Ízletes sültek kacsából

A kacsa a fehér húsú csirke, tyúk, pulyka ellentéteként barna húsú. A fehér hús kevesebb zsírszövetet, izomszövetet tartalmaz, amíg a barna húsú állatok húsa zsírosabb, táplálóbb, ennek köszönhetően lédúsabb és ízletesebb is. A piacon kétféle kacsával találkozhatunk; a pecsenyekacsával és a hízott kacsával. A pecsenyekacsa húsa porhanyósan zsenge, hiszen az állat nyolchetesnél fiatalabb, amíg a hízott kacsa húsa izomrostokban, zsírszövetekben gazdagabb. A pecsenyekacsát egészben sütve, a hízott, idősebb kacsát részeire bontva, párolva, főzve készíthetjük el.

Kapros, káposztás kacsacombok székelyesen

Hozzávalók: 4 db kacsacomb, 8 cl étolaj, 15 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 80 dkg savanyúkáposzta, 2 dl tejföl, 1 csomó kapor, majoránna, köménymag, szegfűbors, csombor, babérlevél, só

Elkészítési idő: 75 perc
Egy adag: 1970 kJ/470 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Soproni Kékfrankos

Füstölt hússal töltött kacsa oroszosan

Hozzávalók: 2,2 kg-os pecsenyekacsa, 1 dl étolaj, 10 dkg vöröshagyma, 2 db zsemle, 2 dl tej, 10 dkg kacsamáj, 2 tojás, 10 dkg füstölt hús, fél csomó zöldpetrezselyem, 5 cl vodka, törött bors, kakukkfű, gyömbér, só

A kacsát kívül-belül megsózzuk, belsejébe kakukkfüvet szórunk. Olajban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. A zsemléket tejbe áztatjuk és jól kicsavarjuk. A kacsamájat, vagy más szárnyasmájat apró kockákra vágjuk, és egy kevés olajon ezt is kissé megpirítjuk. A zsemlékhez hozzáadjuk a májat, a tojást, az apró kockákra vágott főtt füstölt húst. Sóval, törött borssal, reszelt gyömbérrel, finomra vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük. A töltelékanyagot jól összedolgozzuk, majd a kacsa hasüregébe töltjük. A nyílást levarrjuk, vagy hústűvel betűzzük, és egy olajjal kikent tepsibe tesszük. Egy kevés vizet öntünk alá, majd fóliával letakarjuk, és a közép meleg sütőbe tolva kb. 55-60 percig sütjük. Ezután a fóliát eltávolítjuk, a kacsára locsoljuk a vodkát, és most már fólia nélkül a sütőbe visszatoljuk, még 8-10 percig sütjük.

Elkészítési idő: 90 perc
Egy adag: 3110 kJ/740 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Egri Pinot Noir 2002

Ropogós kacsamell mézes narancsmártással

Hozzávalók: 1 evőkanál só, 2 teáskanál durvára tört bors, 2 teáskanál őrölt fahéj, 2 egész kacsamellfilé, 2 dl friss narancslé, 3 db narancs, 3 evőkanál méz, 1 evőkanál keményítő

Elkészítési idő: 60 perc
Egy adag: 2020 kJ/480 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - Tokaji Késői Szüretelésű Furmint 2000