Divatos, gyógyító gombák

A gombák változatos módon kísérik végig az életünket: egyes fajtái betegségeket okoznak, mások remek fogásként kerülnek asztalunkra. Akadnak olyanok is, melyek segítségével visszaszerezhetjük egészségünket, és rendszeres fogyasztásukkal hosszú életre tehetünk szert. A következő cikkünkben velük, a gyógyító gombákkal foglalkozunk.

Kínában és Oroszországban a gombát ötliteres cseréptálban nevelik.

A tálat kézmeleg szűrt fekete vagy zöld teával töltik meg, és ebbe teszik a gombát, a literenkénti 10 dkg cukrot és egy csészényit (az egész folyadék 10 százaléka) az előzőleg készített, erjedő kombucha teából. Az edényt gézszerű (a levegőt áteresztő, de a muslincát távol tartó) anyaggal lekötik, és közel két hétig állni hagyják. Az erjedési folyamat beindulásához 20-28 fokos hőmérséklet szükséges, ideális a 25 fok. (Az érlelés ideje és a kultúra hőmérséklete befolyásolja a tea ízét, szénsavasságát.) Az erős fény és a harminc fok feletti hőmérséklet tönkreteheti a kultúrát, ezért jobb, ha sötétben, félhomályos helyen neveljük. A tápoldatban a gombakultúra megvastagszik, majd két önálló darabra oszlik. Ezeket újabb edényben tovább nevelhetjük (vagy elajándékozhatjuk), de szaporításhoz a gombák széléből is levághatunk kis kerek darabokat. Ezek neveléséhez befőttesüvegnyi tea-kombucha keverék is elegendő, de pár nap múlva a növekvő gombák már áthelyezhetők nagyobb nevelő üvegedénybe.

A kész, leszűrt kombucha teát, ha nem isszuk meg azonnal, öntsük borosüvegbe, légmentesen zárjuk le a tetejét, s tegyük hűvösre. Az ital az üvegben is tovább érlelődik, s a cukortartalom fogyásával arányosan egyre savanykásabbá és szénsavasabbá válik. Az erjedés a cukor teljes felemésztésekor végleg megáll. Naponta háromszor fogyasszuk, reggel éhgyomorra, ebéd után és lefekvés előtt.

Dadányi István