Az otthoni kenyérsütés azoknak lehet igazi áldás, akik valamilyen táplálékallergiában szenvednek, pl. lisztérzékenyek, hiszen a számukra gyártott bolti darabok ára elég borsos, arról nem is beszélve, hogy az otthon sütött szendvicsalapanyagnál biztosak lehetnek abban, hogy semmiféle - számukra - káros anyag nincs a kenyérben. A legegyszerűbb receptek a számukra, a rizslisztből sütött kenyér variánsai.
10 dkg rizsliszt, 10 dkg burgonyakeményítő, 15 dkg kukorica-keményitő, 2 db tojás, 3 dkg margarin, 2 dkg élesztő, 2 dl víz, 1,5 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál cukor
vagy
15 dkg rizsliszt, 15 dkg burgonyakeményítő, 20 dkg kukoricakeményítő, 1 nagy tojás, 3,5-4 dkg élesztő, 2,5-3,0 dl víz, 1 mokkáskanál só, 1 púpos mokkáskanál cukor, 3 evőkanál olaj
ha egy kicsit ízesíteni akarjuk a lisztérzékenynek szánt kenyeret, tehetünk bele pl. sajtot is:
12,5 dkg rizsliszt, 12,5 dkg kukoricakeményítő, 12,5 dkg burgonyakeményítő, 12,5 dkg reszelt trappista sajt, 2 mokkáskanál só, 1 db tojás, 2 evőkanál olvasztott margarin, 3 dkg élesztő, 2 dl víz, 1 mokkáskanál cukor. Ha kevesebb a sajt, tegyünk bele némi kefirt
Az elkészítés mindhárom variációnál ugyanaz: Az élesztőt a vízben a cukorral felfuttatjuk, a többi hozzávalóval együtt jól dagasztjuk. A sütőformában fél órát kelesztjük, majd olajjal óvatosan megkenve kb. 220 fokon 45 percig sütjük. 20 és 40 perc sütés után enyhén megkenjük olajjal.
Egy másik betegségben, a candidiasisoknak nevezett Candida okozta gombás megbetegedésekben szenvedőknek - egyebek mellett -, az élesztőt és a cukrot kell kiiktatni az étrendjükből, ezért van szükségük speciális kenyérre. Itt is igaz, ami a lisztérzékenyeknél: a bolti termék drága és ha nem megbízható helyről származik, akár még káros is lehet. Az ebben a betegségben szenvedők számára készülhet a "Candida"-kenyér, amit egyébként család többi tagja is ehet, mivel egyáltalán nem rossz, sőt, kifejezetten finom.
Élesztő nélküli kenyér
Hozzávalók: 1/2 kg teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál só, 8 evőkanál olaj, 4 dl víz, 1 teáskanál fahéj, vagy kömény, 1 kiskanál tárkony.
Elkészítése: A hozzávalókat összegyúrjuk, és vagy kiolajozott, lisztezett őzgerinc formába rakjuk, vagy kerek cipóként 50-60 perc alatt megsütjük, 5-6-os gáz fokozaton.