India ízei - húsimádóknak

Az egzotikus India a megnyugvást kereső hírességek, az ősi kultúrát felfedezni vágyó turisták és a mindent bevállaló gasztronómiarajongók kedvelt  célpontja. Szerencsére sokféle fűszert, hozzávalót már itthon is lehet kapni, így néhány indiai ételt mi is kipróbálhatunk - ezúttal a hússal készült fogások közül ismertetünk néhányat.

Ananászos-currys sertéssült

Hozzávalók: 1 kisebb friss ananász, 1 egész sertés szűzpecsenye, 3 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál curry, 1 csokor friss korianderlevél, 2 dl tejszín, só, bors

Elkészítése: Hártyázzuk le a szűzpecsenyét, majd vágjuk kisujjnyi vastag szeletekre. Kissé klopfoljuk meg, majd daráljunk rá borsot, és ízesítsük sóval. Tépkedhetünk rá friss kakukkfűleveleket is. Csorgassuk meg olívaolajjal, és pár órára tegyük a hűtőbe. Az ananászt hámozzuk meg, majd vágjuk hosszában négyfelé, a közepén húzódó kemény részt vágjuk ki, és szeleteljük fel a gyümölcshúst. Egy nagy serpenyőben forrósítsunk fel olívaolajat, tegyük bele a befűszerezett hússzeleteket, majd mindkét oldalát süssük két-két percig. Vegyük ki a serpenyőből, tegyük egy tányérra. A hússütő serpenyőben süssük meg a felszeletelt ananászt is. Ha a szeletek kezdenek pirulni, szórjuk rá a curryt, majd keverjük jól össze, és utána öntsük fel a tejszínnel. Tegyük vissza a megsütött hússzeleteket a serpenyőbe, szórjuk bele az összecsapkodott korianderlevelet, ízesítsük sóval, kevés darált borssal, és jól forraljuk össze. Párolt rizzsel tálaljuk.

Vörös lazaccurry

Hozzávalók: 50 dkg lazacfilé, 1 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál vörös currypaszta (használhatunk 1 evőkanál curry fűszerkeveréket is), 1 fej vöröshagyma, 3 dl kókusztej, 1 egész cukkini, 1 csokor friss korianderlevél, 1 csokor friss bazsalikomlevél, só, darált bors

Elkészítése: Forrósítsuk fel az olívaolajat egy nagy lábasban, adjuk hozzá a finomra összevágott vöröshagymát, majd pároljuk pár percig, míg üveges nem lesz. Keverjük hozzá a currypasztát, és pirítsuk még egy percig. Öntsük fel a kókusztejjel, forraljuk jól össze, majd tegyük hozzá a falatnyi kockákra felvágott lazachúst és a feldarabolt cukkinit is. Fűszerezzük összetépkedett koriander- és bazsalikomlevelekkel, darált borssal és kevés sóval. Fedő nélkül forraljuk körülbelül öt percig, majd tálaljuk párolt hosszúszemű rizzsel.

A mai menü: csirke biryani (angolul)

Báránycurry

Hozzávalók: 50 dkg báránycomb, 2 evőkanál olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál currypor, 1 szál sárgarépa, 1 db cukkini, 1 db piros pritaminpaprika, só, őrölt bors, 1 csokor friss mentalevél, 1 evőkanál étkezési keményítő

Elkészítése: Egy lábasban forrósítsuk fel az olívaolajat, adjuk hozzá a finomra összevágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, pároljuk addig, míg üveges nem lesz. Szórjuk bele a curryt, keverjük jól össze és pirítsuk még egy percig. Tegyük bele a kis kockákra vágott bárányhúst, sóval és őrölt borssal ízesítsük. Kevergessük addig, míg levet nem enged a hús. Ha már kezdi elfőni, kevés vízzel állandóan pótoljuk. Ha már majdnem megpuhult, adjuk hozzá a nagyobb kockákra vágott paprikát, cukkinit és a felkarikázott sárgarépát is. Még legalább 5-6 percig főzzük, majd hideg vízzel elkevert keményítővel sűrítsük be a főzőlevét. Tálalás előtt keverjük a forró ételbe a durvára összevágott mentát. Körítésnek kuszkuszt kínáljunk. Pároláskor 2-3 deciliter vörösbort is adhatunk hozzá, azzal még finomabb lesz.

Indiai rizses csirke

Hozzávalók: 40 dkg csirkecomb, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 teáskanál curry fűszerkeverék, 1 teáskanál kurkuma, 1 zöldpaprika, 30 dkg rizs, 1 zöldségleves kocka, 1 csokor friss korianderlevél vagy petrezselyem zöldje, fél citrom leve, 3 evőkanál olívaolaj, só, darált bors

Elkészítése: Egy nagy fazékban forrósítsuk fel az olívaolajat, adjuk hozzá a finomra összevágott vöröshagymát és a fokhagymát. Pároljuk pár percig, míg üveges nem lesz, majd szórjuk rá a kurkumát és a curry fűszerkeveréket. Keverjük jól össze, majd öntsük fel egy deci vízzel. Ha már felforrt, tegyük bele a félbevágott csirkecombokat, ízesítsük sóval, leveskockával és darált borssal. Fedjük le fedővel, és addig pároljuk, míg a hús meg nem puhul. Ha már puha a hús, öntsük rá a rizst is, adjuk hozzá az ujjnyi csíkokra felszeletelt paprikát, az összevágott korianderlevelet, majd öntsük fel négy és fél deci vízzel. Csorgassuk bele a citromlevet, majd forraljuk fel. Felforralás után kóstoljuk meg a párolólevét, és ha szükséges, ízesítsük még sóval. Ha kellően rotyog, fedjük be újra a fedővel, és tegyük forró, 150 fokos sütőbe, és 10-15 perc alatt a sütőben fejezzük be a párolást.

Kókuszos rákcurry

Hozzávalók: 40 dkg királyrák farok, 1 doboz kókusztej, 3 gerezd fokhagyma, 2 paradicsom, 1 csokor friss korianderlevél, 1 egész chili paprika, fél zöldcitrom, 5-6 db pak choi (lehet spenótlevél is), 2 szál újhagyma, 1 maréknyi shiitake gomba, só, darált bors, 3 evőkanál olívaolaj

Elkészítése: Tisztítsuk meg a rákokat páncéljuktól, majd mossuk meg őket hideg vízben. Tegyük egy szűrőedénybe és csepegtessük el alaposan. Szedjük egy tálba, csorgassunk rá egy evőkanálnyi olívaolajat, reszeljük rá a fokhagymát és a citrom héját. Vágjunk közé ízlés szeri mennyiségű chili paprikát, szórjuk meg összevágott korianderlevéllel és darált feketeborssal, majd tegyük pár órára a hűtőbe. Forrósítsunk fel egy nagy serpenyőt, csorgassunk bele két evőkanálnyi olívaolajat, majd tegyük bele a befűszerezett rákokat, a fűszerekkel együtt. Erős lángon addig pirítsuk, míg a rák rózsaszínű nem kezd lenni. Vigyázzunk, ne süssük túl, mert kemény és rágós lesz. Elég addig sütni még a rákhús szélei kezdenek pirosodni. Ha a rák megpirult, szedjük ki egy tányérba, és a serpenyőbe öntsük bele a kókusztejet. Tegyük bele a pak choit vagy a spenótleveleket, és a megmosott gombát. Forraljuk pár percig, közben ízesítsük kevés sóval és pár csepp citromlével. Ha a kókuszos mártás kezd sűrűsödni, tegyük bele a felkarikázott újhagymát és a meghámozott, felcikkezett paradicsomot. Öntsük vissza bele a rákhúst, forraljuk össze és tálaljuk tálkákba, tetejét frissen összevágott korianderlevéllel szórjuk meg. Párolt rizst készítsünk hozzá.