Húsimádók a konyhában

Sokan hiszik azt, hogy a csont kizárólag kedvenc háziállatunk, a kutya fő tápláléka. Pedig főzéskor széleskörűen fel lehet használni, és ezzel jobb, tartalmasabb ételeket tudunk készíteni. Azt mindenki tudja, hogy a csonttal együtt sült pecsenyéknél a csont mellett lévő hús sokkal ízesebb. Olyan ételeket mutatunk be, melyekben a csontoknak is szerepük van. Lesz itt tartalmas leves, pörkölt, hidegtál, csontos pecsenyék.

Csemege sertéskaraj gyümölcs- és zöldségkörettel

Hozzávalók: 1 kg csontos sertés hosszúkaraj, 1 dl olaj, só, őrölt kömény

A csontos karajt megmossuk, fűszerezzük és tepsibe fektetjük. Olajjal leöntjük és sütőben pirosra sütjük. Közben saját pecsenyelevével öntözzük. Vigyázzunk, hogy ne száradjon ki, belül szaftos maradjon. Ha megsült, kihűtjük, a bordacsontról óvatosan lefejtjük és vékonyan felszeleteljük. A csontra visszahelyezve salátalevélre tálaljuk. Olajbogyóval díszítjük.
Modern köretet készítünk mellé, az egyik oldalán gyümölcsköretet, a másik oldalán brokkolikrémmel töltött paradicsomokkal tálaljuk.

Gyümölcsköret: 4 db ananászkarika, 1 db kivi, 1 db őszibarackbefőtt, 2 db eper, papaya
Zöldségköret: 4 db paradicsom kalapja levágva, kifúrva, 10 dkg főtt brokkoli áttörve, 1 db főtt tojás reszelve, 3 dkg vaj kikeverve, citromlé, cukor, őrölt szerecsendió, só

A kifúrt paradicsomokat brokkolikrémmel betöltjük. Ezt a hidegtálat 2-3 órával a vendégek érkezése előtt elkészíthetjük, és fóliával letakarva tegyük hűtőbe a tálalásig.

Elkészítési idő: 1 óra 20 perc
Egy adag: 1840 kJ/440 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Budai Irsai Olivér 2004

Osso Bucco (olasz specialitás)

Hozzávalók: 1,5 kg szeletelt borjúcsülök (3 cm, így kapható szupermarketben), őrölt bors, 1 citrom héja, 10 dkg liszt, 1 evőkanál ételízesítő, 1 db olaj, 25 dkg sárgarépa, 25 dkg zeller, 15 dkg vöröshagyma, 1 db póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg vaj, 3 dl fehérbor, 2 db babérlevél, 1 maroknyi bazsalikom, fél teáskanál kakukkfű, 1 evőkanál citromlé, 2 evőkanál paradicsompüré, 2 db cukkini, só

A hússzeleteket megmossuk, szárazra töröljük. Sóval, őrölt borssal, reszelt citrom héjával fűszerezzük. Lisztbe forgatjuk és forró olajban körbesütjük. Egy lábosba tesszük, közben a zöldségeket apró kockákra vágjuk. Vajon pároljuk, hozzáadjuk a vörös- és a póréhagymát, majd a paradicsompürét, majd a zúzott fokhagymát. Tovább pirítjuk, majd a fűszereket is rászórjuk és fehérborral felöntjük. Felforraljuk és a hússzeletekre öntjük. Alufóliával lefedve sütőben 190 fokon 1 óra 40 percig pároljuk. Időnként kevés bort öntünk hozzá. Ha a borjúcsülök hús már vajpuha, a mártását még sóval, borssal, citromlével ízesítjük. Köretnek párolt cukkinit adunk mellé.

Elkészítési idő: 2 óra 10 perc
Egy adag: 1760 kJ/420 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Villányi Pinot Noir 2001

Oldalaskorona

Hozzávalók: 1 csík sertésoldalas (80 dkg), só, fokhagyma, őrölt kömény, 10 dkg sertészsír, 4 db zsemle, 4 db tojás, fél csokor petrezselyemzöld, 2 db májkrémkonzerv, 1 db vöröshagyma, 10 dkg gomba, őrölt bors, majoránna, kurkuma, só

A 10 cm széles oldalast korona alakúra formázzuk, hústűvel rögzítjük és kötözőspárgával középen megkötjük. A zsemléket beáztatjuk, majd jól kinyomkodjuk. Zsírban finomra vágott hagymát pirítunk, beletesszük a szeletelt gombát. Sózzuk, borsozzuk, a vágott petrezselymet is hozzákeverjük, majd az áztatott zsemlékhez adjuk. Hozzáütjük a tojásokat. Majoránnával, őrölt gyömbérrel, kurkumával ízesítjük. A májkrémkonzerveket is belekeverjük, a tölteléket jól összedolgozzuk. Ezután az oldalas korona közepébe töltjük. 180 fokos sütőben megsütjük. Cikkekre vágva tálaljuk.
Körete lehet burgonyapüré vagy párolt vegyes zöldség vörösbabbal és hagymával.

Elkészítési idő: 75 perc
Egy adag: 2398 kJ/570 kcal
Ajánlott ital: száraz rosé - Szekszárdi Merlot Rosé 2004