Herkentyűk terítéken

Azon töprengünk a halas pult előtt, hogy mit is kezdjünk a sok izgő-mozgó tengeri herkentyűvel. És egyáltalán: hogy fogjuk mindezeket a cuccokat megszerettetni a családdal?! Semmi vész: a szakácsunk otthon van a tengeri gyümölcsök elkészítésében is - néhány praktika az otthoni sikerhez.

A friss garnélarák húsa barnásszürke színű, de ha megfőzzük vagy megsütjük, akkor tűzpirossá változik. Az apróbb garnélákból - amelyek általában már konyhakészre főzöttek - salátákat készíthetünk egy kevéske majonézzel, almával, zellerszárral, főtt tojással és avokádóval. Ízesíthetjük csípős paprikaszósszal, citromlével, mustárral, curryvel vagy akár kaporral is.

A nagyobb példányokat érdemes grillen elkészíteni. A rákokat tisztítsuk meg, a páncéljukat távolítsuk el, majd tegyük őket egy tálkába, reszeljünk rá fokhagymát, citromhéjat és kaprot, majd csorgassuk meg olívaolajjal. Csak ezután fűzzük fel őket a nyársra. Pár percig faszénparázson a rákok mindkét oldalát süssük meg. Vigyázzunk, hogy ne süssük őket túl, mert akkor megkeményednek: a rákokat mindig csak félig kell megsütni, így a legfinomabbak.

A rákokat akár panírozhatjuk is, de nem a szokásos módon: zsemlemorzsa helyett reszelt kókuszba forgassuk és így süssük ki őket forró olajban.

Ha sült rákot akarunk készíteni valamilyen pikáns szószban, akkor ezt a receptet ajánlom. A rákíz nagyon jól passzol a friss korianderlevél ízével: ezért a megtisztított rákokat egy tálkában össze kell keverni összecsapkodott korianderlevéllel, valamint reszelt fokhagymával - ebből használhatunk sokat! -, reszelt zöldcitrom héjával és felkarikázott chilli paprikával.

Egy nagy serpenyőben forrósítsunk fel pár kanál olívaolajat, tegyük bele a befűszerezett rákhúst, majd addig hevítsük, még a rákok húsa piros lesz, utána pedig szedjük ki őket a serpenyőből.

A sütőedénybe tegyünk egy kanálnyi vajat, adjunk hozzá egy maréknyi színes apróra feldarabolt paprikakockát, süssük őket egy percig, majd öntsünk bele két decinyi tejszínt. Daráljunk bele feketeborsot, és ízesítsük egy csipetnyi sáfránnyal, citromlével, egy csokornyi összevágott korianderlevéllel, valamint sóval. Forraljuk jól össze, és tegyük bele vissza a megsült rákokat. Összerottyantás után, előételként tálaljuk, de kínálhatjuk tésztával összekeverve is.

Kaldeneker György