Tavaszügyi konferencia

Március közepén már egyre kevésbé viseljük el a nagykabátot, a télhez, a hideghez köthető összes kelléket, viszont egyre nagyobb igényünk van a felfrissülésre, a napsütésre, a szabadban való létezésre. Miután a tavasz még várat magára, a Női lapozó tanácsadói egy képzeletbeli, tavaszügyi kerekasztal-konferenciát tartottak. Megtudtuk, milyen kapcsolat van az evolúciós folyamatok és a tavasz között, az is kiderült, hogy ez az évszak mennyire van hatással álmainkra, ezenkívül pedig remek tavaszi receptekkel és télűző lakás-átalakítási ötletekkel gazdagodtunk.

Kaldeneker György - szakács: A tavasz a megújulás évszaka a konyhában is. A lassan érkező meleg ellenére már válogathatunk a piacokon a friss primőrök között. Bevásároltam és újhagymából, eperből, fejes salátából, harsogó mézédes sárgarépából készítettem tavaszváró finomságokat. Vitaminokban, ásványi anyagokban gazdag menüt állítottam össze, amely a téli hónapokban felszedett kilóinkat sem növeli tovább.

Mentás saláta és borsóleves

Hozzávalók: 1 db fejes saláta, 40 dkg zöldborsó, 1 gerezd fokhagyma, 2 db burgonya, 1 db zöldségleves kocka, fél liter tej, só, őrölt bors, őrölt szerecsendió, 1 csokor friss mentalevél, 1 evőkanál olívaolaj.

Forrósítsuk fel az olívaolajat egy nagy fazékban, adjuk hozzá az összezúzott fokhagymát, és addig hevítsük, még a fokhagyma sisteregni kezd. Szórjuk bele a zöldborsót, a meghámozott és felkockázott burgonyát, majd lefedve pároljuk pár percig. Öntsük fel tejjel és körülbelül ugyanannyi vízzel, adjuk hozzá a csíkokra felvágott salátát. Sóval, kevéske őrölt borssal, őrölt szerecsendióval, összevágott mentalevéllel és a leveskockával ízesítsük. Lassú tűzön főzzük 10-15 percen keresztül. Ha elkészült merülő mixerrel pürésítsük. Tálaljuk leveses tálkákba vagy bögrékbe. Hidegen és melegen is fogyaszthatjuk.

Újhagymával töltött csirkemell, vajas karottával

Hozzávalók: 4 csokor újhagyma, 4 db csirkemell filé, darált bors, 3 ág friss kakukkfű, 4 evőkanál olívaolaj, só, 2 csokor újrépa, 1 evőkanál vaj, 1 diónyi friss gyömbér.

Vágjuk hosszában ketté a csirkemelleket, úgy hogy két nagy szeletet kapjunk. Klopfolóval kissé ütögessük meg, csorgassunk rá olívaolajat, tépkedjük rá a kakukkfű leveleit, szórjuk meg darált borssal és sóval. Tegyük a hűtőbe legalább fél órára, hogy a fűszerek íze jól átjárja. Hevítsünk fel egy evőkanálnyi olívaolajat egy nagy serpenyőben, majd tegyük bele a megmosott és egészben hagyott újhagymákat. Erős lángon egy percig pirítsuk. Tegyünk a befűszerezett csirkemellek közepébe 3-4 szál újhagymát, göngyöljük fel, majd fogvájóval tűzzük össze. Felhevített olívaolajon egy nagy serpenyőben mindkét oldalát süssük elő, majd előmelegített sütőben 170 fokon 5-6 perc alatt süssük készre.

Vajas karottához vágjuk vékony gyufaszál vastagságúra a gyömbért, majd olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben. Tegyük bele a megtisztított és hosszában kettévágott répákat, ízesítsük kevéske sóval, majd lefedve 5-6 percig pároljuk. Vigyázzunk ne puhuljon meg túlságosan, akkor a legfinomabb, ha még kicsit ropogós marad.

Tálaláskor tegyünk egy maréknyi vajas répát a tányérra, tetejére a ferdén felszeletelt töltött csirkemellet helyezzük. Petrezselymes hollandi szósszal csorgassuk meg. A szószhoz tegyünk egy kis lábasba két tojás sárgáját, csorgassunk bele fél citrom levét és két deciliternyi tejszínt, ízesítsük sóval. Tegyük egy vízzel teli lábas tetejére, és vízgőz felett állandó kevergetés mellett sűrítsük mártás sűrűségűre. Ha elkészült, még melegen két evőkanálnyi olvasztott vajat és egy csokornyi összevágott petrezselyem zöldjét keverjünk hozzá.

Túrós palacsinta bazsalikomos epersalátával

Hozzávalók: Salátához: 50 dkg eper, fél citrom leve, 5-6 levél friss bazsalikom, 2 evőkanál porcukor. Palacsintához: 10 db palacsinta, 50 dkg túró, fél citrom reszelt héja, fél maréknyi mazsola, 3-4 evőkanál porcukor.

Palacsinta tészta hozzávalói: 350 gr liszt, 4 db tojás, 1 evőkanál porcukor, 6 dl tej, 1 csipetnyi só, olaj a sütéshez.

Egy keverőtálba üssük bele az egész tojásokat, adjuk hozzá a tejet, sót és a porcukrot. Habverővel állandó kevergetés mellett fokozatosan adagoljuk hozzá a szitált lisztet. Ügyeljünk, ne legyen csomós. Ha a palacsintatésztát túl sűrűnek találjuk, szódavízzel hígíthatjuk. Palacsintasütőben egy evőkanálnyi olajat hevítsünk, és süssünk vékony palacsintákat.Szitán nyomjuk át a túrót, majd tegyük egy tálba. Szórjuk bele a mazsolát, ízesítsük ízlés szerint cukorral, reszelt citromhéjjal, majd jól keverjük össze.

Mossuk meg alaposan az epret, vágjuk cikkekre, majd tegyük egy nagy tálba. Csorgassuk rá a citrom levét, szórjuk meg porcukorral és a vékony csíkokra vágott bazsalikom levéllel. Óvatosan keverjük össze. Töltsük meg a túrós töltelékkel a palacsintákat, helyezzük egy nagy tányér közepére félkör alakban. Közepébe halmozzunk az epersalátából. Szórjuk meg porcukorral, és dekoráljuk friss mentalevéllel.