Ez a vacsora idén az Operában

A farsangi szezont 130 éve a budapesti Operaházban zárják: idén nem bál, hanem estély a neve, de ez a lényegen nem változtat: a vacsoramenütől 2016-ban is elgyengül minden, gyomrát szerető ember.

Mivel a Magyar Állami Operaház ezúttal a szélesebb közönség előtt is megnyitotta a jegyvásárlás lehetőségét, így az ültetett vacsora most nem a megszokott helyen, hanem az épület legszebb termeiben lesz: megnyitják az Opera Cafét, a Vörös Szalont, a Székely Bertalan termet, sőt a Dalszínház utcai terasz ajtaját is kitárják.

A több mint 1200 fős eseményre közel négyszáz vacsoravendéget várnak.

Nézzünk be kicsit a konyhába – egy ekkora volumenű vacsora megtervezése, alapanyagainak beszerzése és elkészítése nemcsak konyhaművészeti szempontból jelentős, hanem logisztikai gyakorlatnak sem utolsó.

A legpuccosabb farsangi buli a városban Forrás: opera.hu

A Shakespeare Estély néven futó rendezvény gasztronómiai kínálatát idén a Zsidai Gasztronómiai Csoport állította össze.

A Litauszki Zsolt séf vezetésével kialakított ételkombinációk igazodnak a hagyományokhoz,

az évtizedek során megszokott operai színvonalhoz. A pezsgő a hazai Kreinbacher Birtoktól érkezik, de a boroknál is magyar pincéket választottak.

Lássuk, mi lesz az ország egyik legnagyobb díszvacsorájának az idei étlapja, ahol a húskedvelők mellett a vegánokra és a vegetáriánusokra is gondolnak.

Elsőbálozók a Magyar Állami Operaházban Forrás: Magyar Állami Operaház

Finger food

• Hűvös articsókashot
• Pikáns rák korianderrel
• Marhatatár tortillaropogóssal
• Kardamomos karamellbonbon tejcsokiban
• Rumos kókuszkrém ananásszal

Finger food vegán

• Hűvös articsókashot
• Padlizsántatár
• Céklakrém tormával
• Kardamomos karamellbonbon étcsokoládéban (kókusztejjel)
• Rumos kókuszkrém ananásszal (kókusztejjel)

A menü:

Előétel:

• Házi pácolású alaszkai vadlazac citrusos spenóttal

Főétel:

• Hideg kacsatrilógia: Kacsarilette mangósalsával, nádcukorral karamellizált kacsamáj krém, füstölt kacsamell narancsos római salátával
• Vegetáriánus főétel - Trilógia: Avokádós zellertatár zöldségchips-szel, vargányával töltött kápia paprika, kecskesajt narancsos római salátával

Desszert:

• Karibi torta

A vegán menü:

Előétel

• Sült sárgarépa citrusos spenóttal

Főétel

• Trilógia: Avokádós zellertatár zöldségchips-szel, vargányával töltött kápia paprika, tofu narancsos római salátával

Desszert

• Karibi torta

Állófogadás II. Menü

• Vadlazac citrusos spenóttal
• Avokádós zellertatár zöldségchips-szel
• Tökmagos kecskesajt bonbon
• Kacsamell sonka mangósalsával
• Bazsalikomos lime-os tortácska
• Rózsaborsos csokoládékrém málnával

A somlói Kreinbacher adja a pezsgőt Forrás: Kreinbacher

A borok és pezsgők mellett több alapanyag is magyar beszállítóktól érkezik. Ilyen például a kacsahús, tudtuk meg a szervezőktől. A mangó viszont perui, a kókuszdió és a rum Dominikából jön Budapestre. A tatár argentin marhafartőből készül majd, míg a koriander Izraelben termett. Közép-Amerika képviseletében mexikói lime kerül a konyhába, az északi végeket pedig az alaszkai vadlazac jelenti.

Az Operától kapott információk alapján komoly személyzettel készülnek.

A felszolgálást 60 fő végzi, akiknek munkáját 22 ember alapozza meg a konyhában.

Hogy minden flottul menjen, a helyszínen 5 koordinátor dolgozik azon, hogy az 1886 óta tartó gasztrohagyomány ne szakadjon meg.