Ez a titka a fermentált uborkának

Vágólapra másolva!

Úgy tűnik, hogy a fermentált élelmiszerek fogyasztása manapság újra divat lett – szerencsére: az így tartósított élelmiszerek ugyanis nemcsak finomak, hanem nagyon egészségesek is. Ezúttal a fermentált uborka receptjét mutatjuk be.

Origo

Vágólapra másolva!

uborka fermentálás recept

Hogy pontosan mi történik fermentáláskor? Az erjedési folyamat során, a mikroorganizmusok (például baktériumok, élesztőgombák vagy gombák) szerves vegyületeket (például cukrokat és keményítőt) alakítanak át alkohollá vagy savvá. Ezek természetes tartósítószerként működnek, valamint javítják a fermentált élelmiszerek állagát, és innen ered a jellegzetes sós-savanykás ízvilág is. Azon felül, hogy finomak, rengeteg jótékony hatással lehetnek a szervezetünkre.

Fermentált uborka

Hozzávalók:

1 kg kovászolni való uborka
1 csokor kapor
3-4 gerezd fokhagyma
só

fermentált uborka — A fermentált élelmiszerek fogyasztása manapság újra divat lett – szerencsére!
Fotó: Vidék íze magazin

Elkészítése:

Megmossuk az uborkát, a két végét bevágjuk hosszában.
Két 7 decis üveget tisztára mosunk. Körben jó szorosan beleállítjuk az uborkákat. Középre teszünk egy-egy kisebb csokor kaprot vagy kaporszárat, 2-3 gerezd fokhagymát, és ide is belefeszítünk egy uborkát, így nem tudnak majd kiemelkedni a vízből.
Forralt, majd visszahűtött vízből kétszázalékos sóoldatot készítünk (egy evőkanál sót adunk egy liter vízhez). Ráöntjük az uborkákra, majdnem teljesen csurig töltjük az üvegeket (maximum fél centi maradjon). Szorosan rácsavarjuk a jól záródó tetőt.
Tálcára állítjuk a konyha egy meleg, de nem erős napsütésnek kitett sarkában, és hagyjuk állni 3-4 napig. Közben, amikor beindul, nyomja kifelé a levét, azért van alatta tálca. Nem nyitogatjuk, nem töltünk utána. Onnan látjuk, hogy kész, ha az uborka színe sárgásra vált. Ha jónak ítéljük, kibontjuk az üveget, megkóstoljuk, és betesszük a hűtőszekrénybe.

Ha további finom receptekre is kíváncsi, akkor látogasson el a Mindmegette oldalára!