Parajos csodák a spenótfőzeléken túl

A parajnak számtalan elkészítési módja van. Forrázott, vajban átforrósított leveleit rostonsült húsokhoz köretnek fogyaszthatjuk. Készülhet belőle puding, de pürésített formájában tojásételek mellé is tálalhatjuk. A szép, üde zöld leveleket halfilével rétegezhetjük, de tölthetünk vele csirkemellet is. A spenótgombócot, a parajos palacsintát, a ropogós parajos rétest a gyerekek is kedvelni fogják.

Parajjal töltött tengeri halfilé csőben sütve

Hozzávalók: 50 dkg tonhal, 40 dkg paraj, 2 dl fehérbor, 2 dkg citrom, 8 dkg vaj, 5 dkg liszt, 2 db tojássárgája, 1,5 dl tejszín, 10 dkg reszelt sajt, őrölt fehér bors, szerecsendió, só

A kb. egyforma nagyságú tonhalfiléket kiterítjük, megsózzuk. A parajleveleket leforrázzuk, leszűrjük, jól lecsepegtetjük, majd enyhén megsózzuk, és őrölt fehérborssal megszórjuk. Az így előkészített parajt a halfilékre terítjük, majd a filéket felgöngyöljük és fogvájóval átszúrva rögzítjük. Egy kisebb, magas falú tepsibe tesszük a halfiléket, meglocsoljuk fehérborral, kevés vízzel, és egy gerezd citromot adunk hozzá. Fedővel vagy fóliával letakarva a sütőbe tesszük, és puhára pároljuk. A megpárolt halakat a léből óvatosan kiemeljük, a párolólét finom szűrőn keresztül átszűrjük. A felforrósított 5 dkg vajhoz hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük, de nem pirítjuk meg. Azonnal felöntjük kb. 2 dl pároló lével és mártássűrűségűre forraljuk. Sóval, őrölt fehér borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. A tűzről levéve belekeverjük a tojássárgájával simára kevert tejszínt, és a reszelt sajt felét. Kivajazott tűzálló tálba tesszük a halfiléket, a mártással leöntjük, és megszórjuk a megmaradt reszelt sajttal. Sütőbe tolva szép pirosra sütjük.

Elkészítési idő: 55 perc
Egy adag: 2192 kJ/522 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Neszmélyi Sauvignon Blanc 2003

Parajjal töltött derelye

Hozzávalók: 30 dkg liszt (+ egy kevés a szóráshoz), 75 dkg paraj, 3 db tojás, 1 fej hagyma, 4 dkg vaj, 0,5 kg kelkáposzta, 10 dkg sárgarépa, 8 dl marhahúslé (kockából), 3 gerezd fokhagyma, 2 csomag kapor, 1 dl fehérbor, olaj, só, bors, szerecsendió

A lisztet, tojást, csipet sót, bort összegyúrjuk, míg rugalmas és meleg nem lesz. Lefedve fél órát pihentetjük. A parajt megtisztítjuk, a vastagabb ereket kivágjuk, szűrőkanálban forró vízbe merítjük fél percre. Lecsepegtetjük, kicsavarjuk, durvára vágjuk, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval fűszerezzük. A hagymát, fokhagymát finomra vágjuk, olajon üvegesre pirítjuk. A kaprot megmossuk, összevágjuk, a hagymával és a parajjal elkeverjük, hidegre tesszük.
A tésztát kevés liszttel megszórt gyúródeszkán 70 x 50 cm-es méretűre kinyújtjuk, széleit levágjuk. A tésztát 12 négyzetre osztjuk. Mindegyiket megtöltjük parajjal, a szélüket megnedvesítjük, átlósan összenyomjuk, villával lelapítjuk. Adagonként enyhén sós vízben 20-25 percig kifőzzük.
A káposztát vékony metéltre vágjuk, a sárgarépát hasábokra szeljük. Kevés zsíron átpároljuk, felöntjük a marhahúslével, fedél nélkül gyenge tűzön 10 percig főzzük. Közben sózzuk, fűszerezzük. Belerakjuk a derelyéket, tálaljuk, díszítésül kaporlevelekkel megszórjuk.

Elkészítési idő: 90 perc
Egy adag: 1691 kJ/404 kcal
Ajánlott ital: félédes fehérbor - Tokaji Aszú 4 puttonyos 1999

Parajsaláta paradicsommal, bevert tojással

Hozzávalók: 30 dkg friss paraj, 6 evőkanál olívaolaj, 4 evőkanál fehérborecet, 1 gerezd fokhagyma, 25 dkg koktélparadicsom, 1 rozmaringágacska, 4 db tojás, 3 tojássárgája, 2,5 dkg friss torma, 1 dl olívaolaj, 2,5 dl tejszín, fél citrom leve

1 evőkanál ecetet összekeverünk az olívaolajjal, hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát is. A paradicsomok szárát eltávolítjuk, bemetsszük, blansírozzuk (forrázzuk), bőrét lehúzzuk. A rozmaring tűit letépkedjük, finomra vágjuk, a paradicsommal együtt a marinádhoz adjuk.
A parajt megmossuk, leszárítjuk.
Elkészítjük a majonézt: a tojássárgákat egy edénybe tesszük, az olajat folytonos keverés mellett hozzácsepegtetjük. A tormát meghámozzuk, finomra reszeljük. A tejszínt, citromlét és tormát a tejszínhez keverjük, sózzuk, borsozzuk.
Egy edényben az ecetet enyhén sós vízzel elkeverve felforraljuk, mérsékeljük a hőt, a tojásokat külön-külön egy merítőkanálba ütjük, és egyenként óvatosan a forró vízbe süllyesztjük 5-6 percre, amíg megszilárdul.
A parajt a majonézzel elkeverjük, a tojásokkal és a paradicsomokkal tálaljuk.

Elkészítési idő: 35 perc
Egy adag: 7429 kJ/580 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Budai Don Olivér 2003