Herkentyűk terítéken

Azon töprengünk a halas pult előtt, hogy mit is kezdjünk a sok izgő-mozgó tengeri herkentyűvel. És egyáltalán: hogy fogjuk mindezeket a cuccokat megszerettetni a családdal?! Semmi vész: a szakácsunk otthon van a tengeri gyümölcsök elkészítésében is - néhány praktika az otthoni sikerhez.

A szusi művészetének titka nemcsak az elkészítésben rejlik: fontos a látvány, a tálalás, a fogyasztás hangulata és az íz is. Japánban, a tokiói Szusi Egyetemen külön oktatják az elkészítésének a titkait, az étel történetét és filozófáját is.

Nem kell azért megijedni: kezdőkként nem is várható el tőlünk, hogy megálljuk a helyünket egy profi japán szusiszakáccsal szemben. Ám ha nekilátunk, azért abban biztosak lehetünk, hogy egy újabb ízvilággal és élménnyel leszünk gazdagabbak, és a rizstekercs elkészítése egyáltalán nem is olyan nagy ördöngösség.

Az alap a hozzá való rizs megfőzése. 25 dkg szusi vagy rizottó rizst mossunk meg alaposan hideg vízben, majd a rizst tegyük fel főni egy lábasban hat deciliter vízzel. A forrástól számítva két-három percig főzzük, majd fedő alatt hagyjuk megpuhulni. Közben egy csapott evőkanál sót és két evőkanál cukrot melegítsünk fel négy evőkanálnyi rizsecetben, majd csorgassuk a megpuhult rizsre, keverjük össze vele, és várjunk 15 percet, míg az magába szívja a fűszert.

Helyezzünk egy bambuszgyékényre szárított nori lapokat (algapapírt), evőkanállal terítsük szét rajta a rizst, majd tegyük rá a tölteléket. De mi is lehet a töltelék? Az eredeti recept szerint természetesen nyers hal, például lazac, repülőhal, tengeri angolna, sügér vagy szentjakab kagyló húsa. Ha nem tudunk azonban beszerezni garantáltan friss halat, készítsük el a szusit kaviárral, főtt rákkal, zöldségekkel vagy füstölt halakkal.

Jöhet még rá a szeletelt uborka, az avokádó, a szurimi (rákimitáció), a színes paprikacsíkok is. Amint minden megvan, kezdjük el feltekerni az algapapírt, közben erősen nyomjuk össze, hogy a tekercs feszes legyen. A tekercset éles késsel szeleteljük fel háromcentis darabokra. A kész szusit tegyük egy nagy tálra, melléje kínáljunk kis tálkákban szójaszószt, wasabit (zöldtormát) és garit (ecetben eltett szeletelt gyömbért).

Szusi-kislexikon

Nigiri-szusi: kézzel formázott rizsgombócon friss halszeletek
Maki-szusi: algalapba tekert rizs töltelékkel
Temaki szusi: algalap-tölcsérbe tekert rizs és töltelék
Chirashi-szusi: összekevert hozzávalók
Nashiki rizs: kerek szemű, rizottó rizs
Nori lapok: papírvékony algalapok
Wasabi: zöld színű japán torma
Shoyu: japán szójaszósz
Gari: ecetben eltett gyömbérszeletek
Szurimi: rákimitáció, rákhúsból készült rudacskák

Languszta vagy homár - reggelire?!

A languszta és a homár elkészítési módja igen egyszerű, de el kell, hogy mondjuk: nem éppen kíméletes az állatok számára. Az általános szabály viszont, hogy csakis élő állatot készítsünk el!
A languszta vagy a homár ollóit kötözzük össze, majd az állatot dobjuk - még élve! - forrásban lévő vízbe. Azonnal fedjük le, mert a kapálózó, életéért küzdő állat még összekötve is képes megszökni a lábasból... Pár perc főzés után grillezhetjük az ételt. A hosszában kettévágott állat emésztőcsatornáját távolítsuk el, majd fűszerezzük fokhagymás olívaolajjal és süssük meg faszénen. A langusztát és a homárt fokhagymás mártással fogyasszuk.

Kagyló vaníliával?!

Nem kell megijedni: a vanília nem csak az édességek fűszere, nagyszerűen illik a fekete- vagy zöldkagylóhoz is. A kagylót tekintve is aranyszabály, hogy csakis frisset vásároljunk, ami már ki van nyílva, azt semmiképpen ne vegyük meg. Egyszerűbb a dolgunk, ha mélyhűtött kagylóhúst vásárolunk.

A friss kagyló héját kefével, folyóvíz alatt dörzsöljük meg. Egy nagy lábasban vagy serpenyőben forrósítsunk fel pár evőkanálnyi vajat, tegyünk bele körülbelül 15 centiméternyi, finomra összevágott póréhagymát, és pároljuk pár percig. Az alapot öntsük fel két deciliternyi fehér szárazborral, majd csepegtessünk bele pár csepp tabasco-szószt is. Kaparjuk bele egy vaníliabab magját, még a kikapart rudat is beletehetjük. Sóval, kevéske darált feketeborssal, sáfránnyal ízesítsük, és az elegyet jól forraljuk össze.

Tegyük bele a megmosott kagylót, fedjük le, és pároljuk egy pár percig. Ha elkészült, kifőzött szélesmetélt-tésztával forgassuk össze.