Narancsos sütőtökleves

Ez a leves igazi vitaminbomba, ráadásul a kalóriatartalma sem túl magas, így azok is nyugodt szívvel ehetik, akik odafigyelnek a testsúlyukra.

Hozzávalók:
2 db narancs leve, 40 dkg sütőtök, 1 fej vöröshagyma, 1 diónyi friss gyömbér, 2 evőkanál olívaolaj, 1 db zöldségleves kocka, só, 5 dkg mandula, 5 dkg tökmag

Elkészítése:
Forrósítsuk fel az olívaolajat egy fazékba, adjuk hozzá a finomra összevágott vöröshagymát, majd pároljuk pár percig.

Tegyük hozzá a kis darabokra összevágott sütőtököt, és a lereszelt gyömbért. Öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje, majd ízesítsük a leveskockával, sóval és kevés darált borssal.

Főzzük nagyjából 15 percig, majd kézi mixerrel pürésítsük. Tegyük vissza újra a tűzre, keverjük hozzá a narancsok kifacsart levét és forraljuk jól össze.

Egy nagy száraz serpenyőbe tegyük a szeletelt mandulát és a tökmagot. Kis lángon állandóan kevergetve pirítsuk aranysárgára.

Tálaljuk leveses csészékbe, tetejére pirított mandulát és tökmagot szórjunk.