot. Azért vettem ezt a fajtát, mert neves, minőséginek gondoltam, nem az ára miatt. Valószínű egymillió az egyhez volt rá az esélyem. Már bánom, hogy nem vittem el az ÁNTSZ-be (teavaj)
- Ott ahol zöldségeket dolgoznak fel nagy mennyiségben, és mint tudjuk, ezek a fajta kukacok imádják a zöldségeket, a leggondosabb technológia ellenére is belekerülhetnek. Szerintem ezt meg kell bocsátani a gyártó cégnek.

Ön mit szól a sok tartósítószerhez, ami a szószokban, tésztákban, meg szinte mindenben benne van? Nem veszélyes ez rohadtul? (gollam)
- Több ezer üveg különleges zöldséglekvárt teszek el egy évben, egyetlen gramm tartósítószer nélkül. Én tartósításra a fizikát használom, vagyis a forrásban lévő lekvár saját hőmérséklete sterilizálja önmagát. Eddig bevált.

Mennyire bízik meg az éttermekben? Ön aztán igazán tudhatja, hogy mi "folyik" a konyhákban. (cool)
- Nem sok étterem van, ahová szívesen eljárok. Van pár kedvencem, de ha arra kerül a sor, hogy valamit barátokkal együnk, akkor inkább felugrunk hozzám, aztán összedobunk valamit pár perc alatt, ebben még nem csalódtak.