Bodor a levele

Az ősz nem csak a diákoknak, a borászoknak is egyenlő az évkezdettel: eljött a szüret, a szőlő betakarításának ideje, a borkészítés első fázisa. A szüret persze nem csak a munkáról szól: a nagyszerű ételekről és a finom borokról is. Szőlős-boros receptek és bor-alapismereti kiskáté azoknak, akik bár otthon maradnak, mégis szeretnék jobban átélni az ősz legnagyobb és legizgalmasabb gasztronómiai ünnepét. 

Ha már a szőlő, a szüret és annak szívderírő végeredménye, a bor témakörében mozgunk, érdemes szót ejteni arról az állapotáról, ahogyan a legtöbben ismerjük: vendéglátó-ipari egységek ár-, illetve borlapjáról és boltok polcain sorakozó palackok cimkéiről. S hogy mi a különbség vörös és vörös, fehér és fehér között? Alább a leggyakrabban látható és ajánlott borfajtákat, jellegzetes íz- és illatbéli vonásaikat, és hozzájuk leginkább passzoló ételpárjaikat soroljuk.

Aszú (fehérbor, vagyis sárgászöld színű fehérszőlőből készült) - A világ egyik legjobb adottságokkal rendelkező nemes édesbora. A tőkén aszúsodott (nemespenésztől - Botrytis cinerea), a szüretkor külön szedett szőlőszemekből tésztaszerű masszát készítenek, amelyet musttal öntenek föl. A meglévő törvények szerint cukor és a cukormentes vonadékanyag alapján 3-6-ig terjedő puttonyszámos aszúként hozhatják forgalomba.
Mihez ajánlott: desszertekhez, sajtokhoz

Cabernet sauvignon (vörösbor, vagyis kékszőlőből készült) - A legismertebb világfajta a kékszőlők közül, mély, sötét színű, sokszor szinte már fekete. Illata intenzív, főleg fekete ribizlire, áfonyára hasonlít. Nagyon jól alkalmazkodik a barrique hordós érleléshez, melytől még füstös, toastos jelleget is kap a bor. Savtartalma, tannin- és alkoholtartalma magas.
Mihez ajánlott: marhahúsból készült fogásokhoz

Chardonnay (fehérbor) - Világfajta, gazdag, de visszafogott, érettségtől függően változó, széles spektrumú gyümölcsös illatok jellemzik (alma, körte, citrusok, trópusi gyümölcsök). Közepes-magas alkohollal, gazdag beltartalommal és finom, magas savtartalommal bír. Jól alkalmazkodik a barrique hordós érleléshez, bora így sokszor fás, vaníliás, krémes szerkezetű.
Mihez ajánlott: halakhoz, tenger gyümölcseihez, szárnyasételekhez, sertéshúsokhoz

Cuvée (vörös- és fehérbor is lehet) - Két vagy több szőlőfajta borának "összekeverése", más szóval házasított bor. Ma már többnyire a kész borokat házasítják össze, de korábban - és néhol ma is - előfordult a szőlők házasítása is. Az Európai Unióban tilos kék- és fehérszőlők borainak összeházasítása, kivéve Champagne-ban. A pezsgők általában cuvée-k, Champagne-ban például a leggyakoribb a pinot noir, a pinot meunier és a chardonnay házasítása.
Mihez ajánlott: azházasítástól függ: a testesebb vörösek a marha és sertéshúsokhot, vadhúsokhoz, a könnyebb vörösborok szárnyasokhoz, a fehérek halakhoz és előételekhez javallt.

Cserszegi fűszeres (fehérbor) - Hazai nemesítésű szőlőfajta, melyet Bakonyi Károly keresztezett Irsai Olivérből és piros traminiből. Bora fűszeres, aromatikus, muskotályos illata jó savtartalommal párosul. Hosszabb érlelésre nem alkalmas.
Mihez ajánlott: halakhoz, szárnyasételekhez, sajtokhoz

Furmint (fehérbor) - Tokaj-Hegyalja egyik fő, késői érésű, régi magyar szőlőfajtája. Illata friss gyümölcsökre, sokszor az érett körtére hasonlít. Jelentős savtartalommal és alkohollal bíró, karakteres bort ad, néha némi fanyarsággal.
Mihez ajánlott: borjúhúshoz, meleg előételekhez, tenger gyümölcseihez, halakhoz

Hárslevelű (fehérbor) - Tokaj-Hegyalja egyik fő fajtája. Késői érésű, régi magyar, enyhén aromatikus szőlőfajta. Borának illata hársra, mézre és a sárgabarackra emlékeztet. Önállóan finom savösszetételű, krémes szerkezetű bor készíthető belőle, melyet meghatároz a fajtára jellemző elegáns visszafogottság és némi fűszeresség.
Mihez ajánlott: hideg előételekhez, halakhoz

Irsai Olivér (fehérbor) - Pozsonyi fehér és Csaba gyöngye keresztezésével előállított, korai érésű szőlőfajta. Bora nagyon illatos, muskotályos és finoman fűszeres. Jó italú, alacsony sav- és alkoholtartalmú bor, szinte csak korai fogyasztásra alkalmas.
Mihez ajánlott: borjúhúshoz, meleg előételekhez, tenger gyümölcseihez, halakhoz

Juhfark (fehérbor) - Magyar szőlőfajtának tartott középérésű fajta. Borának illata még kiemelkedő évjáratokban is visszafogott, elsősorban fehér virágokra és zöld almára hasonlít. Zamatát erősen meghatározza magas savtartalma, mely alkalmassá teheti hosszabb érlelésre is.
Mihez ajánlott: hideg előételekhez

Kadarka (vörösbor) - Származása bizonytalan, mely valószínűleg a Szerémségben és a ma Romániában lévő Ménesen keresztül került hozzánk. Elterjedését nehéz termesztése gátolja. Ha értő kezekben van, borának színe közepesen mély, rubintos, illata gazdag, fűszeres és elegáns. Ízben zamatos, közepes testű, jó savakkal és alacsony tanninokkal.
Mihez ajánlott: sertéshúshoz

Kékfrankos (vörösbor) - Származása ismeretlen, de ma már magyar fajtának tartjuk, sőt ez a legnagyobb területen ültetett kékszőlőfajta Magyarországon. Bora színe mély, rubintos és némi finom fűszerességgel bír. Karakteres, közepes-nagy testű bort ad, közepesnél magasabb, tartást adó, de nem mindig finom csersavval. Savai élénkek.
Mihez ajánlott: sertéshúshoz

Kéknyelű (fehérbor) - Valószínűleg magyar származású, késői érésű, elsősorban a Badacsonyi borvidéken fellelhető, közkedvelt szőlőfajta. Jó évjáratokban elegáns, gazdag és krémes szerkezetű bor készíthető belőle, melyre a finom, friss savtartalom jellemző.

Királyleányka (fehérbor)- Erdélyi származású, ma már magyarnak elfogadott szőlőfajta. Bora sokszor egészen világos színű, zöldes árnyalatú. Enyhén illatos fajta jó, de nem bántó savtartalommal és friss gyümölcsök zamatával.

Merlot (vörösbor) - Világfajta. Mély színű, enyhén fűszeres, fekete bogyós gyümölcsökre emlékeztető illata van, melyet egy gazdag, kerek és bársonyos textúra követ. Csersavtartalma magas, savai közepesek, finomak, de könnyebben beérnek, mint a cabernet sauvignon esetében.
Mihez ajánlott: ma rhahúsból és sertéshúsból készült ételekhez

Muscat ottonel (fehérbor) - Elsősorban korai fogyasztásra alkalmas bor. Fiatalon üde, friss, illatos, szőlőre és rózsára emlékeztet. Bora könnyed, közepes vagy alacsony savtartalmú, nem túl bonyolult ízvilágú, de jó italú.
Mihez ajánlott: szárnyasokhoz és halételekhez

Olaszrizling (fehérbor) - A Kárpát-medence egyik legismertebb fehérbora. Késői érésű fajta, amely jó évjáratban töppedésre hajlamos. Friss bora virágillatú, ízben zamatos, jó savtartalmú és enyhén keserű mandulára emlékeztető.
Mihez ajánlott: meleg előételek, halak

Pinot noir (vörösbor)- Ahogy egy neves borszakértő mondta: "a szőlő kokettáló leánya". Kiváló bor csak nagyon nehezen készíthető belőle, de talán ez a legtöbb stílust felvonultató fajta, egyben Burgundia fő fajtája is. Színe közepesen mély vékony héja miatt, aromái viszont nagyon széles spektrumon mozognak az epren, málnán, rózsán és ibolyán át egészen az érleléssel együtt járó gombás illatokig. Ízben selymes, finom, viszkózus, magas savtartalommal és elegáns zamatokkal.
Mihez ajánlott: barna húsú szárnyasételekhez (pl. kacsa), bárány- vagy ürühúsból készült fogásokhoz

Portói (vörösbor) - A portugál Douro-vidék több mint 80 szőlőfajtájából házasított erősített bor, többnyire több évjárat boraiból készül.
Mihez ajánlott: desszertekhez

Portugieser (vörösbor) - Osztrák vagy portugál eredetű, korai érésű fajta, színe rubinvörös, illata gyümölcsös. Jó kezekben finom, jó italú, bársonyos bor készíthető belőle megfelelő savtartalommal és szép savakkal. Hátránya, hogy gyorsan öregszik, így inkább korai fogyasztásra alkalmas. a bor. Savtartalma, tannin- és alkoholtartalma magas. - Osztrák vagy portugál eredetű, korai érésű fajta, színe rubinvörös, illata gyümölcsös. Jó kezekben finom, jó italú, bársonyos bor készíthető belőle megfelelő savtartalommal és szép savakkal. Hátránya, hogy gyorsan öregszik, így inkább korai fogyasztásra alkalmas. Savtartalma, tannin- és alkoholtartalma magas.
Mihez ajánlott: marhahúsból, sertéshúsból készült fogásokhoz

Rozé - Ez a rózsaszínű kékszőlőből készülő bortípus azért nem lesz vörös, mert csak rövid ideig hagyják a héjon a szőlőt, a héjából nyeri ugyanis a színanyagot.

Sauvignon blanc (fehérbor) - Az egyik legdivatosabb aromatikus, de oxidációra nagyon érzékeny világfajta. Illata a frissen vágott fűre, csalánra, szalmára, zöld almára, egresre, bodzára, citrusokra vagy éppen trópusi gyümölcsökre emlékeztet. Savai jelentősek, a híres sauternes-i édes bor egyik alapbora. Igaz, elsősorban száraz, üde, viszonylag korai fogyasztásra alkalmas bort készítenek belőle.
Mihez ajánlott: hideg és meleg előételekhez, fehér húsú szárnyasokhoz

Szürkebarát (fehérbor) - Hazánkban és külföldön is egyre népszerűbb, divatos szőlőfajta. Illata visszafogott, kicsit mézes, almás, illetve tavaszi virágok sejlenek fel benne. Zamata gazdag, telt, igazán jó italú és hosszú utóízű, néha enyhén fűszeres bor készíthető belőle.
Mihez ajánlott: hideg előételekhez, halakhoz

Zweigelt (vörösbor) - Korai-középérésű fajta. Mély színű, gyümölcsös, savban gazdag bort ad, melyet viszonylag korán érdemes fogyasztani. Közepes teste nem teszi alkalmassá hosszabb érlelésre.
Mihez ajánlott: sertéshúsból és marhahúsból készült ételekhez