Nyuszik kedvence

Mivel már egyetlen szál sárgarépa is fedezi napi A-vitamin szükségletünket, ha tehetjük, iktassuk be minél sűrűbben étrendünkbe. Heti menünkben néhány egyszerű, de annál vitamindúsabb sárgarépás receptet ismerhettek meg.

Töltött karotta

Hozzávalók: 4 egyforma karotta, 1 savanykás alma, 20 dkg főtt sonka, 6 db ecetes uborka, 4 kis kukoricacső (konzerv), 1/2 csomag petrezselyemzöld, 2 evőkanál tejföl, 2 evőkanál majonéz, só, fehérbors, 1 evőkanál citromlé, 1 teáskanál kristálycukor

A karottákat megtisztítva, megmosva hosszában kettévágjuk. Sós vízben, melybe 1 teáskanál cukrot is tettünk, 20 percig puhára főzzük. Kivájóval, vagy egy kanállal hosszában kivájjuk. Az almát megmosva, kiszúrva héjastól kis kockákra vágjuk, az uborkát és a kukoricacsövecskéket szintén. A sonkát kis kockákra aprítjuk. A petrezselymet megmosva aprítjuk. Az almát, uborkát, sonkát, kukoricát sózzuk, borsozzuk, elkeverjük. A majonézt és a tejfölt a salátára öntjük, óvatosan belekeverjük. Egy időre a hűtőszekrénybe téve összeérleljük. A salátával a tányérra rendezett karottákat megtöltjük, vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Elkészítési idő: 55 perc
Egy adag: 2230 kJ/530 kcal

Tunéziai sárgarépa saláta

Hozzávalók: 1 kg sárgarépa, 3 evőkanál olívaolaj, 2 teáskanál őrölt kömény, negyed teáskanál Cayenne-bors, fél csésze víz, 3 evőkanál fehérbor ecet, 1/3 csésze friss zöld chili

A megtisztított sárgarépát vékony hasábokra vagy karikákra vágjuk, majd forrásban lévő sós vízbe tesszük, és nyolc percig főzzük, csak addig, hogy roppanós maradjon. Ezután lecsöpögtetjük.
Az olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, hozzáadjuk a köményt és a borsot, kb. 30 másodpercig pirítjuk, míg illatozni nem kezd. Hozzáadjuk a sárgarépát, majd a fél csésze vizet és a borecetet. Kb. öt percig pároljuk, míg a leve elfő, gyakran megkevergetjük. Végül sózzuk, borsozzuk. Ha kész, kihűtjük, a friss, aprított chilivel tálaljuk.
Egy nappal előre is elkészíthetjük, hűtőben tároljuk, majd szobahőmérsékleten tálaljuk.

Mazsolás répasaláta

Hozzávalók: 2 csésze mazsola, 3 nagyobb sárgarépa, 2 alma, 20 dkg ananászbefőtt, 1 evőkanál citromlé, 1/2 csésze kalóriszegény majonéz vagy joghurtos dresszing, ízlés szerint

A sárgarépát megtisztítjuk, felkarikázzuk. Az almát hámozatlanul felkockázzuk. Az ananászbefőtt levébe 20 percre beáztatjuk a mazsolát, közben az ananászt felkockázzuk. Majd leszűrjük a mazsolát és összekeverjük a többi hozzávalóval, az öntettel is. Kis tálkákban tálaljuk, mentalevéllel díszíthetjük.