Bonsai a vágódeszkán

Nem elég, hogy tényleg nagyon finomak, olyan elképesztően cukik, hogy ember legyen a talpán, aki ne akarna azonnal venni belőlük. Viszont nem biztos, hogy amit bébiklént veszünk meg, az zsenge és zamatos lesz.

A bébizöldségek nagy divatja a hetvenes-nyolcvanas évek fordulóján indult be igazán, ekkor kezdték a különböző csúcséttermek séfjei rendszeresen használni bizonyos zöldségek nagyon fiiatalon leszedett változatait. Amikor aztán a trend teljesen elharapózott, a kínálat nem mindig tudot lépést tartani a kereslettel. Márpedig a bébi zöldségek olyan drágán keltek el, hogy aki ezzel foglalkozott, mindenképpen szeretett volna lépést tartani a kereslettel.

Bébi vagy törpe – nem mindegy

Ami a bébi zöldségek kapcsán a legnagyobb probléma szokott lenni az az, hogy a hétköznapi vásárló igen könnyen ráfázhat. Nagyon nem mindegy ugyanis, hogy valóban bébi zöldséget veszünk-e, vagy pedig egy speciálisan erre a célra nemesített törpe, de kifejlett fajtát. Míg ugyanis a valódi bébi zöldségek a rendes zöldségek nagyon fiatal, ebből kifolyólag különösen zsenge példányai, addig a törpére nemesített darabok csak méretükben hasonlítanak a bébikre, ízükben és állagukban nem. Azok ugyanúgy lehetnek kemények, fásak, öregek, rágósak, mint nagyobb testvéreik.

Forrás: Fabrizio Morrola

Persze ez már általában csak otthon fog kiderülni, hacsak nem olyan zöldségesnél vásárolunk, amelyik megengedi, hogy megkóstoljuk a sárgarépát (Na, nem mintha a hazai piacokon egyelőre olyan nagyon kellene tartani a bébi zöldségek hamisításától. Egyelőre a bébi zöldségektől se nagyon kell tartani. Sőt, egyelőre attól is csak elvétve kell tartani, hogy nem a nagybanin beszerzett generikus fajták valamelyikét fogja árulni a zöldséges.)

Picike articsókák Forrás: Vanessa Lollipop

Ez azért lehet különösen bosszantó, mert a bébi zöldségek – és így a bébi zöldségekként eladott törpék – árai a többszörösei a sima zöldségekének.

Nem minden zöldséget érdemes bébiként leszedni és úgy árulni – ha tehát ilyennel találkozunk a piacon, akkor érdemes gyanakodni. Az articsóka általában sosem bébi, hanem egyszerűen azokból a darabokból áll, amelyek nagyon kevés napot kaptak, és nem tudtak rendesen megnőni. A kígyóuborka és a brokkoli általában törpefaj, akárcsak a spenót. A cukkini, kukorica, sárgarépa létezik bébi és törpe változatban is.

Bébi cukkini. Vagy csak picike? Forrás: Flickr CC

Törpe vagy törpére csiszolt – ez sem mindegy

Hogy a bébi-nem bébi zavarra ráerősítsünk, létezik egy olyan, kizárólag kereskedelemben létező termék, amit baby carrot néven forgalmaznak, de sem a bébihez, sem a törpékhez nincs semmi köze. A bébi méretűre vágott sárgarépát a nyolcvanas évek elején kezdte el forgalmazni a kaliforniai Mike Yurosek, akinek elege lett abból, hogy a pusztán esztétikai hibával bíró darabokat nem tudta elpasszolni a viszonteladóknak, és emiatt napi 400 tonna olyan zöldség keletkezett, amit csak sokkal rosszabb áron, lének vagy pürének tudott eladni.

Se nem bébi, se nem pici Forrás: Flickr CC

Úgyhogy kitalálta, hogy ezekből a megcsavarodott, görbe vagy vicces formájú répákból egyenrépákat készít. Ehhez teljesen közönséges sárgarépát vágott 3-4 centis darabokra, majd ezeket bedobta egy ipari krumpli hámozóba (ami tulajdonképpen nem hámozza, hanem ledörzsöli a héjat a krumpliról). A végeredmény olyan termék lett, amit eleinte baby-cut carrotként, később pedig több helyen egyszerűen baby carrrotként kezdtek árulni, igen komoly sikerrel. Az ál bébi répának köszönhetően az Egyesült Államokban megduplázódott a sárgarépa fogyasztás: évi 3kg/főről 5,5kg/főre.

Ehhez többek között a jó marketingre is szükség volt: például arra, hogy elkezdjék a csipszhez hasonló, de annál sokkal egészségesebb snackként árulni, praktikus zacskós kiszerelésben forgalmazni, ami elfér a kocsik pohártartójában, és mindenféle brandnévvel ellátni. Sőt, a termelők nem egyszer odáig mentek, hogy kifejezetten junk foodként hirdették a répát, azt gondolván, hogy így majd sokkal jobban rápattannak a hamburgerre, cheetosra és egyéb junkra kiéhezett derék amerikaiak. Ha megnézzük az amerikai répaforgalmat, és azt, hogy az éves répafogyasztás háromnegyedét ezek az ugyanolyanra csiszolt répácskák teszik ki, nem tévedtek olyan nagyot.