Francia menü ínyenceknek

Művészkedjünk a konyhában, amikor van rá időnk és kedvünk, például a hosszú téli hétvégéken. A világ leghíresebb konyhájának menüjét ajánljuk kipróbálásra ezen a héten. Nem ördöngösség egyik étel elkészítése sem.

Füstölt sonkás és camembert sajtos saláta citromöntettel

Hozzávalók az öntethez: 5 dkg dióbél, 2 citrom leve, 1 gerezd fokhagyma, 1 csipetnyi só, 1 dl olívaolaj, 1 dl tejföl, 2 evőkanál finomra vágott metélőhagyma (snidling), 1 citrom reszelt héja
A salátához: 1 fej saláta (fodros levelű) megmosva és széttépkedve, 45 g fehérborsó csíra (vagy babcsíra), 2 db finomra vágott alma amit fél citrom levével meglocsolunk, 20 dkg füstölt sonka finomra vágva, 20 dkg szobahőmérsékletű camembert vékony szeletekre vágva, 75 g dióbél

Turmixgépben daráljuk finomra a diót. Adjuk hozzá a fokhagymát, sót és az olajat, és addig keverjük, amíg jól összekeveredik. Majd adjuk hozzá a tejfölt, a snidlinget, a citromhéjat és jól keverjük el.
Tegyük a saláta-összetevőket egy tálba, és öntsük az öntetet a tetejére.

Elkészítési idő: 25 perc
Egy adag: 1118 kJ/267 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Neszmélyi Sauvignon Blanc 2003

Fatörzs torta (buche)

Hozzávalók a tortához: 4 tojás, 9 dkg cukor, 1 dl víz, 1 teáskanál vanília-kivonat, 9 dkg liszt, 2 csomag sütőpor, csipetnyi só, 5 dkg kristálycukor
A töltelékhez: 2 dl tejszín, fél evőkanál vanília-kivonat, 6 dkg kristálycukor, 2 evőkanál kakaópor, 10 dkg vaj
A cukormázhoz: 10 dkg vaj, 2 evőkanál kakaópor, csipetnyi só, 1 dl tejszín, fél teáskanál vanília-kivonat, csokoládélevelek a díszítéshez, marcipán figurák

Melegítsük elő a sütőt 210 fokra. Kenjük ki vajjal vagy zsírral a tepsit. Helyezzünk bele egy 40x30 cm-es sütőpapírt és nyomkodjuk bele kézzel. Vegyük ki a papírt, fordítsuk meg és ismételjük meg a folyamatot. Így a papír mindkét oldala zsíros lesz. Ollóval vágjuk le a felesleges sütőpapírt. Vajazzuk ki 2 db 5 cm-es muffin sütő középső tetejét és tegyük félre őket.

A torta elkészítéséhez egy nagy tálban elektromos mixerrel verjük fel a tojásokat kb. 5 percig. Adjuk hozzá a cukrot, majd mixeljük további 5 percig magas fokozaton. Ezután alacsony fokozaton adjuk hozzá a vizet és a vanília kivonatot. Szitáljuk rá a lisztet és a sütőport, majd tegyük bele a sót is a tésztába és keverjük össze az egészet.

Tegyünk 2-3 evőkanálnyi tésztát mindkét sütőtetőbe. Öntsük a maradék tésztát a kivajazott sütőformába és egyenletesen simítsuk el. Tegyük a sütőbe és süssük addig 180 fokon, amíg a tészta érintésre vissza nem ugrik, illetve aranyszínű nem lesz, kb. 10 perc. Hagyjuk kihűlni kb. 5 percig, majd a tetőkben megsütött tésztát tegyük félre.

Terítsünk egy konyharuhát a konyhapultra és szórjunk rá kristálycukrot. Borítsuk a megsült tésztát erre, majd távolítsuk el a sütőpapírt. A hosszú oldalánál fogva tekerjük fel a tortát a konyharuhával együtt, és tegyük hűtőbe 30 percre.

A töltelék elkészítéséhez egy tálban verjük fel a tejszínt az elektromos mixerrel, amíg kissé kemény nem lesz. Adjuk hozzá a vanília kivonatot, a kristálycukrot és kakaóport, a vajat, majd folytassuk a mixelést, amíg teljesen kemény és kenhető nem lesz.

A cukormáz elkészítéséhez egy tálban alacsony fokozatra állított elektromos mixerrel keverjük össze a vajat, a kakaót és a sót kb. 3 percig. Tegyük hozzá a sűrű tejszínt, a vanília kivonatot és folytassuk a keverést. Egy spatulával kaparjuk le a tál oldaláról a fennragadt keveréket. Lassan adagoljuk hozzá a cukrot. Fokozzuk a mixer sebességét és keverjük addig, míg könnyűvé nem válik. Ismét kaparjuk le a tál oldalát és folytassuk a keverést. Fedjük le és hagyjuk szobahőmérsékleten.

Vegyük ki a tortát a hűtőből és tekerjük ki a konyhapulton. Egy spatulát használva kenjük el rajta a tölteléket, de hagyjunk ki kb. 2,5 cm szélesen a széleit. A hosszú oldalánál fogva óvatosan tekerjük fel a tortát és távolítsuk el a konyharuhát. Tegyünk 2 kis adag masszát a tortás tál közepére, ahova majd a tortát tesszük. Tegyük erre a mázra a tortát óvatosan, és nyomjuk le finoman ezzel a tálhoz rögzítve. Tegyünk félre fél csésze cukormázt, a többit pedig kenjük a tortára. Az egészet vonjuk be a maradék krémmel, villával megfésüljük, vagyis hullámokat rajzolunk rá. Végül dermedni hagyjuk, és felszeletelve tálaljuk. A félretett cukormázt tegyük a sütőtetőben megsütött tésztákra és ezeket helyezzük úgy a tortára, mintha ágak lennének. Díszíthetjük csoki levelekkel, zöld marcipán levelekkel, vagy figurákkal.

Elkészítési idő: 75 perc
Egy adag: 2465 kJ/ 589 kcal
Ajánlott ital: Tokaji Aszú 6 puttonyos