Egészséges újdonság: az amaránt

Étrendünkbe való beillesztése többféle módon is lehetséges:
- a nyers, egész mag főzve, enyhén fűszerezve a hajdinakásához hasonló kitűnő köret. Lisztje kelt tésztában 5-10, egyéb esetekben 10-50 %-ban helyettesítheti a búzalisztet
- ennél jóval sokrétűbb a pattogatott amarántmag felhasználhatósága, amelyhez ma már a legtöbb bioboltban hozzá lehet jutni. A legegyszerűbb, ha reggeli müzlinket gazdagítjuk vele, vagy önmagában keverjük tejbe, joghurtba.

Ezenkívül a sütőipari termékeken, a leveseken, a salátákon, a különböző édességeken keresztül a töltelék- és paníranyagig nagy változatosságot biztosít a felhasználónak.

Az amarántot nem nehéz megkedvelni, ha a következő finomságokat elkészítjük vele:

Amarántkrémleves

Hozzávalók: 20 dkg darált pattogatott amaránt, 1 liter zöldségleves, 1 nagy zöldhagyma, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 dkg vaj, 1 dl tejszín, bors, kevés szerecsendió, reszelt sajt, metélő hagyma

A megőrölt pattogatott amarántot a zöldséglevesben tíz percig alacsony lángon főzzük. Ezalatt a meghámozott hagymát és a megpucolt zöldhagymát karikákra vágjuk és a vajon enyhén megpároljuk. Ezután a levesbe tesszük és tíz percig még forraljuk. Hozzáadjuk a tejszínt és az egészet borssal és szerecsendióval ízesítjük. Reszelt sajttal, a metélő hagymával díszítjük, majd forrón tálaljuk.

Amaránt spenótos, paradicsomos, gombás szósszal

Hozzávalók: 1 pohár pattogtatott amaránt, 2-12 pohár víz, 1 evőkanál olíva olaj, 1 csokor spenót (vagy zsenge amaránt levelek), 2 érett paradicsom, hámozva és durván feldarabolva, fél kg szeletelt gomba, 1,5 teáskanál bazsalikom, 1,5 teáskanál oregánó, 1 gerezd apróra vagdalt fokhagyma, 1 evőkanál apróra vagdalt vöröshagyma, tengeri só és fehérbors ízlés szerint (vagy valamilyen só helyettesítő)

Tegyük a pattogatott amarántot forrásban lévő vízbe, forraljuk fel, majd kis lángon, fedővel letakarva pároljuk pár percig. Tisztítsuk és mossuk meg a spenótot , majd lassú tűzön dinszteljük. Merítsük meg a paradicsomokat forrásba levő vízbe, ezáltal meglágyul a héjuk. Hámozzuk meg és daraboljuk és össze. Egy serpenyőben melegítsünk fel olajat közepes lángon, majd tegyük bele a fokhagymát és a vöröshagymát. Nagy lángon 2 percig süssük. Majd adjuk hozzá a paradicsomot, a gombát, bazsalikomot, oregánót, sót, borsot és 1 evőkanál vizet. Csurgassuk le a vizet a spenótról és adjuk hozzá a paradicsomos mártáshoz. Időnként megkeverve további 8-10 percig főzzük. Főzés közben óvatosan passzírozzuk szét a paradicsomdarabokat.
Keverjük össze a szószt a megpárolt amaránttal, vagy egyszerűen csak kanalazzuk a tetejére. Melegen tálaljuk. Elkészítési idő kb. 20 perc.

Amarántkása

Hozzávalók: 1 pohár pattogtatott amaránt, 1 gerezd finomra vágott vagy passzírozott fokhagyma, 1 közepes méretű, apróra vágott vöröshagyma, 3 pohár zöldségleves vagy víz, ízlés szerint tengeri só vagy szója szósz, ízlés szerint csípős szósz, 2 paradicsom

Tegyük az amarántot, a fokhagymát, vöröshagymát és a zöldséglevest egy serpenyőbe. Forraljuk fel, majd lassú tűzön pároljuk, amíg a folyadék nagy része el nem párolog, kb. 20 percig. Kavarjuk jól meg. Ha túl híg lenne, állandó kevergetés közben forraljuk fel újból, míg besűrűsödik.
Ízlés szerint adjuk hozzá sót vagy szója szószt. Tetszés szerint egy kevés csípős szósszal ízesíthető. Karikára vágott, grillezett paradicsomokon tálaljuk.

Amarántos saláta grillezett padlizsánnal

Hozzávalók:
Az amaránthoz: 1 pohár pattogtatott amaránt, 3 kiskanál olíva olaj, 1 evőkanál citromlé, ízlés szerint, só és bors
A padlizsánhoz: 30 dkg padlizsán meghámozva és kis szeletekre felvágva, 2 evőkanál olíva olaj, majoránna, csipetnyi kurkuma, csipetnyi köménymag, ízlés szerint őrölt koriander és fehérbors

Keverjük össze az amarántot a fűszerekkel és a padlizsánnak szánt fűszerek felével, pirítsuk meg egy kis olíva olajon, majd hagyjuk állni egy fél órát. Addig a maradék fűszerekkel bedörzsölt padlizsánszeleteket grillezzük meg, majd az amarántos masszával jól kenjük be és tegyük vissza a sütőbe. Néhány perc után tálalhatjuk.

Pirított amarántos tekercs

Hozzávalók: 2 dl langyos víz, 3 evőkanál nyers növényi olaj, 6 evőkanál méz vagy ennek megfelelő édesítő, 3 kávéskanál tengeri só, 4 kávéskanál szárított élesztő, 6 pohár teljes kiőrlésű búzaliszt (tönkölybúzából)
Választható még a töltelékbe: vaj, méz, mazsola, fahéj, tört dió, citromhéj reszelék, pirított amaránt magok

Keverjük össze az első öt hozzávalót, majd adjuk hozzá a liszthez. Forgassuk meg a tésztát egy enyhén lisztezett felületen. Kenjük rá a vajat, majd szórjuk rá az amaránt magok kivételével a többi töltelék hozzávalót. Olajon pirítsuk aranybarmára az amarántot. Tekerjük fel a tésztát és vágjuk fel kb. 5 cm vastagságú darabokra. Fektessük egy olajozott tepsibe közel egymáshoz a tekercseket. Szórjuk meg amaránt magokkal, és 200 fokon süssük meg 30-40 percig.

Csokoládés amarántszelet

Hozzávalók: 25 dkg margarin, 15 dkg cukor, 3 evőkanál kakaó, 10 dkg sovány tejpor, 1 dl víz, 1 evőkanál étkezési zselatin, 10 dkg pattogatott amaránt, 10 dkg mazsola, rum ízlés szerint, vaníliás cukor

A margarint, a cukrot, a kakaót, a tejport, a vizet és a zselatint egy lábasba mérjük és kb. 5 percig főzzük. A végén bekeverjük az amarántot és a mazsolát, rummal és vaníliás cukorral ízesítjük.

A masszát egy alufóliával kibélelt őzgerincsütőbe tesszük. Kihűlés után deszkára borítjuk, felszeleteljük, és pattogatott amarántban meghempergetve tálcán tálaljuk.