Parajos csodák a spenótfőzeléken túl

A parajnak számtalan elkészítési módja van. Forrázott, vajban átforrósított leveleit rostonsült húsokhoz köretnek fogyaszthatjuk. Készülhet belőle puding, de pürésített formájában tojásételek mellé is tálalhatjuk. A szép, üde zöld leveleket halfilével rétegezhetjük, de tölthetünk vele csirkemellet is. A spenótgombócot, a parajos palacsintát, a ropogós parajos rétest a gyerekek is kedvelni fogják.

Sertésszűz parajjal töltve

Hozzávalók: 2 db szűzpecsenye (darabja 35 dkg), 0,5 kg paraj, 1 evőkanál vaj, 15 dkg füstölt szalonna, 1 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 5 dkg reszelt sajt, 2,5 dl száraz fehérbor, 2 evőkanál tejszín, só, bors, reszelt szerecsendió

A parajt megmossuk, forró vízben röviden fonnyasztjuk, lecsorgatjuk, összekeverjük a felolvasztott vajjal. A füstölt szalonnából 5 dkg-ot apró kockákra vágunk, 2 evőkanál olajon lassú tűzön kiolvasztjuk, a megtisztított, felaprított hagymát és fokhagymát a szalonnán megfonnyasztjuk úgy, hogy ne kapjon színt.
A parajt finomra vágjuk, hozzákeverjük a sajtot, sózzuk, borsozzuk, reszelt szerecsendióval is ízesítjük. A sütőt fokra melegítjük. A hártyától, zsiradéktól megtisztított húsokat vágódeszkán hosszában felmetsszük, de csak háromnegyedig. Sózzuk, borsozzuk. A két szűzre elosztjuk a parajt, felgöngyöljük, két végén begyűrjük.
A megmaradt szalonnát vékony szeletekre vágva beburkoljuk a göngyöleget, és konyhai zsineggel átkötjük. Serpenyőben minden oldalukat a maradék olajon megsütjük, majd egy kisebb tepsibe áttesszük a sütőzsiradékkal együtt, amibe beleöntjük a bort is. A tepsit befedjük alufóliával, és 15 percig sütjük a húst. Ekkor melléöntjük a tejszínt is, vele még egyszer felforraljuk a sütőlét. A húst vastagabb szeletekben tálaljuk, tetszés szerinti körettel. A mártást leszűrve, külön adjuk hozzá.

Elkészítési idő: 60 perc
Egy adag: 2900 kJ/690 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Siklósi Chardonnay Barrique 2001

Parajjal töltött palacsinta rántva

Hozzávalók: 8 db sós palacsinta, 60 dkg paraj, 6 dkg vaj, 2 db tojássárga, 10 dkg liszt, 2 db tojás, 15 dkg zsemlemorzsa, 3 dl étolaj, törött bors, szerecsendió, só

A szokásos módon elkészítjük a sós palacsintákat. A leforrázott parajt leszűrjük, majd a vágódeszkára téve apróra összevágjuk. A vajat felmelegítjük, hozzáadjuk az összevágott parajt, sóval, őrölt borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük, és elkeverve jól átforrósítjuk. A tűzről levéve egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, és alaposan elkeverjük. Ezzel a töltelékkel a palacsintákat megkenjük, majd két szélét behajtva felgöngyöljük. A megtöltött palacsintákat lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába bundázzuk, és bő, forró olajban kisütjük. Tartármártást adunk mellé.

Elkészítési idő: 25 perc
Egy adag: 1814 kJ/432 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - Tokaji Szamorodni Édes 2000

Tojáslepény parajjal

Hozzávalók: 2 db tojás, 1,5 dl tej, 15 dkg burgonya (lisztes), 10 dkg liszt, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg paraj, 5 dkg zöldfűszer (petrezselyem, koriander, metélőhagyma), 8 dkg gomba, 2 evőkanál vaj, só, bors

Keverjük el a tejet a tojásokkal. A burgonyát hámozzuk meg, mossuk meg, finom reszelőn reszeljük le, és adjuk a tojásos tejhez a zúzott fokhagymával, és a liszttel együtt.
A megmosott, leszárított parajt és a gombát finomra vágjuk, a korianderrel együtt a masszához keverjük, sózzuk, borsozzuk. Vajon süssünk négy, kissé vastagabb lepényt, tartsuk lefedve melegen a tálalásig. Önállóan fogyasztva is nagyon ízletes, ám ha konyhánkon éppen készül valamilyen vad vagy vadszárnyas étel, azokhoz ideális köretnek is.

Elkészítési idő: 35 perc
Egy adag: 1130 kJ/270 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Zamárdi Muscatel 2002