Bodor a levele

Az ősz nem csak a diákoknak, a borászoknak is egyenlő az évkezdettel: eljött a szüret, a szőlő betakarításának ideje, a borkészítés első fázisa. A szüret persze nem csak a munkáról szól: a nagyszerű ételekről és a finom borokról is. Szőlős-boros receptek és bor-alapismereti kiskáté azoknak, akik bár otthon maradnak, mégis szeretnék jobban átélni az ősz legnagyobb és legizgalmasabb gasztronómiai ünnepét. 

Vörösboros pusztapörkölt

Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár, 50 dkg burgonya, 15 dkg vöröshagyma, 3 dkg édes-nemes fűszerpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 2 egész paradicsom, 2 paprika, 2 dl száraz vörösbor, 10 dkg sertészsír, őrölt kömény

Elkészítése:
Az előhevített zsíron pirítsuk meg a finomra vágott vöröshagymát. Szórjuk meg a pirospaprikával, majd öntsük fel az egészet kevés vízzel. Tegyük bele a nagyobb kockákra vágott marhahúst, a karikára vágott paradicsomot és a paprikát, majd sózzuk meg. Nem túl erős tűzön pörköljük meg. Amikor a hús majdnem megpuhult, adjuk hozzá a megtisztított, megmosott és cikkekre vágott burgonyát. Ízesítsük a pörköltet kevés őrölt köménnyel, áttört fokhagymával és vörösborral. Főzzük addig, amíg a krumpli tökéletesen meg nem puhult.

Szüreti kacsapecsenye

Hozzávalók: egy egész pecsenyekacsa (kb 2-2,5 kiló), 8 dkg vaj, 2 dl száraz fehérbor, 2 dl must, 3 evőkanál étolaj, 30 dkg szőlő, 12 dkg dióbél, törött bors, só, 1 dl narancsszörp

Elkészítése:
A kacsát kívül-belül sózzuk meg és dörzsöljük be a törött borssal. Egy lábasban, a felforrósított vajon süssük elő a kacsát, lehetőleg úgy, hogy minden oldala megpiruljon. Öntsük rá a bort, a mustot, egy kevés vizet, és fedő alatt pároljuk puhára - ha elfőtte a levét, pótoljuk musttal vagy vízzel. Amikor a kacsa puhulni kezd, öntsük rá a sűrű narancsszörpöt. Ezután többször forgassuk meg, hogy a hús egyenletesen magába szívhassa az ízes mártást. Mikor a kacsa megpuhult, emeljük át egy olajjal megkent tepsibe, tegyük mellé a megmosott, kiszemezett szőlőt és a dióbelet. Sütőben süssük pirosra. Tálaljuk a szőlővel és a dióval, és öntözzük meg a leszűrt pecsenyelével.

Borban párolt körte fahéjas joghurtszósszal

Hozzávalók: 4 egész, kemény húsú körte, 1 üveg száraz fehérbor, cukor, fahéjrúd, szegfűszeg, 1 citrom, 2 pohár joghurt, 2 evőkanál méz, őrölt fahéj

Elkészítése:
A körtéket hámozzuk meg (hagyjuk rajtuk a szárukat), vágjuk kétfelé, és a magházukat kávéskanállal vájjuk ki. Tegyük fazékba a körtedarabokat, öntsük fel száraz fehérborral és vízzel, úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje a gyümölcsöt. Tegyünk bele cukrot, pár darab egész fahéjat, pár szem szegfűszeget és néhány szelet citromot. Forraljuk fel, és főzzük 5-6 percig. Zárjuk el a lángot, és hagyjuk a főzőlevében kihűlni. Tálaláskor csepegtessük le a körtéről a bort, és fahéjas joghurtszósszal tálaljuk. Ehhez egy pohár natúr joghurtba keverjünk egy kávéskanál őrölt fahéjat, ízesítsük mézzel, és jól keverjük össze.

Fehérboros-mazsolás muffin

Hozzávalók: 2 tojás, 15 dkg barnacukor, 15 dkg reszelt alma, 10 dkg mazsola, 2 evőkanál méz, 1,5 dl étolaj, 2 dl fűszeres bor (pl. muskotályos), 30 dkg liszt, 1 dkg sütőpor - ebből a tésztából 12 darab sütemény lesz

Elkészítése:
A tojást, a barnacukrot, a gyümölcsöt, a mazsolát és a mézet alaposan keverjük össze. Pihentessük rövid ideig, majd folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a bort, és utána az olajat. Ismét pihentetés következik. Ezután hozzákeverjük a gyümölcsös-boros keverékhez a sütőporral elkevert lisztet. Ha elkészült a tészta, legalább hat órára tegyük hűtőbe, de pihentetés közben többször keverjük át. Nyomózsákkal vagy beolajozott evőkanállal töltsük a masszát a papírkapszlikkal kibélelt formákba. 180 °C-on 30-35 percig süssük.

Mustban párolt pecsenye

Hozzávalók: 8 szelet rövidkaraj, 1-1 fürt piros és zöld szőlő, 2 dl must, 1 dl étolaj, grill-fűszerkeverék, őrölt szerecsendió

Elkészítése:
A megmosott, felszeletelt karajszeletek mindkét oldalát hintsük meg a fűszerkeverékkel és az őrölt szerecsendióval, majd kevés felforrósított olajon süssük pirosra. Öntsük hozzá a mustot, és kis lángon pároljuk rövid ideig. Az utolsó percekben adjuk hozzá a kimagozott, jól megmosott szőlőszemeket. Párolt rizzsel tálaljuk.

Szőlős piskótapalacsinta

Hozzávalók: 40 dkg szőlő (szemek), 5 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 5 db tojás, 5 dkg liszt, 2,5 dl tej, 1 dkg vaníliás cukor, néhány kanál tojáslikőr, csipetnyi só

Elkészítése:
A szőlő héját és magjait távolítsuk el. A vajat a porcukor felével, a tojások sárgájával, csipetnyi sóval és a vaníliás cukorral keverjük habosra. Ezután adjuk hozzá a lisztet és a tejet. A tojások fehérjét a cukor megmaradt részével verjük habbá, majd óvatosan forgassuk bele a lisztes masszába. A tésztából süssünk, kivajazott palacsintasütőben négy vastag palacsintát, úgy, hogy a felső felük kicsit lágy maradjon - nem kell megfordítani őket. A palacsintákat szórjuk meg a szőlőszemekkel, locsoljuk meg egy kevés tojáslikőrrel, és félbehajtva, forrón tálaljuk.