Karácsonyi vacsora gesztenyével és fürjjel

Libamáj parajlevélben sütve tokaji borral

Hozzávalók: 40 dkg libamáj, 20 dkg parajlevél, 5 dkg vaj, 1,5 dl édes tokaji szamorodni, 10 dkg áfonyadzsem, őrölt fehér bors, só

A libamájat nyolc egyenlő részre osztjuk. Sóval és őrölt fehér borssal meghintjük. A parajleveleket szódabikarbónás vízzel leforrázzuk. A megfűszerezett libamájdarabokat a parajlevelekbe göngyöljük, és egy vajjal kikent tepsibe egymás mellé ültetjük. Forró sütőbe tolva 3-4 percig sütjük. Ezután a májakat a tepsiből kiemeljük és félretesszük. A sütőedénybe öntjük a bort, és addig forraljuk, ameddig a borban lévő cukor karamellizálódni kezd. Ekkor hozzákeverjük az áfonyát, sóval, őrölt fehér borssal ízesítjük, és még egyszer felforraljuk. Az így elkészített mártást a parajlevelekbe burkolt libamájra öntjük.

Elkészítési idő: 75 perc
Egy adag: 2560 kJ/610 kcal
Ajánlott ital: tokaji aszú 5 puttonyos

Töltött pecsenyefürj zöldségpudinggal

Hozzávalók: 8 db fürj, 25 dkg szárnyasmáj, 1 dl fehérbor, 10 dkg gomba, 2 db tojás, 8 dkg zsemlemorzsa, 25 dkg füstölt szalonna, 5 dkg zsír, bazsalikom, borókamag, őrölt bors, só
A zöldségpudinghoz: 40 dkg sárgarépa, 40 dkg fehérrépa, 10 dkg zeller, 10 dkg karalábé, 8 dkg vaj, 6 dkg liszt, 4 dl tej, 4 db tojás, őrölt fehér bors, szerecsendió, só

A sütésre előkészített fürjek belsejét megsózzuk, bazsalikommal és tört borókamaggal meghintjük. A szárnyas májat ledaráljuk, a fehérborban megpárolt gombát finomra összevágjuk. Keverőtálba tesszük a vagdalékot, hozzáadjuk a tojást, sóval, őrölt borssal fűszerezzük, és annyi szitált zsemlemorzsával keverjük el, hogy lágy töltelékanyagot kapjunk. Ezzel a fürjeket megtöltjük, a nyílást betűzzük, majd a kis szárnyasokat vékonyra szeletelt szalonnalapokba burkoljuk, amelyeket zsineggel is megerősítünk. Zsírral kikent tepsibe egymás mellé rendezzük a töltött fürjeket, és forró sütőbe téve kb. 20 percig sütjük. Ezután a szalonnalapokat leszedjük, a fürjeket ismét visszatesszük a sütőbe, hogy pecsenyéhez illő színüket megkaphassák.
Ameddig a szárnyasok sülnek, elkészítjük a zöldségpudingot. A sárgarépát, fehérrépát, zellert, karalábét sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, és a zöldségeket áttörjük. A vajjal és a liszttel világos rántást készítünk, forró tejjel felengedjük és simára keverjük. Addig forraljuk, ameddig az edény falától elválik. Ekkor a tűzről levesszük, amikor már kissé kihűlt, egyenként belekeverjük a tojássárgáját. Sóval, őrölt fehér borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Hozzákeverjük az áttört zöldségpürét, végül könnyedén belekeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjét.
Vajjal kikent, liszttel kiszórt formákba öntjük és a formákat egy tepsi vízbe állítjuk, letakarjuk, és a sütőbe téve készre pároljuk.

Elkészítési idő: 90 perc
Egy adag: 3160 kJ/755 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor