Egy szakajtó szilvás finomság

Évek óta nem kínálta magát ennyi szilva a piacon, mint most. Lehetőség van tehát arra, hogy ősszel és télen finomabbnál finomabb szilvás, szilvalekváros étkekkel kényeztessük magunkat és családunkat. Ha van munka, ami ezerszeresen megéri a fáradtságot, akkor az a szilvalekvár főzés, mert a lekvár évekig eláll, és számtalan ételhez használható.

Rozmaringos szörbet szilvabefőttel

Hozzávalók: 2 dl víz, 15 dkg cukor, 2 db tojásfehérje, 2 evőkanál citromlé, 4-6 ágacska rozmaring,
a kompóthoz: 0,5 kg szilva, 3 evőkanál cukor, 1 db citrom, csipet fahéj

A vizet, cukrot és a rozmaring ágakat egy edényben lefedve 5 percig főzzük. Kihűtjük, eltávolítjuk a rozmaring ágakat, a citromlét pedig hozzáadjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A cukorszirupot folytonos keverés közben hozzáöntjük. Ezt a masszát rozsdamentes edényben megfagyasztjuk.
Utána mixerrel pépesre átkeverjük, és visszatesszük a mélyhűtőbe. Ezt a műveletet 2-3-szor ismételjük meg, amíg az anyag egyenletesen kásásra fagy.
A kompóthoz megmossuk a szilvát, felezzük, magját eltávolítjuk. Egy edényben vizet teszünk fel forralni, a cukorral, a citrom reszelt héjával együtt. Közepes hőn 10-15 percig főzzük. Levéve a tűzhelyről kihűtjük, ekkor hozzáadjuk a citrom levét. Teáskanállal vagy fagylaltadagolóval a szörbetből golyókat formálunk, elosztjuk őket a desszertes tányérokon, és a kompóttal tálaljuk.

Elkészítési idő: 40 perc (+hűtés)
Egy adag: 2025 kJ/484 kcal

Rózsaszelet

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt, 20 dkg zsír, 16 dkg cukor, 20 dkg porcukor, 4 db tojás, 1 tasak sütőpor, 1 db citrom héja és leve, 1 tasak vaníliáscukor, tejföl, 2 evőkanál kakaó, szilvalekvár
a mázhoz: 20 dkg porcukor, 2 tojássárgája, fél citrom leve

A lisztet, zsírt, cukrot, a két egész tojást, a sütőport, a citrom reszelt héját és a vaníliáscukrot kevés tejföllel összegyúrjuk. A kapott tésztát három részre osztjuk. Sorban mindegyiket kinyújtjuk. Az egyikbe két evőkanál kakaót teszünk, amitől barna lesz. A másikat lekvárral megkenjük, rátesszük a barna lapot, azt is megkenjük lekvárral, majd következik a harmadik lap. Ezután mázat készítünk. Két tojássárgáját, 20 dkg porcukrot, a fél citrom levét kikeverjük, és a tészta tetejére öntjük. Kisütés után porcukorral megszórjuk.

Elkészítési idő: 50 perc
Egy adag: 2496 kJ/497 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - Tokaji Aszú 4 puttonyos 1999

Krumplilángos

Hozzávalók: 1 kg liszt, 10-15 dkg kovász, 2-3 dkg élesztő, 4-6 db krumpli, 1 tojás, 20 dkg szilvalekvár, olaj a kisütéshez, só

A krumplit megmossuk, héjában megfőzzük, megpucoljuk, lereszeljük. A kovászt kevés élesztővel vízben feloldva állni hagyjuk. Összekeverjük annyi liszttel, amennyit felvesz, hozzáadjuk a lereszelt krumplit, hozzáütjük a tojást, sózzuk, dagasztjuk több percen át. Letakarjuk, ismét állni hagyjuk, hadd keljen. Utána lisztes deszkán kisujjnyi vastagra nyújtjuk. Kockákra vágjuk. Egyik részét szilvalekvárral megkenjük, másik részét könyv alakban ráhajtjuk.
Villával megszurkáljuk a tetejét. Forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük.

Elkészítési idő: 35 perc
Egy adag: 1940 kJ/484 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - Tokaji Szamorodni Édes 2000

Margit néni porlós tésztája

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 csésze zsír, 15 dkg cukor, 4 db tojás, 2 dl tejföl, 1 tasak sütőpor, 50 dkg szilvalekvár, 30 dkg dió, tej

A hozzávaló tésztát a zsírból, 4 tojássárgájából, 2 dl tejfölből, sütőporból és lisztből készítjük. Ehhez egy kis tejet adva jól összegyúrjuk, majd félretesszük állni, hogy a tészta hadd keljen, finomodjon. Egy óra múlva ujjnyi vastagra nyújtjuk. A tepsit kizsírozzuk, és a nyújtófára feltekert tésztát belefektetjük. Megkenjük szilvalekvárral, amit előzőleg tejjel feltörtünk, és megcukroztunk. Tejben felmelegített darált dióval elsimítjuk, amire ráfektetjük a másik réteg tésztát. A tetejét tojásfehérjével lekenjük, és villával megszurkáljuk. Cukros dióreszelékkel meghintjük, kisütjük.

Elkészítési idő: 55 perc
Egy adag: 1844 kJ/439 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - késői Szüretelésű Tokaji Furmint 2002